Konferencja Piekarska

Kończymy zadanie p.t.: „Konferencja dla piekarzy „Wyzwania stojące przed branżą piekarską”

Dzisiaj jest ostatni dzień naszego zadania, sfinansowanego z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych Promocji.

W ramach działań zorganizowaliśmy i z sukcesem przeprowadziliśmy w dniu 14 maja 2025 r. konferencję naukowo-techniczną , która zgromadziła ponad 80 uczestników a ponadto wysłaliśmy broszurę konferencyjną do 105 uczestników wcześniejszych warsztatów dla młodych piekarzy, również sfinansowanych w ramach Promocji.

Mamy nadzieję, że udział w konferencji przyczyni się do wypracowania nowych pomysłów na docieranie do aktualnych i przyszłych klientów piekarni oraz pomoże piekarzom w lepszym radzeniu sobie ze współczesnym otoczeniem biznesowym ich firm.

Do zobaczenia za rok!

Wysyłka materiałów konferencyjnych do młodych piekarzy!

SITSpoż. przeszkolił w poprzednich latach dużą grupę młodych piekarzy w zakresie nowoczesnych trendów w piekarnictwie. Do wybranych uczestników tych szkoleń wysyłamy właśnie broszurę „Wyzwania stojące przed branżą piekarską”, którą otrzymali także uczestnicy konferencji z dnia 14 maja 2025 r.

Życzymy konstruktywnych przemyśleń po jej lekturze!

Po co sztuczna inteligencja w piekarni*

Podczas Konferencji zadaliśmy uczestnikom pytanie, o czym chcieliby usłyszeć za rok.
Oprócz tematów „klasycznych”, piekarze chcą się dowiedzieć o możliwościach, jakie może im dać zastosowanie AI w ich pracy.

* - na podstawie ankiet wypełnionych podczas Konferencji

Etos pracy piekarza

W sporej ilości ankiet konferencyjnych pojawił się temat etosu piekarza w kontekście odbudowy rangi zawodu. Czy temat dotyczy tylko zawodu piekarza, czy też uczestnicy zauważają, że etos pracy jest w naszych czasach mało interesujący?

Bardzo interesujące rozważania można przeczytać w artykule Konsekwencje odrzucenia etosu pracy na rzecz teorii „nicnierobienia” / Zdzisław Janeczek, „Śląski Kurier WNET” 77/2020.

Jakie wyzwania stoją przed branżą piekarską?*

Za najważniejsze wyzwania w swojej działalności piekarze uznali wysoki koszt i problemy z jakością surowców, wzrost kosztów energii, zmniejszający się popyt na pieczywo a także brak chętnych do pracy w zawodzie. Zapytani o wymogi prawne i sanitarne uznali, że przepisy sanitarne dla piekarni są wymagające, natomiast realne do wdrożenia natomiast zwrócili również uwagę na duże koszty dostosowania się do wymagań oraz niejasne przepisy prawne.

* - na podstawie ankiet wypełnionych podczas Konferencji

Kto nas zaszczycił obecnością podczas Konferencji?*

Uczestnicy w większości reprezentowali piekarnie rzemieślnicze i spółdzielcze, w przeważającej większości byli doświadczonymi piekarzami (więcej niż 10 lat w zawodzie) i pracowali w firmach działających na rynku dłużej niż 5 lat. Jeden z piekarzy dopisał w ankiecie, że w zawodzie pracuje od 16. roku życia!

* - na podstawie ankiet wypełnionych podczas Konferencji.

Składamy serdeczne podziękowania organizatorom, gościom, prelegentom oraz wszystkim zaangażowanym w Konferencję. Miło nam przedstawić galerię zdjęć z wydarzenia:

Do zobaczenia w środę, 14.maja, w Warszawskim Domu Technika!

Szanowni Państwo,
cieszymy się na wspólne spotkanie podczas konferencji piekarskiej “Wyzwania stojące przed branżą spożywczą”. Wierzymy, że oprócz ciekawych wystąpień i dyskusji, będa Państwo mogli spotkać się z przyjaciółmi z branży (albo też poznać nowych przyjaciół).
Uścisk dłoni i wymiana poglądów czasami zmieniają na zawsze nasze dotychczasowe przekonania.

Życzymy Państwu głównie takich korzyści ze spotkania!

W jaki sposób przeciwdziałać brakom kadrowym w piekarniach?

Zgodnie z propozycjami Wykładowcy, pana Jarosława Gajdy, sukces można osiągnąć poprzez:
- organizowanie kursów i szkoleń dla młodych adeptów piekarstwa, wspieranie edukacji zawodowej
- poprawę warunków pracy, np. wprowadzenie systemu premiowego dla pracowników
- automatyzację niektórych procesów w celu zmniejszenia zapotrzebowania na dużą ilość rąk do pracy.

Cel zespołu w piekarni to wynik ekonomiczny.

W przestrzeni społecznej ludzie tworzą grupy, w których budują relacje.
Zespół tworzą ludzie wspólnie dążący do osiągnięcia postawionego celu. W sferze ekonomicznej celem jest obrót oraz zysk. Zespół jako całość, a także każdy indywidualny pracownik powinni być świadomi celu piekarni, jakim jest uzyskanie zwrotu z inwestycji.

Więcej na ten temat już 14 maja na Konferencji Piekarskiej.

Czy jakość jest równie ważna jak cena wyrobu piekarskiego?

Jest to sztuką, by tak zoptymalizować stosunek jakości do ceny pieczywa, że w efekcie obie strony procesu wymiany pieniądz/pieczywo będą zadowolone. Można postępować tak, jak supermarkety – natomiast można również być unikalnym producentem.

Więcej na ten temat już 14 maja na Konferencji Piekarskiej.