06/04/2022
Quem associa culinária francesa a porções minúsculas preparadas com ingredientes metidos a besta precisa conhecer o que – e o quanto – se come no interior do país. O prato típico de Toulouse e arredores, na região da Occitânia, sul da França, é um dos 10 mais populares do país e um bom exemplo de comida preparada à moda antiga, com tempo e tradições transmitidas de geração em geração.
A preparação começa na véspera, quando o feijão branco é colocado de molho com as carnes, cebola, alho, aipo e outros legumes e ervas. Dessa mistura tira-se um caldo saboroso, que, garantem os franceses, é o grande segredo do cassoulet.
O prato geralmente leva confit de pato, linguiças e outros embutidos. Às vezes, carne de porco, perdiz e cordeiro também estão presentes, dependendo da receita, da disponibilidade dos ingredientes e do gosto do chef. Tudo isso cozido no fogo bem lento em uma cassole, que é o nome francês para a tigela de barro na qual a receita é servida. E é da cassole que vem o nome cassoulet, assim como acontece com a paella, na Espanha ou o tagine, no Marrocos.
Onde comer Cassoulet em Toulouse:
La Cave au Cassoulet, que f**a num porão bem intimista e tem preços amigáveis. É necessário fazer reserva, mas é possível consegui-la de um dia para o outro.
Também no Le Colombier e o Le Genty Magre. Em ambos, a reserva tem que ser feita com bastante antecedência.
Imagina só você pedindo esse prato em francês? Um arraso né?
Idiomas te abrem portas no mundo!
.lasco 🇫🇷 🇪🇸
