Shaka's Barbekue

대한바비큐연구원 공식 사이트 | KBRI Official Site : KBRI 대한바비큐연구원(KBRI, Korea Barbecue Research & Institute)의 공식 사이트 입니다. - 바비큐 역사 - 바비큐 이론 - 바비큐 실무 - 스포츠바비큐 연구 - 프로바비큐어 양성화식으로 일컬어지는 바비큐는 인간과 동물을 구분하고 인간이 독....

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하와이 Imu, 사모아 Umu, 뉴질랜드 Hangi는 전설의 Mu대륙과 관련이 있는가? : Barbekue Forum 태평양의 광활한 푸른 물결 위로 흩어진 섬들, 그곳에는 수천 년간 뜨거운 돌과 흙의 열기로 고기를 익혀온 '지열 조리법'의 정수가 살아 숨 쉬고 있다. 하와이의 '이무(Imu)', 사모아와 통가의 '우무(Umu)', 그리고 뉴질랜드 마오리....

부처 페이퍼(Butcher paper)랑 버치먼트(Parchment) 페이퍼의 차이점 : Technique 결론부터 말하면, 부처 페이퍼(Butcher paper)랑 버치먼트(Parchment) 페이퍼는 완전히 다르다. 쓰임새, 소재, 열, 습기 대응이 각자 다르게 설계되어 있어서 대체하면 낭패 보기 쉽다.뭐가 어떻게 다른가?소재 / 코팅부처 페이퍼 : 두툼....

숯의 양과 온도의 상관관계 | 숯이 많다고 무조건 온도가 높은 것은 아니다. : Science 결론을 먼저 이야기하면,열원(숯) 양이 많다고 해서 그릴 내부 온도가 자동으로 더 높아지는 건 아니다. 온도는 “연소 속도(분당 태우는 양)”에 의해 결정되고, 그 연소 속도는 흡입구와 배기구(공기량), 열손실(뚜껑 / 바람 / .....

그릴 내부온도 어디가 제일 높을까? : Science 결론부터 말하면, 대부분의 숯불(챠콜) 케틀 / 오프셋 / 캡형 그릴에서 “가장 뜨거운 지점”은 다음 두 곳 중 하나다.연소가 가장 활발한 숯 바로 위 격자 근처(숯 표면과 그 위 몇 cm 공기층)배출구(벤트)로 빨려 나가기 직전의 .....