11/12/2023
20231211
1.5公斤豬大骨、3個雞骨架、6隻放山雞腳、先烤40分鐘,加入香辛料,壓力鍋煮1個半小時,加入3組放山雞翅、一隻放山雞腿、昆布,再一個半小時,取出肉、骨、香料包,放進洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蘋果、梨子再一個小時,這時候煮好的湯就像拉麵用濃湯,把所有料撈起、過濾掉大的雜質,等湯冷卻。
準備過濾雜質用蛋白肉泥,雞胸肉、洋香菜、紅蘿蔔、蘑菇(這邊通常會加洋蔥,但洋蔥加下去波特就不能吃),放入機器打爛,拌入打發蛋白,倒進高湯裡攪拌,然後再開始煮滾,煮滾後撈起蛋白肉塊,再過濾,就變圖一的清澈高湯。
準備一次可以用幾個月,什麼料理都可以用,煮麵、燉飯、燉肉....
煮高湯的骨、肉、蛋白肉塊再加工成波特的食物。
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