Maxifit

Emulgatory, konserwanty i wypełniacze – cichy wróg Twoich jelit

W codziennych produktach spożywczych kryją się składniki, które mają poprawić wygląd, smak i trwałość żywności. Niestety, wiele z nich może zaburzać równowagę mikrobioty jelitowej i osłabiać barierę ochronną jelit.

🔸 Emulgatory (np. karagen, karboksymetyloceluloza)
Stosowane, by nadać produktom gładką konsystencję.
👉 Badania pokazują, że mogą uszkadzać śluzówkę jelit i powodować tzw. nieszczelne jelito (leaky gut). To prowadzi do stanów zapalnych, wzdęć i problemów z odpornością.

🔸 Wypełniacze (np. maltodekstryna)
Używana jako tanie „rozcieńczenie” żywności i poprawa tekstury.
👉 Wysoki indeks glikemiczny maltodekstryny wpływa negatywnie na poziom cukru we krwi i może zabijać „dobre” bakterie jelitowe, wspierając rozwój patogennych drobnoustrojów.

🔸 Konserwanty (benzoesan sodu, azotyn sodu, sorbinian potasu)
Chronią przed pleśnią i bakteriami w produktach – ale nie tylko tam.
👉 W nadmiarze mogą hamować wzrost korzystnych bakterii w jelitach, a niektóre (np. azotyny) w reakcji z białkami mogą tworzyć rakotwórcze nitrozoaminy.

Twoje jelita to centrum odporności i dobrego samopoczucia.
Jeśli codziennie karmisz je chemią, zamiast błonnikiem, warzywami i fermentowanymi produktami – flora bakteryjna przestaje działać jak powinna.

Wybieraj proste składy.
Czytaj etykiety.
Twoje jelita Ci podziękują!

Słodzik czy miód: słodkie dylematy na drodze do zdrowia.
Czy lepszy jest słodzik czy miód?

Słodziki sztuczne są popularne ze względu na niską kaloryczność, co może być korzystne dla osób dbających o wagę lub zmagających się z cukrzycą. Jednak warto pamiętać, że niektóre badania sugerują potencjalne negatywne wpływy sztucznych słodzików na mikrobiotę jelitową. Ponadto, nadmierne spożycie słodzików może niekorzystnie wpływać na naszą zdolność do regulacji apetytu.
Miód - skarb natury ,nie tylko dodaje słodyczy potrawom, ale także jest bogatym źródłem antyoksydantów, enzymów i minerałów. Miód może być korzystny dla zdrowia układu odpornościowego, a także wpływać na łagodzenie objawów kaszlu i przeziębienia. Jednak ze względu na jego kaloryczność, oraz dużą zawartość cukru warto spożywać go z umiarem. Ostateczny wybór między słodzikiem a miodem zależy od indywidualnych preferencji, celów zdrowotnych i stylu życia. Warto eksperymentować i znaleźć złoty środek, który spełni Twoje oczekiwania zarówno pod względem smaku, jak i korzyści zdrowotnych. Niech Twoje wybory będą świadome! Przy wyborze słodzika warto brać pod uwagę także składniki odżywcze, nie tylko kalorie. Pamiętajcie, każdy organizm jest inny, a zdrowy styl życia to kwestia równowagi.

www.dietetyka-krakow.pl
konsultacje dietetyczne- Wioletta Bukowińska
tel.693454782

Len inaczej nazywany siemieniem lnianym jest wartościowym produktem spożywczym, który można uwzględniać w diecie ze względu na liczne korzyści zdrowotne. To źródło wielu cennych składników odżywczych, w tym białka, błonnika, witamin ,szczególnie witaminy B1, B6, niacyny oraz minerałów takich jak magnez, fosfor, potas i cynk. Len zawiera dużo błonnika pokarmowego, który jest ważny dla zdrowia przewodu pokarmowego. Pomaga to w regulacji trawienia, utrzymaniu uczucia sytości i zapobieganiu zaparciom. To również jedno z najlepszych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3 spośród produktów roślinnych. Niektóre badania sugerują, że len może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób z cukrzycą typu 2.Warto jednak pamiętać, że len jest dosyć kaloryczny, więc należy spożywać go umiarkowanie. Można dodawać go do różnych potraw, włączając go do jogurtu, musli, koktajli, sałatek czy pieczywa.

