Akademia Liderów Gastronomii

Konsekwencja w zarządzaniu to klucz do zbudowania silnego, zmotywowanego zespołu.

W gastronomii, gdzie tempo pracy jest dynamiczne, a zespół często składa się z młodych osób - pokolenie Z czy Milenialsi, jasne zasady i ich przestrzeganie to podstawa sprawnego funkcjonowania lokalu.

Gdy manager jednego dnia egzekwuje ustalone reguły, a drugiego przymyka oko na te same kwestie, pracownicy szybko tracą orientację i motywację. Brak konsekwencji prowadzi do chaosu, a ten – do frustracji zarówno wśród zespołu, jak i Gości.

🔹 Dobry lider w gastronomii to ten, który jasno komunikuje swoje oczekiwania, wyznacza standardy i sam ich przestrzega. Tylko wtedy może liczyć na to samo od swojego zespołu.

💡 Jakie zasady wprowadziliście w swoim lokalu, by utrzymać konsekwencję w zarządzaniu?

🎙️ Więcej o skutecznych metodach zarządzania zespołem usłyszysz w nagraniu z Debaty Liderów Gastronomii: https://open.spotify.com/episode/14fkAM9eLdug0qBnLRs6Nh?si=JfD88KskQ4uRnAZPdSurGA

Sprawna komunikacja w restauracji to podstawa – zarówno między kelnerami a kuchnią, jak i w całym zespole. Szybkie przekazywanie informacji, konstruktywna wymiana zdań i otwartość na feedback to elementy, które wpływają nie tylko na atmosferę w pracy, ale też na jakość obsługi Gości.

W gastronomii liczy się natychmiastowa reakcja – na błędy, potrzeby klientów i sytuacje kryzysowe. Manager, który jasno komunikuje swoje oczekiwania, udziela na bieżąco informacji zwrotnej i potrafi rozwiązywać konflikty, tworzy przestrzeń, w której pracownicy czują się pewniej i działają sprawniej. To z kolei przekłada się na ich zaangażowanie, a w efekcie – na lepsze doświadczenia Gości restauracji.

💡 Jak często dajecie sobie wzajemny feedback w pracy? Czy macie na to ustalone sposoby?

🎙️ Posłuchaj nagrania i dowiedz się więcej: https://open.spotify.com/episode/14fkAM9eLdug0qBnLRs6Nh?si=JfD88KskQ4uRnAZPdSurGA

Dobra kuchnia przyciąga Gości, ale to atmosfera sprawia, że chcą wracać. A kluczową rolę w jej budowaniu odgrywa manager!

To właśnie on dba o relacje w zespole, sprawiedliwy podział obowiązków i motywację pracowników. Jeśli w lokalu panuje stres i napięcie, klienci szybko to wyczują – nawet najlepsze dania nie uratują złej atmosfery.

Manager, który potrafi budować zgrany i zaangażowany zespół, realnie wpływa na jakość obsługi oraz opinie Gości. Odpowiednia komunikacja, umiejętność rozwiązywania konfliktów i dbanie o dobrą energię wśród pracowników przekładają się na całe doświadczenie restauracyjne.

💡 Jak manager może świadomie kreować atmosferę w restauracji? Między innymi o tym rozmawialiśmy podczas Debaty Liderów Gastronomii!

🎙️ Posłuchaj nagrania i dowiedz się więcej: https://open.spotify.com/episode/14fkAM9eLdug0qBnLRs6Nh?si=JfD88KskQ4uRnAZPdSurGA

Jeszcze kilka lat temu manager w gastronomii był "człowiekiem orkiestrą", odpowiedzialnym za wszystko – od rekrutacji, przez marketing, aż po food cost.

Dziś ten model się nie sprawdza! W dynamicznie rozwijających się restauracjach kluczowe jest określenie roli managera i jasny podział obowiązków. Właściciel powinien zadać sobie pytanie – kogo naprawdę potrzebuje jego biznes i gdzie kończy się rola managera, a zaczyna jego własna.

