15/09/2026
💚Veganes Rezept zum nachmachen
Linsen-Pasta mit Pesto Rosso und Rucola für 3 Portionen
Du brauchst:
👉50 g Pinienkerne
👉2 kl. Knoblauchzehen
👉125 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
👉4 EL Olivenöl
👉1 TL Balsamessig
👉1 TL Zitronensaft
👉Salz
👉Pfeffer
👉80 g Rucola
👉10 g Basilikum
👉1 rote Zwiebel
👉250 g Cherrytomaten
👉250 g Linsennudeln
So funktioniert es:
➡️Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Min. anrösten, dann abkühlen lassen. Knoblauch schälen und hacken.
➡️40 g der Pinienkerne mit Knoblauch, getrockneten Tomaten, 3 EL Öl, Essig und Zitronensaft fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➡️Rucola und Basilikum waschen, trocken schütteln und beides grob hacken. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren.
➡️Linsen-Pasta nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
➡️Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten zugeben und 2 Minuten mitbraten.
➡️Nudeln, Pesto, Rucola und Basilikum zufügen, mischen und mit restlichen Pinienkernen garniert servieren.
Das vegane Nudel-Gericht hat stolze 27 Gramm Eiweiß pro Portion zu bieten! Möglich machen das nicht nur die Pinienkerne, sondern auch die Linsennudeln. Die Linsenpasta besteht zu 100% aus Linsenmehl und enthält doppelt so viel Eiweiß wie klassische Nudeln‼️