QchenneInspiracje Dietoterapia, redukcja masy ciała bez efektu jojo, poprawa stanu zdrowia poprzez odżywianie

ksyltol -zamiennik cukru?

Ksylitol - biały, oczyszczony, nienaturalny ROZKWIASZCZONY BLOG KULINARNY - jadalne kwiaty i pyszne chwasty, słodkości bez jajek i bez mleka krowiego - Małgorzata Kalemba-Drożdż

www.dietetyka-krakow.pl

Sezon na mandarynki w pełni :)

Mandarynka, czyli młodsza siostra pomarańczy, mniejsza ale słodsza, jak również łatwiejsza w obieraniu i dzieleniu. Mandarynka jest to gatunek rośliny wieloletniej z rodziny rutowatych. Nazwa jej pochodzi od nazwy wyspy Mauritius na Oceanie Indyjskim, którą niegdyś nazywano Mandarą. W zależności od odmiany rośnie na wiecznie zielonych, bardzo ciernistych krzewach lub drzewach, osiągając wysokość nawet 8 metrów.

Rodzimym miejscem występowania mandarynek są południowe Chiny i Indochiny. Były tam kultywowane w celu pozyskania owoców, już ponad 4000 lat temu. Mandarynki z Chin przywędrowały do Europy w XIX wieku.

W 100 gramach mandarynki znajduje się około 53 kalorii (kcal). Owoce zawierają dużo kwasóworganicznych, m. in. cytrynowy i jabłkowy, które pomagają pozbyć się substancji toksycznych z organizmu. Mandarynka jest dobrym źródłem witamin: A, B1, B6, C, kwasu foliowego oraz składników mineralnych: potasu, magnezu, managanu i wapnia. Mandarynki są silnie zasadotwórcze, pomagają złagodzić zakwaszenie organizmu, zalecane są dla osób cierpiących na schorzenia dróg moczowych, pomagają również na zaparcia. Z badań wynika, że jedzenie mandarynek może zmniejszać ryzyko raka wątroby, a także łagodzi dolegliwości wynikające z przewlekłego wirusowego zapalenia wątroby. Właściwości prozdrowotne wykazuje także skórka tych owoców. Znajduje się w niej związek o nazwie salvestrol Q40, który w tkance nowotworowej przekształca się w toksyczną substancję niszczącą guza. Z liści otrzymuje się olejek eteryczny, wykorzystywany w przemyśle spożywczym i perfumeryjnym.

Znając wszystkie zalety tych smacznych owoców, powinniśmy korzystać z trwającego na nie sezonu. Mandarynki nadają się do jedzenia nie tylko jako samodzielna przekąska, ale wzbogacają także inne potrawy o ciekawe nuty smakowe. Mogą być wykorzystywane do wszelkiego rodzaju sałatek owocowych lub owocowo-warzywnych, do deserów, sosów, a także do dań głównych.

Odmiany mandarynki

• Klementynka - stanowi skrzyżowanie mandarynki z gorzką pomarańczą, pochodzi z Algierii i nazywana jest od imienia francuskiego członka zakonu. Przoduje w popularności i uprawie na całym świecie. Zawiera małą ilość pestek.

• Satsuma - istnieje ponad 100 odmian satsumy, różniących się od siebie czasem dojrzewania, kształtem i aromatem. Krzewy rosną na terenach klimatu tropikalnego, ale rozwijają się lepiej w chłodniejszym klimacie subtropikalnym. Jej owoce dojrzewają wcześniej niż owoce innych mandarynek. W ogóle nie posiada pestek.

