31/07/2017
бельной части центра Филадельфии, вход выложен
мрамором, освещение приглушено. Вместо стульев
гости отдыхают на плюшевых диванах, расставлен-
ных вокруг мраморных столиков. В изысканном меню
– большой выбор свежих морских деликатесов, в том
числе устрицы с Восточного и Западного побережья и
черная икра, а также картофельное пюре с трюфелем
и палтус, пойманный на крючок и за ночь доставлен-
ный службой FedEx прямо с Аляски.
Однако Вейн знал: одной только хорошей еды и от-
личной атмосферы недостаточно. В конце концов, за-
кон бизнеса – создавать то, что сделает ресторан за-
метным на фоне других. Недаром более 25 % заведе-
ний становятся банкротами в первый год, а еще 60 %
закрываются в течение трех лет со дня открытия[1].
Рестораны прогорают по разным причинам. Расхо-
ды высоки – все, от тарелок до труда, вложенного в
приготовление и подачу того, что нужно положить на
эти тарелки, стоит немало. А вокруг полно конкурен-
тов. На каждое новое американское бистро в крупном
городе всегда найдется парочка уже работающих за
углом.
Как и большинство небольших компаний, ресто-
раны сталкиваются с огромной проблемой: им надо
стать узнаваемыми. Опубликовать небольшую замет-
ку о том, что открылся новый ресторан, уже недо-