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Franchi Food Academy

Casa
Italia
Urbino
Franchi Food Academy

Stupirete i vostri ospiti con ricette semplici e innovative a base di selvaggina. Finger food, aperitivi, primi e secondi piatti per la vera cucina a KM0

12/09/2026

Amate i primi piatti rustici e i sapori intensi della selvaggina? 😏👇

Spaghetti alla chitarra fatti in casa incontrano un saporito sugo di daino, arricchito dalle note della paprika, del rosmarino e del peperone rosso. La crema di peperone giallo completa il piatto con la sua morbidezza, per un primo ricco di gusto e carattere.

👨‍🍳 Ricetta dello chef Riccardo Hrovatin

Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI

Per il sugo
250 g di ritagli di daino
1 cucchiaio di paprika
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla rossa
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe q.b.

Per la pasta alla chitarra
4 uova
400 g di semola di farro, oppure semola tradizionale

🍴 PROCEDIMENTO BREVE

✅ Preparate l’impasto degli spaghetti alla chitarra unendo le uova alla semola di farro fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
✅ Cuocete il peperone giallo in forno a 180 °C per 30–40 minuti. Una volta cotto, spellatelo, pulitelo e frullatelo. Regolate di sale e, se necessario, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua fino a ottenere una crema liscia.
✅ Tagliate il daino a piccoli pezzi e rosolatelo in padella con un filo d’olio, la paprika, il rosmarino e un pizzico di sale per circa 5 minuti, quindi tenetelo da parte.
✅ Nella stessa padella rosolate con poco olio la cipolla rossa e il peperone rosso mondato e privato dei semi. Frullate e setacciate il composto, quindi unitelo alla carne e proseguite la cottura regolando di sale e pepe.
✅ Stendete la pasta a uno spessore non troppo sottile e ricavate gli spaghetti con la chitarra. Passateli nella semola e cuoceteli in abbondante acqua salata.
✅ Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nel sugo di daino. Serviteli ben caldi, completando il piatto con la salsa di peperone giallo.

Un primo piatto rustico e avvolgente, dove la pasta fatta in casa incontra tutto il carattere della selvaggina. 🍝✨

11/09/2026

Amate i sapori intensi della selvaggina e gli abbinamenti che giocano tra note amare e dolci? 😏👇

Il daino incontra il carattere deciso del radicchio e la dolcezza del caco in un secondo piatto ricco di contrasti. La cottura alla brace dona alla carne note aromatiche e affumicate, mentre il radicchio marinato all’arancia e la salsa di cachi completano il piatto con freschezza e morbidezza.

👨‍🍳 Ricetta dello chef Matteo Vergine

Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI

Per il daino
400 g di daino
Sale grosso
Aglio
Pan de p*s
Intingolo di daino
Spezie
Alloro
Timo
Rosmarino
4 olive intere

Per il radicchio
4 radicchi
Arancia

Per la salsa al caco
200 g di cipolle
200 g di pomodori
1 kg di cachi
Rosmarino
Timo

🍴 PROCEDIMENTO BREVE

✅ Mondate la carne di daino, quindi frullate in un mixer il sale grosso, l’aglio, gli odori e il mix di spezie.
✅ Marinate la carne sotto sale per 10 minuti, quindi toglietela dal sale e scottatela sulla brace.
✅ Aromatizzate l’intingolo con il pan de p*s, denocciolate le olive e scottatele sulla brace.
✅ Mondate il radicchio, conservate 8 foglie e centrifugate il restante con l’arancia. Mettete a marinare il radicchio nell’estratto per 12 ore.
✅ Rosolate sulla brace cipolle, pomodori e cachi tagliati a pezzi, quindi trasferite il tutto in una pentola e coprite con abbondante acqua.
✅ Quando il liquido si sarà ridotto del 50%, filtratelo schiacciando bene i solidi e fatelo ridurre ulteriormente fino a ottenere una salsa lucida e densa.
✅ Disponete sul piatto il daino scottato e passato nell’intingolo, aggiungete le olive alla brace e coprite la carne con il radicchio marinato. Completate con la salsa di cachi.