🔎 O tym, jak skutecznie wyznaczać zakres obowiązków w restauracji, rozmawialiśmy podczas Debaty Liderów Gastronomii!
Posłuchaj nagrania – https://open.spotify.com/episode/14fkAM9eLdug0qBnLRs6Nh?si=JfD88KskQ4uRnAZPdSurGA

Manager w branży HoReCa to kluczowa postać, która musi łączyć umiejętność zarządzania zespołem z kompetencjami organizacyjnymi i komunikacyjnymi.

W środowisku gastronomicznym to właśnie on odpowiada za sprawne funkcjonowanie biznesu. ✅ Ale jak rozpoznać dobrego lidera już na etapie rekrutacji? Czy lepiej postawić na kogoś z wewnątrz zespołu, czy szukać kandydata z zewnątrz?

Odpowiedzi na te i wiele innych pytań znajdziesz w najnowszej audycji z debaty Akademii Liderów Gastronomii! 🎙️

Posłuchaj ekspertów i dowiedz się, jak skutecznie rekrutować managera i jakich kompetencji szukać, by Twój biznes mógł się rozwijać.

Przesłuchaj na Spotify lub YouTube. 👇

Spotify: https://open.spotify.com/episode/14fkAM9eLdug0qBnLRs6Nh?si=JfD88KskQ4uRnAZPdSurGA

YouTube:
https://youtu.be/hq17CbFEUlE

Ostatnia w tym roku debata Akademii Liderów Gastronomii za nami. Możemy śmiało powiedzieć, że było to niezwykle merytoryczne spotkanie ekspertów, którzy podzielili się swoją wiedzą i doświadczeniem.

W dyskusji udział wzięli: właściciel sieci restauracji @ , HR Business Partner, rekruterka i wykładowca Akademii Humanitas dr inż. Joanna Tokar, Dyrektor ds. relacji z klientem CateringArts Marcin Czajka oraz Manager w Natalia Krzeszewska .
Debatę poprowadziła założycielka Akademii Liderów Gastronomii Michalina Patucha

💡 Główny wniosek? Manager musi być skutecznym liderem, ale nie może być "człowiekiem od wszystkiego"!

📊 Profil efektywnego managera łączy w sobie trzy kluczowe obszary:
Kompetencje miękkie w zarządzaniu zespołem
Biznesowe rozumienie funkcjonowania restauracji
Umiejętność stawiania jasnych granic - zarówno sobie, jak i innym

⚠️ Podczas debaty szczególną uwagę zwróciliśmy na to, że manager nie powinien być postrzegany jako osoba od "gaszenia pożarów" i łatania wszystkich braków kadrowych. Jego głównym zadaniem jest strategiczne zarządzanie zespołem i dbanie o standardy operacyjne.

🎯 Eksperci zgodzili się, że kluczowy jest wybór ścieżki rekrutacji. Rekrutacja wewnętrzna daje nam pracownika znającego kulturę organizacyjną i procesy, z naturalnym zaufaniem zespołu. Rekrutacja zewnętrzna natomiast przynosi świeże spojrzenie, nowe standardy i pozwala dostrzec obszary do rozwoju, których sami możemy nie widzieć.

💭 Tu pojawia się ważna refleksja dla właścicieli - aby współpraca z managerem z zewnątrz była efektywna, musimy być gotowi na przyjęcie konstruktywnej informacji zwrotnej i otwarci na proponowane zmiany.

📋 Już wkrótce na naszej stronie pojawi się pełne podsumowanie tego wyjątkowego wydarzenia wraz ze szczegółowymi wnioskami z dyskusji. Na razie zapraszamy do obejrzenia krótkiej fotorelacji z debaty.

✨ Śledźcie nasze wydarzenia - w przyszłym roku czeka nas jeszcze więcej inspirujących spotkań i merytorycznych dyskusji!

zdjęcia z debaty: .team_

Z przyjemnością przedstawiamy ostatniego Gościa nadchodzącej Debaty Liderów Gastronomii – Natalię Krzeszewską! 🚀

Natalia Krzeszewska to managerka w Cesarskiej w Sosnowcu, która swoją karierę zawodową całkowicie poświęciła gastronomii. Natalia stawia na budowanie pozytywnych relacji i rozwój zespołów. Na debacie opowie o swoich doświadczeniach w zarządzaniu w branży gastronomicznej oraz o tym, jakie kompetencje z perspektywy managera są kluczowe w skutecznym realizowaniu zadań na tym stanowisku.

