Vital Studio, Kraków (2026)

06/04/2026

Babka Wielkanocna, Drożdżowa, Staropolska

Nie jest to żadna nowomodna wypiekana osobliwość, jeno babka prawdziwa, staropolskim obyczajem czyniona — bogata w żółtka, na maśle, pulchna i wonna, jaką w dawnych domach na świąteczny stół podawano.

Składniki:
- Mąka orkiszowa – 450 g
- Żółtka – 8 sztuk
- Mleko – 120 g (pół szklanki)
- Drożdże świeże – od 30 do 50 g
- Masło – 50 g
- Cukier – 120 g + łyżka do rozczynu
- Sól – pół łyżeczki
- Likier (np. migdałowy) – 2 łyżeczki
- Masło i mąka do wysmarowania formy
- Białko jaja do posmarowania wierzchu ciasta
- Cukier puder do posypania babki

Sposób przyrządzenia:
Naprzód mąkę starannie przesiać, by była lekka i napowietrzona, jako przystało na wypiek świąteczny.
Drożdże świeże w dłoniach rozkruszyć, z łyżką cukru, ciepłym mlekiem i łyżką mąki wymieszać, a potem w miejsce ciepłe odstawić, by rozczyn wyrósł i nabrał mocy.
W osobnej dzieży miksera wyposażonego w rózgę połączyć żółtka z solą i wonnym dodatkiem (likierem), a następnie z cukrem utrzeć długo i pilnie (prędkość obrotów - 10, czas - 5 minut), aż masa stanie się jasna, puszysta i gęsta jak krem.
Do przesianej mąki dodać utarte żółtka oraz wyrośnięty rozczyn. Ciasto z początku połączyć, a następnie wyrabiać cierpliwie w mikserze wyposażonym w hak do ciasta drożdżowego, aż stanie się gładkie i sprężyste (prędkość obrotów - 4, czas - 6 minut). Pod koniec wlewać powoli masło roztopione i wyrabiać dalej, aż tłuszcz całkowicie w ciasto się wchłonie.
Tak przygotowane ciasto przykryć i w cieple pozostawić na godzinę lub dwie, aż wyraźnie podwoi swą objętość.
Gdy wyrośnie, do formy masłem wysmarowanej i mąką oprószonej przełożyć, napełniając ją jeno do połowy, by miało miejsce do dalszego rośnięcia.
Wierzch delikatnie rozbitym białkiem jaja posmarować i znów odstawić, aż ciasto formę niemal wypełni.
W piecu dobrze nagrzanym, w temperaturze 190 stopni, piec na złoty kolor przez około pół godziny, aż babka pięknie wyrośnie i rumianą skórkę przybierze.

Po upieczeniu ostudzić, z formy wyjąć i odwrócić, by spodem ku górze spoczęła — jak dawniej czyniono.
Na koniec, dla ozdoby i słodyczy, cukrem pudrem oprószyć.

C.d. - w komentarzu 😊