Un secondo piatto elegante e deciso, dove selvaggina, brace, note amare e dolcezza trovano il loro equilibrio. 🍽️✨

05/09/2026

Amate gli antipasti sfiziosi e le ricette di selvaggina con un tocco originale? 😏👇

Croccanti canapè di fagiano, dove la delicatezza della carne incontra le note aromatiche dello zenzero e dell’olio di sesamo. I semi di sesamo aggiungono croccantezza, mentre l’aioli al peperoncino completa il piatto con un tocco deciso e avvolgente.

👨‍🍳 Ricetta dello chef Michael Hunter

Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI

Per il ripieno
500 g di petto di fagiano
100 g di carne grassa di cinghiale o maiale macinata
2 albumi
3 cipollotti
5 ml di zenzero fresco grattugiato
2 spicchi d’aglio
30 ml di semi di sesamo
15 ml di olio di sesamo
15 ml di sale marino

Per il pane
8-10 fette di pane bianco morbido
Olio per friggere q.b.

Per completare
Aioli al peperoncino q.b.

🍴 PROCEDIMENTO BREVE

✅ Frullate il petto di fagiano con la carne grassa fino a ottenere un composto macinato. Aggiungete gli albumi, lo zenzero, l’aglio, la parte bianca dei cipollotti tritata e il sale, quindi frullate fino a ottenere una pasta omogenea e leggermente appiccicosa.
✅ Spalmate il composto di carne su una fetta di pane e coprite con un’altra fetta formando un sandwich. Eliminate i bordi e passate i lati nei semi di sesamo.
✅ Scaldate una padella con abbondante olio e friggete i sandwich fino a doratura su entrambi i lati. Scolateli su una griglia per eliminare l’olio in eccesso.
✅ Tagliate i sandwich nelle forme desiderate e servite con aioli al peperoncino. Completate con la parte verde dei cipollotti affettata.

Un antipasto croccante e saporito, che reinterpreta il fagiano con un irresistibile tocco speziato. 🍽️✨

04/09/2026

Amate i sapori del bosco e gli abbinamenti capaci di esaltare il carattere della selvaggina? 🌲👇

Una vellutata di funghi porcini cremosa e avvolgente, arricchita dalla sapidità della renna essiccata e dalla nota croccante dello Schüttelbrot. Il timo completa il piatto con un tocco aromatico e fresco, per un antipasto semplice ma ricco di carattere.

👨‍🍳 Ricetta dello chef Matteo Carassai

Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI

300 g di funghi porcini freschi
40 g di carne di renna essiccata
1 patata media
20 g di Schüttelbrot
1 spicchio d’aglio
Timo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

🍴 PROCEDIMENTO BREVE

✅ Pulite la patata, tagliatela a fettine sottili e sbollentatela per pochi secondi, quindi trasferitela in acqua fredda e tenetela da parte.
✅ Pulite i funghi porcini, tagliateli in pezzi molto piccoli e saltateli a fuoco vivo per circa 3 minuti in una padella in cui avrete precedentemente scaldato nell’olio lo spicchio d’aglio intero, poi rimosso.
✅ Sbollentate il timo per pochi secondi in acqua bollente, quindi trasferitelo in acqua fredda.
✅ Con un frullatore a immersione, frullate le patate, i funghi porcini e il timo fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
✅ Tagliate la carne di renna a striscioline sottili e tenetela da parte.
✅ Servite preferibilmente in una ciotola delle dimensioni di una tazza da tè, disponendo prima la crema di porcini, poi le striscioline di renna, lo Schüttelbrot sbriciolato e qualche rametto di timo fresco.

