Mad snedkeren

Grydebrød (groedgrisen.dk)

Ingredienser

1 støbejernsgryde på 4,2 L

Ingredienser;
300 ml vand
300 ml øl ((kan erstattes af vand)) - hvidtøl giver et sødt brød som her.
10 g gær
1 tsk honning
400 g alm. hvedemel eller manitoba hvedemel
250 g fuldkornsmel ((fuldkornshvedemel, groft ølandshvedemel eller lign.))
1 spsk groft salt ((15 g))

Instruktioner:

Om aftenen
Opløs gær i vand, øl og honning, og tilsæt mel og groft salt. Rør dejen grundigt sammen.

Kom et fugtigt viskestykker over skålen og sæt den på køl natten over.

Om morgenen:
Sæt støbejernsgryden i ovnen, og tænd den på 250 grader varmluft.

Når ovnen og gryden er gennemvarm (efter en halv times tid), tages gryden ud af ovnen og der drysses med mel i bunden.

Kom dejen i den varme gryde, og læg låget på med det samme.

Sæt gryden i ovnen med låget på og bag det i 30 min.

Efter de 30 min tages låget af, skrues evt. lidt ned for varmen, og brødet bages yderligere i ca. 10-15 min til det er mørkt gyldent.

Når brødet er færdigt, sprødt og lyder hult, når du banker på det, vendes det ud af gryden på en bagerist.

Lad brødet køle af inden du skærer i det, så krummen kan nå at sætte sig.

Velbekomme.

Syltede rødbeder

Tid 1time 10 minutter.

1 kg rødbeder

Fremgang:
Skrub rødbederne for evt jord/skidt. Kom i en gryde og dæk med vand. Sættes under kog 1 time eller til de er møre.

Hæld vand fra de kogte rødbeder. Overhæld med kold vand til de er kolde. Skær enderne af og pil/skræl rødbederne.

Skær rødbederne i ønskede skiver/størrelse og form. Kom på kogte og rengjort sylteglas.

Lage:
7 dl æbleeddike eller lagereddike.
1 dl kogende vand
400g sukker
1 tsk salt
10 peberkorn

Opvarmes I gryde til sukkeret er smeltet og tilsæt ønsket krydderi.

Her tilsættes:
Lauerbærblade
Stjerne anis
Kanelstang
Kardemommefrø

Det hele hældes over rødbederne, og så er det bare at vente til smagen er som ønsket.

Perfekt til spejlæg, biksemad, pariserbøf, brændende kærlighed eller en håndmad med leverpostej ❤️ - velbekomme.

Så blev der lavet pizzaer, der blev anvendt en super Napolitansk pizzadej fra Pizzakurset jeg var på i Slagelse.

Pizzaovn op på max. Opvarmes i min 20minutter. Flammen skrues ned på det halve under bagning. Skrues så op igen til næste pizza og det gentages.

24T - Direkte dej

Ingredienser:
Hydration = 65 % / 5 - 6 Pizzaboller á 260 g

● 1000 g mel (W280+) - 100 % (Rød Caputo Couco)
● 650 g koldt vand - 65 %
● 25 g salt - 2,5 %
● 2 g frisk gær - 0,2 %

TRIN 1: Tag en stor skål og tilføj vandet. Dernæst hælder du saltet i vandet og sikre at salten er opløst.

TRIN 2: Bland 10 % af melet (100 g) ned til dit saltede vand og rør rundt så al melet er opløst

TRIN 3: Tilføj gæret og smuldre det ned i melblandingen. Det hele skal være opløst. Når det er gjort, tilføjer du det resterende mel, men du rører rundt i skålen med din anden hånd. Herefter skal dejen hvile, da vi gerne vil i gang med en autolyseproces. Hviletid: 15 min.

TRIN 4: Efter hviletiden, er det tid til, at den skal ud af skålen og ned på bordet. Nu skal ærmerne smøres op og du skal i gang med æltningen. Æltetid: 5 - 10 min.

TRIN 5: Dejen skal hvile igen i 15 min. hvor efter du strammer den op og lader den bulk hæve i 30 min i stue temp. Efter hvile, så slap and fold i ca. 1 min. Stram op og lad det hvile i op til 72 timer på køl.

TRIN 6: Tag dejen ud 4 til 6 timer før spisetid. Efter hviletiden, er dejen klar til at formes til pizzaboller á 250 g. De deles op i en lufttæt beholder.

© 2024 | Pizzapedia. Alle rettigheder forbeholdes

Denne krydrede chili-hvidløgs honning er blevet en af mine favorit-pizzatoppings. Fik den første gang på pizzakursus i Slagelse.

Dens sødme er et perfekt match til en pepperonipizza, men den passer også perfekt til frugtagtige sommerpizzaer.