• Tangerynka - pierwotnie pochodzi z Laosu i Chin. Charakterystyczna dla niej jest odstająca od miąższu skórka. Z wyglądu przypomina owoce satsuma, lecz w przeciwieństwie do nich ma pestki. Skórka ich jest cieńsza, owoc czerwony, a smak bardziej cierpki.

• Tangela - powstała ze skrzyżowania mandarynki z grejpfrutem. Cechą charakterystyczną dla tej mandarynki są bardzo słodkie i soczyste owoce z gorzkim posmakiem oraz łatwe oddzielanie się skórki od segmentów miąższu.

konsultacje dietetyczne
www.dietetyka-krakow.pl

Co potrafi ciecierzyca
Jedną z jej najważniejszych możliwości, jest obniżanie poziomu złego cholesterolu we krwi. Jego zbyt duża ilość w organizmie przyczynia się do powstawania miażdżycy, chorób serca, zawałów. W cieciorce znajdziemy dużo błonnika pokarmowego, który przyswajany w większych ilościach, może zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby serca nawet o 40%.
Jeśli chodzi o dobroczynne działanie na układ krwionośny, ciecierzyca zalecana jest w trakcie menstruacji, anemii i niedokrwistości, ponieważ ma wysoką zawartość żelaza. Jeżeli więc masz problem z poziomem żelaza i nie jesteś fanem wątróbki czy szpinaku, wypróbuj dania z cieciorki. Co więcej, roślina ta reguluje problemy z nadciśnieniem, ponieważ udrażnia naczynia krwionośne i zawiera potas, wspomagający wydalanie sodu.
Ciecierzyca jest również doskonałą pozycją w menu osób odchudzających się i cierpiących na zaparcia. W przypadku zaparć, częstą ich przyczyną jest po prostu niedobór błonnika w diecie, którego w cieciorce jest całkiem sporo. Jej regularne spożycie pomaga usprawnić perystaltykę jelit, a także zmniejsza nadmiar kwasu solnego w żołądku. Będzie więc pomocna przy dolegliwościach żołądkowych oraz jelitowych, a nawet przy żylakach odbytu. Sprawdzi się również przy odchudzaniu, ponieważ mimo że jest dość kaloryczna, cieciorka pomaga dzięki wysokiej zawartości białka, które zapewnia sytość na długo. Co więcej, obecny w niej błonnik wspomaga wydalanie tłuszczów z organizmu i przyspiesza metabolizm.

