Korea Barbecue Society

SNL Barbekue Slow & Low Barbekue 가장 원시적인 형태의 바비큐가 인간에게 가장 이롭습니다. #샤카스바비큐 #화성바비큐 #남양바비큐 #롤링힐스 #화성시청 #홍난파생가 #고향이봄길71_7

SNL Barbekue 저지방 고단백 부위를 극강의 부드러움으로 요리할 수 있습니다. 천천히 낮은온도에서 좋은 연기를 피우면서 시간으로 굽습니다. #샤카스바비큐 #화성바비큐 #남양바비큐 #롤링힐스 #고향의봄길71_7

SNL BARBEKUE 높은 직화열로 굽는 바비큐로 형성된 우리 외식문화는 고지방 부위를 주로 사용합니다. 비싸죠. 하지만 저지방 고단백 부위는 그렇게 구우면 질겨서 상품화가 되지 못합니다. 하지만 낮은 온도로 장시간 요리하면 충분히 부드럽게 즐기실 수 있습니다. 고기의 진정한 부드러움은 지방이나 수분이 아닙니다. 콜라겐이 녹아 나 젤라틴이 되어 고기와 어루려 질 때 그 맛은 상상을 초월하는 것입니다. 그 녹아난 젤라틴에 럽의 풍미가 베어들 때 그 맛은 야생의 강한 충격을 줍니다. SNL바비큐는 음식문화의 새로운 가능성입니다. #적근이맛있다 #지방은물론맛있다 #고단백저지방

부처 페이퍼(Butcher paper)랑 버치먼트(Parchment) 페이퍼의 차이점 : Technique 결론부터 말하면, 부처 페이퍼(Butcher paper)랑 버치먼트(Parchment) 페이퍼는 완전히 다르다. 쓰임새, 소재, 열, 습기 대응이 각자 다르게 설계되어 있어서 대체하면 낭패 보기 쉽다.뭐가 어떻게 다른가?소재 / 코팅부처 페이퍼 : 두툼....

숯의 양과 온도의 상관관계 | 숯이 많다고 무조건 온도가 높은 것은 아니다. : Science 결론을 먼저 이야기하면,열원(숯) 양이 많다고 해서 그릴 내부 온도가 자동으로 더 높아지는 건 아니다. 온도는 “연소 속도(분당 태우는 양)”에 의해 결정되고, 그 연소 속도는 흡입구와 배기구(공기량), 열손실(뚜껑 / 바람 / .....

그릴 내부온도 어디가 제일 높을까? : Science 결론부터 말하면, 대부분의 숯불(챠콜) 케틀 / 오프셋 / 캡형 그릴에서 “가장 뜨거운 지점”은 다음 두 곳 중 하나다.연소가 가장 활발한 숯 바로 위 격자 근처(숯 표면과 그 위 몇 cm 공기층)배출구(벤트)로 빨려 나가기 직전의 .....

2024-2032 바베큐 그릴 시장 규모 - 제품 유형, 가격대, 설치, 응용 분야, 유통 채널 분석, 점유율, 성장 예측, : Information 바비큐 그릴 시장 규모 전 세계 바비큐 그릴 시장 규모는 2023년 55억 2천만 달러(한화 7조 6천억원)로 평가되었으며, 야외 요리의 인기 증가와 주택 디자인에서 야외 생활 공간의 중요성으로 인해 2024년부터 2032년까지 연평균 4.2% ....

왜 염지하면 고기가 더 부드러워질까? : Science 한 줄로 말하면 소금과 당, 때로는 산(酸)과 효소가 고기 속 단백질과 수분을 다루는 방식을 바꿔서 “촉촉+연한 식감”을 만들어 준다.삼투압으로 수분 보유↑소금이 바깥쪽 농도를 올려서 고기 속 수분이 잠깐 밖으로 나오지.....

[샤카스 바비큐 인문학 컬럼 Ⅲ] 바비큐에서 연기는 냄새가 아니라 맛이다 : Shaka's Column 바비큐를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 이런 말을 들어본 적이 있을 것이다. “연기는 냄새가 아니라 맛이다.” 처음엔 약간 갸우뚱하지만, 막상 제대로 익어나온 고기의 황금색과 그윽한 향기를 맡고나면 사람들은 곧바로 .....