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morue créole #
Venez déguster 😉😉🏖🏖🏖🏖
Accompagné d'un bon verre de planteur maison .
de Joséphine #
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hummmmm

culture #
Fricassé de lambis
créole .com #

FRICASSÉE DE LAMBI

Ingrédients : recette et astuce

Pour 4 chanceux
20 minutes de préparation
45 minutes de cuisson
Il vous faut
1kg de lambis
1 càs de sucre roux ou 1 càc de graines de roucou
3 càs de bouquet garni haché (cive, persil, thym)
1 oignon jaune
3 clous de girofle
1 feuille de bois d’inde
1 piment antillais entier
2 gousses d’ail écrasées
2 tomates
1 càs de concentré de tomates
1 citron vert
Huile
Sel et poivre

**Quelques conseils avant de commencer**

Ceux et celles qui connaissent ce plat savent qu’il n’est pas si simple à réaliser car le lambi est un mollusque qui à tendance à prendre une texture caoutchouteuse à la cuisson. Certains usent d’artifices plus ou moins approuvés pour y remédier et ajoutent du bicarbonate de soude ou un bouchon de liège en début de cuisson.

Pour ma part, je me contente de ne jamais mettre le lambi cru au contact direct du citron. Pour nettoyer le lambi frais, j’utilise de l’eau vinaigrée et le frotte avec du papier journal (si, si, je vous assure !) afin de débarrasser la bête de sa glu. Ensuite seulement je le rince à l’eau légèrement citronnée, puis à grande eau.

Pour réussir ma cuisson, j’ai Mon autre truc de fabrication réside dans les étapes de la cuisson, J’attache une attention particulière à la puissance du feu et laisse bien au mollusque le temps de rendre son eau avant de préparer la sauce. Enfin, n’hésitez pas à préparer cette recette à la cocotte-minute si vous en possédez une pour une chaire tendre et juteuse garantie.

**préparation —préparation —préparation —préparation —

1- Lavez soigneusement les lambis comme indiqué ci-dessus. Coupez-les en morceaux de taille moyenne .

2-Dans une cocotte-minute (ou une sauteuse) versez 4 CàS d’huile. A feu moyen, laissez l’huile monter en température puis ajoutez le sucre roux (ou les graines de roucou). Laissez le sucre brunir et former un caramel léger.

3-Disposez les morceaux de lambis dans la cocotte en une fois et faites-les dorer sur tous côtés. Ils vont rendre leur eau. C’est précisément ce que l’on recherche. Faites revenir sans couvrir durant 3 minutes à feu moyen.

4-Ajoutez les épices et aromates finement hachées (bouquet garni, ail, oignon), les clous de girofle et le concentré de tomates. Mélangez bien.

5-Coupez les tomates en petites dés et ajoutez-les à la préparation. Assaisonnez de sel et de poivre.

6-Mélangez et laissez réduire encore 2 à 3 minutes, le but est de « sécher » le lambi qui en rendant toute son eau, cuira à cœur et ne sera pas caoutchouteux.

7-Couvrez le lambi d’eau à mi-hauteur. Ajoutez le piment entier (attention, si vous utilisez une cocotte-minute, ne mettez pas de piment entier, un petit morceaux -sans pépins- suffira) et la feuille de bois d’Inde.

8-Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1h00 (30 minutes suffisen tpour une cocotte minute) à feu moyen en surveillant le niveau de l’eau.

9-Mouillez de nouveau avec un peu d’eau en fin de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.Veillez à ce que le piment n’éclate pas dans la sauce.

A bout d’une heure environ, le lambi est tendre et joliment doré. Ôtez le piment et la feuille de bois d’inde.
Rectifiez l’assaisonnement et arrosez d’un peu de jus de citron.

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