Un antipasto dai sapori intensi, dove bosco e selvaggina si incontrano in un equilibrio di cremosità e croccantezza. 🍽️✨

29/08/2026

Amate gli antipasti eleganti e le preparazioni di selvaggina dal gusto delicato e primaverile? 😏👇

Un piatto raffinato dove la sella di lepre avvolta in un intreccio di asparagi incontra una crema vellutata e una nota croccante di porro fritto. Un equilibrio perfetto tra eleganza, freschezza e carattere.

👨‍🍳 ricetta dello chef Riccardo Hrovatin
Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI
4 selle di lepre
10 asparagi verdi
1 pezzo di porro
sale q.b.
pepe q.b.

🍴 PROCEDIMENTO BREVE
✅ Ricavate delle striscioline sottili dagli asparagi e sbollentatele, poi raffreddatele in acqua fredda.
✅ Intrecciate le strisce creando un reticolo regolare su un foglio di pellicola.
✅ Cuocete gli asparagi restanti, frullateli con poca acqua di cottura e filtrate per ottenere una crema liscia.
✅ Affettate finemente il porro e friggetelo a 120°C fino a renderlo croccante.
✅ Rosolate la sella di lepre in padella con b***o per circa 2 minuti per lato.
✅ Adagiate la carne sul reticolo di asparagi e avvolgetela delicatamente.
✅ Disponete la crema di asparagi nel piatto, aggiungete la lepre avvolta e completate con il porro fritto.

Un antipasto elegante, delicato e sorprendentemente armonioso. 🍽️✨

22/08/2026

Amate i secondi piatti rustici e sostanziosi a base di selvaggina, dal sapore autentico e confortante? 😏👇

Degli straccetti di daino teneri e saporiti, accompagnati da patate dorate e cipolle leggermente caramellate. Un piatto ricco e armonioso, dove la semplicità degli ingredienti esalta l’intensità della carne di selvaggina.

👨‍🍳 ricetta dello chef Riccardo Hrovatin
Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI
750 g di polpa di daino
2 cucchiai di amido di mais
4 patate medie
1 cucchiaio di strutto
2 cipolle bianche
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto bianco
4 uova
1 mazzetto di erba cipollina
2 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
2 foglie di salvia
sale e pepe q.b.

🍴 PROCEDIMENTO BREVE
✅ Rosolate la polpa di daino su tutti i lati in una padella ben calda, quindi trasferitela in pentola a pressione con alloro, ginepro, salvia, sale e pepe e cuocete.
✅ Lessate le patate in acqua salata, poi tagliatele a fette e rosolatele con lo strutto fino a doratura.
✅ Affettate le cipolle e fatele appassire con olio, zucchero di canna e aceto fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente caramellata.
✅ Tagliate la carne a straccetti, filtrate il fondo di cottura e addensatelo con l’amido di mais per ottenere una salsa.
✅ Preparate le uova all’occhio di bue in padella.
✅ Disponete le patate nel piatto, aggiungete gli straccetti nappati con la loro salsa, completate con le cipolle e l’uovo.
✅ Rifinite con erba cipollina tritata.

Un secondo piatto rustico, ricco e irresistibilmente confortante. 🍽️✨

21/08/2026

Amate i primi piatti creativi che valorizzano la selvaggina con tecniche di cucina sorprendenti? 😏👇

Uno spaghetto intenso e affumicato, che assorbe tutto il sapore della carne di daino, servito con uno zabaione all'abete dalla nota balsamica e una delicata polvere di noci. Un piatto elegante e originale, dove ogni elemento contribuisce a creare un perfetto equilibrio di aromi.

👨‍🍳 ricetta dello chef Matteo Vergine
Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI
100 g di spaghetti
200 g di intingolo di daino
80 g di acqua di abete
50 g di tuorli d'uovo
10 g di zucchero
8 noci

🍴 PROCEDIMENTO BREVE
✅ Lasciate marinare gli spaghetti nell'intingolo di daino per circa 4 ore, così da assorbirne completamente gli aromi.
✅ Cuocete gli spaghetti direttamente sulla brace, girandoli continuamente fino a ottenere una consistenza cotta e leggermente affumicata.
✅ Preparate lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero e cuocendoli a bagnomaria con l'acqua di abete fino a raggiungere gli 82 °C.
✅ Grattugiate finemente le noci con una microplane per ottenere una polvere aromatica.
✅ Distribuite lo zabaione all'abete sul bordo del piatto e ricopritelo con la polvere di noci.
✅ Formate un nido di spaghetti e disponetelo al centro del piatto.