www.dietetyka-krakow.pl

ZDROWY I SMACZNY OGÓREK

Ogórek to w 97 procentach woda, ale nie należy z tego powodu spisywać go na straty. Smak to nie jedyny atut ogórków!
Ogórek należy do grona najpopularniejszych polskich warzyw. Pochodzi z Indii, ale nie do końca wiadomo, w jaki sposób przywędrował do naszego kraju. Uważa się, że na początku był warzywem ubogich - chłopi na potęgę jedli mizerię. Od tego czasu zrobił niesamowitą karierę i uplasował się w kulinarnym kanonie. Oprócz tego, że dobrze smakuje, ma także wiele cennych właściwości.
Ogórek - woda i co jeszcze?
Ogórki składają się w 97 procentach z wody, dlatego nie zawierają zbyt wiele substancji odżywczych. Miąższ ma nieco witaminy A, B (B1, B3, B6) i C. Znajduje się w nim również trochę kwasu foliowego , żelaza, potasu, cynku, fosforu, wapnia, sodu i magnezu.
Dzięki dużej zawartości wody ogórek jest idealny na upały. Nie zastąpi wody, ale świetnie sprawdzi się jako zamiennik dla słodkich soków.
Dieta? Ogórki możesz jeść w każdych ilościach
100 gramów ogórków to tylko 12 kalorii. Są idealne zarówno do obiadu, jak i w ramach przekąski. Ponadto zawierają błonnik , który pomoże w zrzucaniu zbędnych kilogramów - nawilży jelito grube i złagodzi zaparcia.
Jeśli masz problemy z opuchlizną, obrzękami i uczuciem ciężkości, sięgnij po ogórki. Dzięki temu, że mają w sobie mnóstwo wody, to - paradoksalnie - pomagają w uwolnieniu się od jej nadmiaru. W dodatku usprawnią twój metabolizm i wyrzucą toksyny. Przeciwdziałają również zgadze, ponieważ wpływają ujemnie na wytwarzanie kwasu solnego w żołądku. Oprócz tego przyspieszają pracę nerek i przynoszą ulgę w infekcjach układu moczowego.
Ogórek, wróg pomidora
Wiadomo, że ogórek i pomidor to kiepski duet. Dlaczego? Ogórek ma sporo askorbinazy, czyli enzymu, który rozkłada witaminę C. Jeśli zjemy naraz ogórki i pomidory, jedne zabiorą całą witaminę drugim. To samo dotyczy innych bogatych w witaminę C warzyw (na przykład kapusty, ziemniaków i papryki). Jest jednak z tej sytuacji wyjście - witaminy nie kradną ogórki konserwowe i kiszone! A jeśli naprawdę masz ochotę na mieszankę świeżych ogórków i pomidorów, dodaj do nich octu winnego - w ten sposób zahamujesz utlenianie witaminy C. Tutaj przeczytasz więcej o niezdrowych połączeniach produktów.
Ogórek - działanie antynowotworowe
Kukurbitacyny zawarte w ogórkach działają przeciwrakowo. W 2014 roku naukowcy ogłosili, że jeden ze związków kukurbitacynowych hamuje rozwój raka prostaty. Podobno oddziałuje pozytywnie także na raka trzustki. Antyrakowe właściwości mają też zawarte w ogórku luteina , flawonoidy i kwas kawowy.
Skórka ogórka jest bogata w chlorofil i lignany. Te substancje zmniejszają ryzyko wystąpienia nowotworów na tle estrogenowym, czyli raka jajników, piersi, macicy i prostaty.