📅 Kiedy? 20.11.2024, godz. 17:30-19:30
📍 Gdzie? MDK Koszutka, Katowice

Wydarzenie jest bezpłatne, ale obowiązują zapisy.

➡️ Zapisz się teraz: https://akademialiderowgastronomii.pl/debata-liderow-gastronomii-zapis/

Dołącz do środowiska Liderów Gastronomii! Wymieniaj doświadczenia, dziel się wiedzą i rozwijaj swój biznes gastronomiczny!

Poznajcie trzeciego Gościa nadchodzącej Debaty Liderów Gastronomii!

Marcin Czajka to przedsiębiorca z prawie 15-letnim doświadczeniem w branży gastronomicznej, założyciel i partner zarządzający w Catering Arts. Jako lider, Marcin dba o perfekcyjne relacje z klientami oraz nadzoruje inwestycje i strategiczny rozwój firmy.

Pod jego kierownictwem Catering Arts zdobyło liczne wyróżnienia, w tym Złoty Laur Umiejętności i Kompetencji oraz MP Power Awards. Marcin angażuje się również w działania na rzecz zrównoważonego rozwoju, realizując ambitne inwestycje, w tym budowę nowoczesnego zakładu produkcyjnego.

📅 Kiedy? 20.11.2024, godz. 17:30-19:30
📍 Gdzie? MDK Koszutka, Katowice

Wydarzenie jest bezpłatne, ale obowiązują zapisy.

➡️ Zapisz się teraz: https://akademialiderowgastronomii.pl/debata-liderow-gastronomii-zapis/

Dołącz do środowiska Liderów Gastronomii! Wymieniaj doświadczenia, dziel się wiedzą i rozwijaj swój biznes gastronomiczny!

Drugim Gościem nadchodzącej Debaty Liderów Gastronomii jest dr inż. Joanna Tokar 🔥

HR Business Partner, założyciel HUMNATRA HR BUSINESS PARTNER. Jest badaczem, konsultantem, tworzy treści, szkoli i rekrutuje. Z Gośćmi Debaty podzieli się gromadzonym przez lata doświadczeniem z zakresu HR, przywództwa i roli kultury organizacyjnej.

Współtworzy firmę doradczą HUMANTRA, w ramach której realizuje projekty HR z zakresu szkoleń, rekrutacji, konsultacji i coachingu, a także mapowania procesów organizacyjnych. Jako adiunkt w Instytucie Nauk o Zarządzaniu i Jakości w Akademii Humanitas, dzieli się swoją wiedzą na płaszczyźnie akademickiej. Jest autorem 5 książek i ponad 80 artykułów naukowych i branżowych. Opracowała wiele scenariuszy e-learningowych, badań fokusowych, programów edukacyjnych oraz kilkanaście programów sesji Assessment Center/Development Center.

📅 Kiedy? 20.11.2024, godz. 17:30-19:30
📍 Gdzie? MDK Koszutka, Katowice

Wydarzenie jest bezpłatne, ale obowiązują zapisy.

➡️ Zapisz się teraz: https://akademialiderowgastronomii.pl/debata-liderow-gastronomii-zapis/

Dołącz do środowiska Liderów Gastronomii! Wymieniaj doświadczenia, dziel się wiedzą i rozwijaj swój biznes gastronomiczny!

Poznajcie pierwszego Gościa nadchodzącej Debaty Liderów Gastronomii!

Tomasz Nawrat to restaurator z 12-letnim doświadczeniem, właściciel sieci restauracji Akira Sushi & Ramen. Jego bogata kariera rozpoczęła się od współwłasności międzynarodowej agencji rekrutacyjnej, co czyni go ekspertem zarówno w zarządzaniu, jak i w rekrutacji. Podczas debaty podzieli się swoim doświadczeniem, opowiadając o kluczowych wyzwaniach związanych z zarządzaniem i rekrutacją managerów w branży gastronomicznej.

