ПАН МАНГАЛ

Рецепт приготування шаурми гриль
Ідея: Дмитро Гайдук (alkofan1984)
Партнер рубрики: ПАН МАНГАЛ

Інгредієнти:
Філе курки або індички - 1 кг.
Для маринаду м'яса: олія соняшникова - 100 мл, сік лимону, перець, сіль.
Овочі для начинки: огірок, помідор, морква, капуста, червона цибуля, зелень (кріп, петрушка, кінза), гриби.
Для часникового соусу шаурми: 3 зубчики часнику, 200 мл кефіру, 1 ч.л. гірчиці, зелень, 3-4 ст.л. сметани.
Лаваш вірменський, кетчуп, майонез.

Процес приготування шаурми
М'ясо розділяємо на плоскі шматки ножем, відбиваємо, додаємо сік лимону, перець чорний і духм'яний, сіль. Все це необхідно ретельно змішати і залишити на 2-3 години в холодильнику.
Готуємо соус: змішуємо кефір, сметану, дрібно посічену зелень, подрібнений часник, 1-2 ч.л. гірчиці, сіль за смаком, і отриману масу залишаємо в холодильнику на пару годин.
Маринуємо цибулю: її необхідно порізати напівкільцями, додати трохи оцту, цукру, солі, води. Лук трохи придушити руками і залишити маринуватися.
Готуємо овочі: дрібно нарізаємо капусту, моркву натираємо на тертці, змішуємо з капустою, додаємо сіль і здавлюємо руками до утворення соку. Огірки та помідори нарізати так, як це робимо зазвичай для салату.
Смажимо м'ясо на добре розігрітих вугіллях до утворення рум'яної скоринки; при цьому, всередині м'ясо повинно бути соковитим. Так само прожарюємо на грилі гриби.

Змащуємо більшу половину вірменського лаваша соусом, викладаємо капусту з морквою, огірки, помідори, гриби, мариновану цибулю, зелень і м'ясо. Зверху можна додати майонез і кетчуп, за смаком. Загортаємо, і отриманий згорток кладемо на решітку гриль. Вугілля під решіткою повинні бути не сильно гарячими. Щоб шаурма придбала зручну для поїдання форму, її необхідно злегка притиснути до решітки.

Отримана шаурма матиме незрівнянний смак і аромат, з приємним вмістом димного смаку.
Смачного!

Рецепт приготування смажених пельменів в казані на мангалі
Ідея: Дмитро Гайдук (alkofan1984)
Партнер рубрики: ПАН МАНГАЛ

Інгредієнти:
Тісто для пельменів: борошно, вода, сіль
М'ясо для фаршу: свинина 1 кг
Цибуля - 360 гр
Твердий сир - 200 гр
Олія соняшникова - 150 мл
Перець і сіль за смаком.

Процес приготування пельменів
Спочатку необхідно приготувати тісто і фарш. Після цього ліпимо пельмені і поміщаємо їх у холодильник на 20 хв.
Казан, у якому будуть готуватися пельмені, треба гарно розігріти, в нього залити 100-150 мл рослинної олії, після чого в розпечене масло засипати пельмені.
Пельмені в процесі обсмажування потрібно часто перемішувати. Як тільки вони приймуть золотистий колір, під казаном необхідно розгребти жар, щоб зменшити температуру, до пельменів додати тертий твердий сир, все це відразу перемішати і залишити накритим кришкою на 2 хвилини.

Приготовлені таким способом пельмені будуьб мати відмінний смак, який чимось буде нагадувати чебуречний. За смаком добре поєднуються з часниковим соусом.
Відмінне і смачне ситне блюдо!
Смачного!

Рецепт шашлика з овочів
Автор ідеї: Дмитро Гайдук (alkofan1984)
Партнер рубрики: ПАН МАНГАЛ


Інгредієнти:
- Помідори чері
- Перець болгарський
- Баклажани,
- Цукіні
- Кукурудза молода
- Гриби печериці
- Сало - за бажанням :-)

Для маринаду:
- Сметана - 1 склянка
- Гірчиця - 2 ст.л.
- Часник - 3-4 зубчики
- Лимон - 1 шт
- Спеції: перець духм'яний, майоран, чабрець, базилік (свіжий), розмарин
- Сіль за смаком.

Приготування шашлику з овочей
Спочатку готуємо маринад: змішуємо сметану, гірчицю, спеції, роздавлений часник. Нарізаємо овочі: баклажани кільцями товщиною до 1 см, цукіні нарізаємо тонше за баклажанів, перець чистимо і нарізаємо такими ж скибочками, як і баклажан. Кукурудзу потрібно відварити впродовж 5 хвилин і порізати шматочками по 3 см.

Заливаємо всі овочі маринадом і залишаємо на 6 годин у прохолодному місці.

Смажити на середньо розжарених вугіллях. Готовність рекомендується перевіряти по цукіні і баклажанах.

Смачного!

Рецепт приготування шашлика із кролика на мангалі

Ідея: Дмитро Гайдук (alkofan1984)
Партнер рубрики: ПАН МАНГАЛ

Інгредієнти:
Кролик, 1,5-2 кг
Підчеревок, 400 г
Цибуля, 4-5 великих цибулин
Вино біле, 0,5 л
Олія оливкова, 100 мл
Спеції: майоран, розмарин, чабрець, лавровий лист, чорний перець, сіль

Процес приготування кролика на мангалі
Кролика потрібно перед приготуванням вимочити в холодній воді протягом приблизно 10 годин. Залийте спеції маслом. Цибулю поріжте напівкільцями, посоліть, розімніть до утворення соку.
Розріжте тушку кролика на порційні шматочки, зручні для нанизування на шампури. Додайте до кролика цибулю, залийте вином, ретельно перемішайте отриману суміш, дайте їй настоятися протягом 15 хвилин. Після цього додайте масло зі спеціями, все ретельно перемішайте і залиште в холодильнику на 2-3 години.
Суміш з м'ясом кролика посоліть, дайте їй прийняти кімнатну температуру, і нанизуйте на шампури, чередуючи шматочки кролика зі шматочками підчеревини. Смажити на середньо просмажених вугіллі (визначити цю температуру можна, якщо руку над вугіллям вдається протримати протягом 2 секунд) протягом приблизно 20 хвилин.

Шашлик із кролика з підчеревком матиме відмінний аромат, тонкий і вишуканий смак. Підчеревок додасть м'ясу кролика м'якості і поживності.

Шашлик із кролика відмінно поєднується з помірно терпким вином. До нього ми рекомендуємо подавати:
- Червоні вина "Бургонь" (Bourgogne), "Меркюре" (Mercurey), "Божоле-Віляж" (Beaujolais-Villages) і "Кот-дю-Рон-Віляж" (Cotes-du-Rhone-Villages),
- Рожеві "Піно-Нуар" (Pinot noir) з Ельзасу і "Бордо-Клере" (Bordeaux clairet), "Тавель" (Tavel),
- Білі "Кот-де-Блей" (Cotes-de-Blaye) і "Кот-де-Прованс" (Cotes-de-Provence).

Смачного!