POC Chef

Combien de fois t’as justifié un prix à un client ? Expliqué pourquoi le plat est à 24€ et pas 18€ ?
Le boulanger explique pas sa baguette. Le garagiste explique pas son taux horaire. Toi tu passes ton temps à te justifier.
Ton prix c’est pas une négociation. C’est le reflet de ton coût matière, de ton temps, de tes charges, de ton savoir-faire. Si le calcul est juste, le prix est juste.

Un client qui trouve ça cher, c’est une question de positionnement. Ton offre, ton lieu, ta communication, ce que tu racontes autour de l’assiette.
Le prix juste se défend pas. Il se comprend.

En service,
Toujours concentré.

L’État prend 10% de TVA sur chaque repas servi. 
Les charges patronales : 42% du salaire brut de chaque employé. 
Les cotisations sociales du dirigeant : entre 40% et 45% de ton revenu net.

Sur 100€ encaissés, ta part réelle tourne entre 3% et 5%.
Mais là c’est plus de la modestie, c’est du racket organisé.
Les plateformes prennent 30%. 
Les banques prennent leurs frais. Les fournisseurs augmentent en douce.
Tu signes des chèques remplis par l’État.

Et toi, tu t’en sors comment avec ça ?

Food cost, masse salariale. 
Les deux plus gros postes de ton resto augmentent chaque année sans que tu décides rien.
Les fournisseurs augmentent.
Le marché du travail force la négociation vers le haut.

Chaque point de food cost gagné sur 300K de CA c’est 3 000€ de marge nette en plus. Par an. Sans toucher au volume.
La carte, elle, attend.

Pas pour changer. Juste pour regarder.
Quel plat tu vends le plus ? 
Quel plat te coûte le plus ?
Les deux sont rarement les mêmes.

Les anniversaires ratés. Les dimanches au feu. Les nuits à refaire les comptes.
T’as pas choisi la facilité. T’as choisi que ce soit bien.
Assume l’indépendance.