Kategori: Topping

Antal portioner: Et helt glas

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Opskrift:

INGREDIENSER
500 g honning
2 friske chilier
1 fed hvidløg
1-2 spsk. Sriracha-sauce (1 er fint for mig)
1 spsk æbleeddike (eget ingridiens)
( 1 tsk. chili-flager)

SÅDAN GØR DU:

Chili og hvidløg hakkes fint.
Kom alle ingredienser i en lille gryde og bring det i kog under ofte omrøring. Lad det småkoge i ca. 5 minutter for at sikre optimal smag og aroma.

Lad det køle af og hæld blandingen til et rent glas.

Du kan justere styrken efter smag ved at tilsætte mindre eller mere Sriracha-sauce og chili.

Fiske-kokos-lime-suppe (4 portioner)

Her havde vi lidt frossen Brosme der skulle anvendes fra fryseren. Fisken stammer fra vores tur til nord Norge.

Ingredienser:

Hovedingredienser:

500 g frisk hvid fisk (f.eks. torsk, Brosme, tilapia eller kuller), skåret i mundrette stykker

1ds/400 ml kokosmælk

1 - 2 lime, saft og skal

3 fed hvidløg, finthakket

2 cm frisk ingefær, revet

5 dl grøntsags- eller fiskefond

1 lille løg, finthakket

1-2 røde chilier, fintsnittet (valgfrit, for ekstra styrke)

1 spsk fiskesauce

1 spsk olivenolie eller kokosolie

Salt og peber, efter smag

Til pynt:

Frisk koriander eller persille, hakket

Tynde skiver forårsløg

Limebåde

Fremgangsmåde:

1. Forbered ingredienserne:

Riv skallen af limefrugterne, og pres saften. Stil skal og saft til side hver for sig.

Hak hvidløg fint, hak løget, og snit chilierne (hvis de bruges). Riv den friske ingefær.

2. Lav suppens base:

Varm oliven- eller kokosolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg, og steg det i 2-3 minutter, indtil det er blødt.

Tilsæt hvidløg og revet ingefær, og steg videre i 1-2 minutter, indtil det dufter.

Hvis du bruger chili, tilsæt dem nu, og steg i yderligere et minut.

3. Tilsæt væsken:

Hæld grøntsags- eller fiskefonden i gryden, og lad det simre.

Rør kokosmælk, limesaft og limeskal i. Krydr med fiskesauce, salt og peber. Lad suppen simre forsigtigt i 5-7 minutter, så smagene kan blande sig.

4. Tilsæt fisken:

Tilsæt fiskestykkerne til suppen, og lad dem koge i ca. 5-7 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og let kan flages med en gaffel.

5. Smag til:

Smag på suppen, og juster krydderierne. Tilsæt mere salt, peber eller limesaft, hvis nødvendigt.

6. Servering:

Hæld suppen op i skåle, og pynt med frisk koriander (eller persille), tynde skiver forårsløg og en limebåd ved siden af for ekstra friskhed.

Denne suppe er perfekt med en skive sprødt brød eller serveret over ris for en mere mættende ret. Her kom vi kogt kartoffel tern i.

Kokosmælken giver en rig, cremet konsistens, mens lime tilfører en forfriskende syrlighed. Nyd din sunde og smagfulde fiskesuppe!

Så har sommerhusets udekøkken også fået et løft. Så skal der blot anskaffes ekstra gasflaske, pizzaspade, termometer og pizzavender 🤗.

Kandiseret ingefær

Købte en pose kandiseret ingefær hos den lokale "Asia food" butik som slik, og fik lyst til selv at prøve. Fandt en opskrift på nettet "Syltedronningen".

Ingredienser
250 g ingefær

1L vand

250 g sukker + lidt til at vende stykkerne i

Fremgangsmåde
Skrab skrællen af ingefæren med en ske eller en lille skarp kniv; derved får du mindst mulig skræl med.

Riv ingefæren på et mandolin jern i ca. ¼ cm tykkelse, eller skær med en skarp kniv.

Bring vand og de udskårne stykker ingefær i kog i en lille gryde.

Kog i ca. 45 minutter, indtil ingefæren er mør, dvs. blød og ikke sprød at bide i.

Hæld al vandet fra i en skål.

Tag 100ml/1dl fra og hæld tilbage i gryden med ingefærstykkerne. Resten kan sødes med sukker og anvendes som ingefær-shot.

Tilsæt sukker og kog op.

Lad småkoge i 45-60 minutter på lav varme, og rør ofte.

Når sukkeret er nærmest krystalliseret og lagen er blevet til en tyk, klistret sirup, er det færdigt.

Tag de varme ingefær stykker op med en tang og læg i en skål med sukker.

Vend hvert stykke grundigt i sukkeret med tangen - efterhånden som de køler ned kan du også vende med fingrene.

