Raja Rezepte

Jugoslawische Paprikapfanne

Entenkeule mit Knödeln und gebackenen Karotten

Zutaten:

Entenkeulen:
2 Entenkeulen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Knödel:
4 altbackene Brötchen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
200 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Petersilie, gehackt
Gebackene Karotten:
500 g Karotten, geschält und in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Honig

Zubereitung:

Entenkeulen:
1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die Entenkeulen von allen Seiten gut anbraten.
4. Die angebratenen Entenkeulen in eine Auflaufform legen und für ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen braten, bis sie knusprig und durchgegart sind.
Knödel:
1. Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden.
2. Die gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.
3. Die Milch erwärmen (nicht kochen lassen) und über die Brötchenwürfel gießen. Kurz quellen lassen.
4. Die gedünsteten Zwiebeln, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen.
5. Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie aufgehen und durchgekocht sind.
Gebackene Karotten:
1. Die Karottenstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig vermengen.
2. Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und zart sind.

Pizzatoast in wenigen Minuten

Zutaten:
250 g Schinken
250 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Gouda)
½ Becher Sauerrahm
1 TL Pizzagewürz
8–10 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:
Schinken klein schneiden, mit Käse, Sauerrahm und Pizzagewürz gut vermengen.
Die Masse auf die Toastscheiben streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist.
Fertig – heiß genießen!

Garnelencocktail in rosa Soße

Zutaten:

Für den Garnelencocktail:
500 g große, gekochte und geschälte Garnelen
½ rote Zwiebel, fein gehackt
½ rote Paprika, fein gehackt
½ grüne Paprika, fein gehackt
½ Tasse Sellerie, fein gehackt
Saft von 2 Zitronen
¼ Tasse frischer Koriander, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eisbergsalat oder Römersalat zum Servieren (optional)

Für die rosa Soße:
½ Tasse Mayonnaise
2 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Meerrettichsauce (optional)
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Garnelen mit Zitronensaft vermengen und einige Minuten marinieren lassen.
In einer Schüssel die rosa Soße anrühren: Mayonnaise, Ketchup, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und optional Meerrettich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika, Zwiebel, Sellerie und Koriander zu den Garnelen geben und vermengen.
Die rosa Soße unterheben und alles gut durchrühren.
In Gläsern auf Salatblättern anrichten, für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Koriander und Zitronenscheiben dekorieren.

Medaillons in Pilzrahmsoße

Zutaten:
500 g Schweinefilet
300 g Champignons
250 ml Sahne
300 g Spätzle
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Butter
½ Bund Petersilie
1 Dose Safran
etwas Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Das Schweinefilet abspülen, trocken tupfen und in vier gleich große Medaillons schneiden.
Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen.
In derselben Pfanne die Champignons ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern, dann mit der Sahne ablöschen.
Paprikapulver einrühren, die Medaillons wieder in die Soße legen und alles bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgießen, etwas Butter und den Safran untermengen.

Zum Servieren die Spätzle auf Tellern anrichten, Medaillons darauflegen, mit der Pilzrahmsoße übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Omas himmlischer Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

Blätterteig mit Schinken und Käse

Zutaten:
2 Rollen Blätterteig (aus dem Kühlregal)
3 Esslöffel Schmand
80 g Schinken (ca. 4 Scheiben)
100 g Käse (z. B. Maasdamer)
1 Ei (verquirlt)
1 Esslöffel Sesam

Zubereitung:
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und auf ein Backpapier legen.
Den unteren Blätterteig mit Schmand bestreichen, anschließend mit Schinkenscheiben belegen und darauf den Käse verteilen.
Jetzt die zweite Blätterteigplatte als Deckel darüberlegen.
Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in Stücke schneiden (z. B. Streifen, Rauten oder Rechtecke).
Die Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Im heißen Ofen ca. 18–20 Minuten backen, bis der Blätterteig schön goldbraun und knusprig ist.

Bauchfett abbauender Gurkensalat mit Eiern und Radieschen

Zutaten:
1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
2 Bund Schnittlauch
8 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
5 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Die Gurke waschen, nach Belieben schälen (z. B. streifig) und in feine Scheiben schneiden.
Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine aromatische Salatsauce anrühren.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Sauce mischen.
Gurkenscheiben mit dem Dressing vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Radieschen putzen, in feine Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.

Tipp: Mit gekochten, geviertelten Eiern servieren – macht satt, ist proteinreich und super gesund!