📅 Kiedy? 20.11.2024, godz. 17:30-19:30
📍 Gdzie? MDK Koszutka, Katowice

Wydarzenie jest bezpłatne, ale obowiązują zapisy.

➡️ Zapisz się już teraz: https://akademialiderowgastronomii.pl/debata-liderow-gastronomii-zapis/

Dołącz do środowiska Liderów Gastronomii! Wymieniaj doświadczenia, dziel się wiedzą i rozwijaj swój biznes gastronomiczny!

Bycie dobrym szefem to sztuka balansowania między wieloma rolami i odpowiedzialnościami…

Z jednej strony, lider powinien z dumą świętować sukcesy swojego zespołu, dostrzegając i doceniając zarówno duże, jak i małe osiągnięcia. 🎉

Z drugiej strony, skuteczny lider musi reagować na problemy i wyzwania czy wyciągać konsekwencje, gdy łamane są zasady w pracy. ✍️

🤝 Dobry lider to ten, który potrafi łączyć te różne elementy, tworząc środowisko sprzyjające zarówno indywidualnemu, jak i zespołowemu rozwojowi.

Jednak, aby osiągnąć ten cel, kluczowe jest także odpowiednie dobieranie członków zespołu, w tym managerów, którzy będą w stanie efektywnie pełnić swoje role.

👉 Jak znaleźć dobrych managerów, którzy nie tylko wpasują się w kulturę firmy, ale także wniosą nowe, wartościowe umiejętności? Jakie cechy i umiejętności są najważniejsze w dobrym liderze i jak unikać pułapek w procesie rekrutacji?

Jeśli zastanawiasz się, jak zrekrutować kompetentnych managerów i skutecznie zarządzać zespołem, zapraszamy do udziału w nadchodzącej debacie. 👇

Dołącz do nas 20 listopada i odkryj, jakie strategie i podejścia sprawdziły się przy rekrutowaniu managerów innym ekspertom z branży HoReCa!

🗓️ Kiedy? 20.11.2024
📍 Gdzie? MDK Koszutka Filia Dąb ul. Krzyżowa 1, Katowice
🔗 Link do zapisów: https://akademialiderowgastronomii.pl/debata-liderow-gastronomii-zapis/

👩‍🍳 Gdy nasz pracownik awansuje na stanowisko liderskie, często staje przed wyzwaniem związanym z oddzieleniem koleżeństwa od nowych obowiązków lidera.

Nie każdy jest w stanie od razu sobie z tym poradzić, więc jak my, jako liderzy / kadra zarządzająca, możemy ułatwić takiemu pracownikowi tego typu "transformację"?

▪️ Zdecydowanie warto zaznajomić świeżo upieczonego lidera z nowymi obowiązkami i odpowiedzialnościami podczas szczerej rozmowy 1:1. Podkreślenie, że awans wiąże się ze zmianą dotychczasowych relacji z kolegami jest kluczowe.

▪️ Pomocne może być zorganizowanie spotkania z całym zespołem, na którym formalnie przedstawimy awansowaną osobę jako nowego lidera. To pomoże uniknąć nieporozumień i zbudować zrozumienie wśród reszty zespołu.

▪️ Nowy lider musi umieć wyznaczać granice w kulturalny sposób, aby uniknąć napięć. Ważne, by nauczył się, jak robić to otwarcie. (Przykład takiej sytuacji omawiamy w naszym podcaście "Szef czy kumpel" - linki do odsłuchu w BIO!)

▪️ Upewnijmy się, że awansowany pracownik otrzymuje wsparcie zarówno ze strony przełożonych, jak i zewnętrznych źródeł. Dodatkowe szkolenia i warsztaty z zakresu zarządzania mogą być nieocenione!

Chcesz poszerzyć swoją wiedzę i umiejętności w zakresie rekrutacji oraz zarządzania zespołem w branży HoReCa? Zachęcamy do udziału w nadchodzącej debacie o tym, jak zrekrutować dobrego managera w swojej restauracji.

🗓️ Kiedy? 20.11.2024
📍 Gdzie? MDK Koszutka Filia Dąb ul. Krzyżowa 1, Katowice
🔗 Link do zapisów: https://akademialiderowgastronomii.pl/debata-liderow-gastronomii-zapis/