Lad dem køle af på en bageplade med bagepapir, og opbevar derefter i en lufttæt beholder.

Denne weekend er den nye Pizza ovn taget i brug. Der er forsøgt med en dej baseret på Poolish for dej.

Med en poolish dej bruger man to deje – en poolish dej og en hoveddej. Poolish dejen er en fordej, som man blander med lige dele vand og mel, som giver en god smag og konsistens til den færdige pizzabund. Poolish dej er en våd dej at arbejde med, i forhold til, hvis man bager med b**a, som du også kan bruge til at bage napolitansk pizza med.

6 stk. pizza

Poolish

191 g Tosca Farina Pizzamel
191 g vand (25°C)
1,5 g tørgær svarende til 6,3 g frisk gær

Hoveddej

796 g Tosca Farina Pizzamel
446 g vand
25 g salt
383 g poolish

Durummel til at drysse på bordet, når pizzaen skal trykkes ud.

Sådan gør du:
Dag 1 – Poolish

- Kom vand i en skål, og rør gæren heri.
-Tilsæt mel, og rør gør det godt sammen, til det hele er samlet godt.
-Dæk skålen til med film eller et låg, og lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur.
-Sæt dejen i køleskabet i 20-24 timer.

Dag 2 – Hoveddej

- Tag poolishen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
- Kom vand og poolish dejen i en skål, og rør sammen. Tilsæt mel. Ælt dejen i 5 minutter på røremaskine ved lav hastighed. Lad dejen hvile i 5 minutter.
- Tilsæt salt, og ælt dejen i yderligere 5 minutter ved mellem hastighed. Dejen er færdigæltet, når den er blank og glat.
-Smør olivenolie i en skål, og kom dejen i. Lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur.
- Vend dejen ud på et let melet bord, og del dejen i 6 lige store klumper a 275 g.
- Stram dejkuglerne op til kugler ved at folde oversiden ind i bunden af dejen.

Kom dejkuglerne i en lukket kasse fx. hævekasse, og sæt dem på køl i 24 timer.

Dag 3 – Form pizzabundene

Varm pizzaovnen op til 400-450°C, eller opvarm almindelig ovn med varmluft til maks. varme (ca. 300°C) gerne med bagestål/pizzasten.
-Tag dejkuglerne ud fra køl, og drys mel ud på bordet. Tryk forsigtigt dejen ud, indtil den er tynd i midten og stadig har fylde i siderne.
-Kom fyld på pizzaerne, og bag i 60-90 sekunder i pizzaovn eller 4-5 minutter øverst i alm. ovn.

Madsnedkeren går et niveau videre!!

Madsnedkeren har desværre længe ligget stille. Dette skyldes fjernarbejde på Sjælland.

Vi har løbende lavet pizzaer her hjemme på bagestål og pizzasten. Nu er skridtet taget til næste niveau. Der er blevet leveret en Witt Rotante pizzaovn, med sædvanlig Madsnedker sans for ekstra tilbehør 😎.

Det er en roterende gas pizzaovn. Dette betyder, at ovnen opvarmes ved flaskegas samt at pizzaen ikke skal roteres manuelt, men at stenen drejer med pizzaen for perfekt afbagning

Det er en udbygning hvor alt passer ind i hinanden - bagværk, råvare fremstilling i form af røgede produkter og kød.

Jeg glæder mig til, at opbygge dette lille fristed med oplevelser i denne verden.

Onyx har fået sig en søster på. "Costa del Kalundborg". Det var et "Ja tak" tilbud, fra den lokal købmand i Hou til 699 kr.

To skuffer 7,6 L (2 x 3,8)
2400W

Jeg ved ikke hvad jeg kan forvente, men ellers bliver den lokale genbrugs shop glad :-)

Hurtig frokost snack

Der var ved at samle sig lidt rester af fødevarer der skulle anvendes.

Det kom der så fire små "mini pizza" ud af

- 4 stk pitabrød (bund)
- Pizza sovs/eller ketchup som grunder

Topping alle dine favoritter:
- skinke/kyllingetern, oksekød..
- peperoni
- jalapenos
- majs, peberfrugt, løg
- revet ost på toppen
-...

185-200°C, 7-8 minutter

Velbekomme

Stegt røget bacon

Hvem elsker ikke et stykke sprødt røget bacon på et stykke smørrebrød med leverpostej, eller til brunch?

Her forsøgte vi os med hjemmerøget bacon, stegt i airfryeren.

1 lag på rist, Airfry, 180⁰C i 6 minutter.

2 lag rist over rist, Airfry, 180⁰C I 6 minutter. Første lag færdig, andet lag yderligere 2 minutter. Sparet tid 4 minutter.

Velbekomme 🥓🍽