Un primo piatto raffinato, intenso e sorprendente, capace di esaltare tutto il carattere della carne di daino. 🍝🌲✨

15/08/2026

Amate la pasta fatta in casa e i piatti di selvaggina dal gusto raffinato e avvolgente? 😏👇

Degli scrigni delicati ripieni di camoscio, accompagnati da una crema di ricotta morbida e da una nota croccante di p*stacchio. Un primo piatto elegante e bilanciato, dove la tradizione incontra la creatività con grande armonia.

👨‍🍳 ricetta dello chef Riccardo Hrovatin
Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI

**Per il ripieno*
150–200 g di ritagli di camoscio
1 cipolla
50–60 g di Parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
**Per la pasta fresca**
2 uova
200 g di semola rimacinata
**Per la crema di ricotta**
200 g di ricotta
panna q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
**Per la finitura**
granella di p*stacchio q.b.
foglioline di origano cubano q.b.

🍴 PROCEDIMENTO BREVE
✅ Preparate l’impasto unendo la semola e le uova fino a ottenere una pasta liscia, quindi lasciatela riposare in frigorifero.
✅ Frullate la ricotta con sale, pepe bianco e panna fino a ottenere una crema liscia e morbida.
✅ Tritate finemente il camoscio, rosolatelo con la cipolla e regolate di sale e pepe. Lasciate asciugare bene, poi aggiungete il Parmigiano.
✅ Stendete la pasta sottile, farcite con il ripieno e formate gli scrigni sigillandoli accuratamente.
✅ Cuocete in acqua bollente salata, quindi saltateli delicatamente con la crema di ricotta.
✅ Completate con granella di p*stacchio e foglioline di origano cubano.

Un primo piatto elegante, cremoso e sorprendentemente armonioso. 🍽️✨

14/08/2026

Amate gli antipasti originali e le ricette di selvaggina dal gusto deciso e creativo? 😏👇

Un’interpretazione elegante e giocosa delle olive all’ascolana, dove il cinghiale incontra il profumo del finocchietto selvatico. Un boccone croccante fuori e morbido dentro, perfetto per stupire con semplicità e carattere.

👨‍🍳 ricetta dello chef Matteo Carassai
Scopri la ricetta qui sotto! 👇

👨‍🍳 INGREDIENTI
200 g di lombo di cinghiale
6 olive verdi
1 rametto di finocchietto selvatico
60 g di pane secco
sale q.b.

🍴 PROCEDIMENTO BREVE
✅ Pulite il lombo di cinghiale poi tagliatelo a fette, a cubetti e tritatelo.
✅ Denocciolate le olive e tagliatele grossolanamente.
✅ Tritate il finocchietto selvatico e grattugiate il pane.
✅ Condite la carne con il finocchietto e regolate di sale.
✅ Formate delle piccole sfere, create un incavo al centro e inserite un po’ di olive, poi richiudete dando una forma simile a un’oliva.
✅ Passate le polpettine nel pane grattugiato e cuocetele in forno.
✅ Servitele calde, guarnendo con fiori di stagione.

Un antipasto sfizioso, creativo e irresistibile. 🍽️✨

Indirizzo

Urbino
61029

Orario di apertura

Lunedì	09:00 - 21:00
Martedì	09:00 - 20:00
Mercoledì	09:00 - 21:00
Giovedì	09:00 - 20:00
Venerdì	09:00 - 21:00
Sabato	09:00 - 12:00
Domenica	16:00 - 19:00

Sito Web

https://www.franchi.com/ricette-selvaggina/

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