Jeszcze raz o wodzie

Woda jest bardzo ważnym składnikiem naszego organizmu, stanowi aż 60-70% masy ciała człowieka. U niemowląt zapotrzebowanie na wodę, w przeliczeniu na kilogram masy ciała, jest aż czterokrotnie większe niż u osób dorosłych. Dodatkowo woda to najlepszy sposób na ugaszenie pragnienia. W zależności od składu mineralnego może dostarczyć organizmowi niezbędne składniki mineralne, takie jak: wapń, magnez czy potas. Pierwiastki te występują w niej w formie jonowej, co zwiększa ich przyswajalność.
Pod względem stopnia mineralizacji wyróżniamy wody:
niskozmineralizowane (zawierające < 500 mg soli mineralnych na litr)
średniozmineralizowane (zawierające od 500 do 1500 mg składników mineralnych na litr)
wysokozmineralizowane (zawierające >1500 mg/l)
woda stołowa, czyli woda źródlana wzbogacona w sole mineralne
woda lecznicza (zawiera >4000 mg/l składników mineralnych). Spożywanie tego rodzaju wody wymaga wcześniejszej konsultacji z lekarzem. Nie jest polecana dzieciom.
Dla dzieci do 3 roku życia najlepsza jest woda źródlana lub naturalna woda mineralna (niskozmineralizowana, niskosodowa i niskosiarczanowa). Dzieciom powyżej 3. roku życia dodatkowo można podawać wody średniozmineralizowane.
Woda również ma swój termin przydatności do spożycia, aby wydłużyć świeżość wody, należy wstawić ją do lodówki oraz pamiętać, aby zawsze zakręcać korek, gdyż do niezakręconej butelki łatwiej dostają się zanieczyszczenia. Woda dłużej zachowa zdatność do spożycia, jeżeli będziemy ją przelewać i pić ze szklanki, wówczas bakterie obecne w jamie ustnej nie przedostaną się do butelki. Woda gazowana, ze względu na obecność dwutlenku węgla, ma właściwości bakteriostatyczne i nieco dłużej zachowuje świeżość. Najlepiej jest wypić wodę w ciągu 48 godzin od otwarcia butelki.
Słodzone napoje
Słodzone napoje kuszą intensywnością smaków oraz fantazyjnymi kolorami. Jednak warto przyjrzeć się bliżej składom takich napojów. Wówczas można zauważyć, że są pozbawione składników odżywczych, także witamin i minerałów. Zawierają natomiast bardzo duże ilości cukru. Niestety coraz częściej zauważalne jest dosładzanie napojów tańszym zamiennikiem cukru, czyli syropem glukozowo-fruktozowym. Spożywany w nadmiernych ilościach sprzyja rozwojowi tzw. zespołu metabolicznego, objawiającego się otyłością brzuszną, nadciśnieniem, nieprawidłowym poziomem lipidów oraz podwyższonym stężeniem glukozy we krwi.
Zbyt duża ilość cukru w diecie dzieci powoduje u nich nadmierne pobudzenie i problemy z koncentracją. Ponadto zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę, próchnicę, otyłość oraz choroby układu sercowo-naczyniowego w przyszłości.
Woda gazowana vs. woda niegazowana
Nie ulega wątpliwości, iż najlepszym sposobem gaszenia pragnienia i nawodnienia organizmu jest spożywanie wody źródlanej lub naturalnej wody mineralnej. Głównym jej walorem jest brak konserwantów, barwników, aromatów i innych dodatków. Zarówno woda gazowana jak i niegazowana nie zawierają kalorii.
Wody nasycone CO2 mogą podrażniać śluzówkę przewodu pokarmowego, powodować uczucie rozpierania oraz utrudnione wchłanianie niektórych składników odżywczych. Jednak woda gazowana ma swoje zalety: nasycenie CO2 powoduje, że woda dłużej zachowuje czystość mikrobiologiczną, gdyż dwutlenek węgla w połączeniu z wodorem tworzy kwas węglowy, który działa bakteriostatycznie i bakteriobójczo.
Dodawany do napojów gazowanych dwutlenek węgla ma działanie przede wszystkim orzeźwiające i ochładzające. Dwutlenek węgla wzmaga trawienie oraz poprawia apetyt. Jednak nie każdy może spożywać napoje gazowane. Szczególnie muszą uważać osoby z chorobą wrzodową żołądka, refluksem żołądkowo- przełykowym, a także osoby z innymi problemami gastrycznymi, w stanach pooperacyjnych i osoby z zespołem jelita drażliwego lub mające wzdęcia. Nie są także zalecane małym dzieciom, gdyż pęcherzyki gazu mogą wywołać bóle brzucha. Kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się picie wody niegazowanej. U zdrowych osób, nie odczuwających dyskomfortu po spożyciu wody gazowanej, nie ma przeciwwskazań do jej stosowania.
Dbajmy o nawodnienie organizmu!
W niektórych przypadkach należy zwiększyć podaż przyjmowanych płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Dodatkową ilość płynu należy dostarczyć dzieciom w przebiegu choroby, podczas biegunki lub wymiotów, a także w czasie upalnych dni.
Objawy świadczące o konieczności uzupełnienia płynów to: pragnienie, senność, zmęczenie, utrata elastyczności skóry, wysuszona śluzówka, płacz bez łez, niewielka ilość moczu o intensywnym zabarwieniu.
Jak urozmaicić smak wody?
Bardzo trudno jest zmienić nawyki żywieniowe i nagle zrezygnować z napojów słodzonych na rzecz wody. Natomiast dzieci, które od okresu niemowlęcego gaszą pragnienie wodą mineralną, w przyszłości chętniej wybierają wodę jako główne źródło organizmu płynów w diecie.
Aby zachęcić dzieci do picia wody można do niej dodawać plasterki ulubionych owoców np. pomarańczy, cytryny, truskawek; listki mięty lub melisy czy plasterki zielonego ogórka. Wówczas woda będzie miała atrakcyjny wygląd i bardziej wyrazisty smak. Na chłodniejsze dni bardzo dobrze sprawdza się woda z tartym imbirem, miodem i plasterkiem cytryny.