18/09/2026
OLIVIER LAINÉ, LE DÉBUT D'UNE NOUVELLE ÈRE AU RITZ PARIS
Depuis janvier 2026, Olivier Lainé est à la tête de la pâtisserie du Ritz Paris, après huit années passées à l’École Ritz Escoffier.
De ses débuts auprès de Laurent Le Daniel à son passage aux côtés de Michaël Bartocetti, toutes ces expériences ont permis de construire et façonner le pâtissier qu'il est aujourd’hui.
🫖 Premier grand projet depuis sa prise de fonction : un nouveau tea time au Salon Proust. Inspirée par l’histoire de la Maison, cette dégustation en trois temps est pensée comme un repas à la française, entre salé et sucré.
🌱 Pour Olivier Lainé, l’avenir de la pâtisserie passera notamment par une attention toujours plus importante portée au sourcing, à la saisonnalité et à la justesse du goût. La transmission tient également une place essentielle dans sa vision du métier, particulièrement auprès d’une nouvelle génération curieuse, en quête de sens et d’explications.
Une pâtisserie que le chef résume en trois mots : « Contemporaine, travaillée et texturée. »
📖 Retrouvez l’intégralité de l'échange dans Le Grand Témoin du n°531 du Journal des Pâtissiers.
