Zwiększamy sprzedaż w restauracji na każdym etapie obsługi Gości. Od 2003 r. szkolimy branżę GASTRO! Nazywam się Rafał Pasenik. Poznańskiej w Warszawie.
Jestem praktykiem z ponad 25 - cio letnim stażem. Moja droga zawodowa prowadziła od „zmywaka”, przez kuchnię, pracę kelnera aż do kierownika i menedżera restauracji. Od 2003 r prowadzę własną firmę zajmującą się doradztwem oraz szkoleniami. Prowadzę między innymi szkolenia z zakresu profesjonalnej obsługi kelnerskiej, organizacji różnego rodzaju przyjęć w restauracji, sugestywnej sprzedaży, rozwią
Jeśli chodzi o sprzedaż, tam jest jeszcze jedno ważne słowo:
dawaj.
Dawaj jakość, troskę i opiekę nad gościem.
27/05/2026
Najlepszy system i procedury nic nie dadzą, jeśli ludzie nie potrafią ze sobą rozmawiać.
Napięcia kuchnia–sala, konflikty w zespole, trudne rozmowy z pracownikami – to wszystko odbija się na atmosferze i doświadczeniu gościa.
Na szkoleniu „Menedżer Mistrzem Komunikacji”:
- poznasz proste techniki rozmów, które rozbrajają konflikty zamiast je podkręcać
- nauczysz się prowadzić trudne rozmowy tak, żeby ludzie wychodzili z nich zmotywowani, a nie zniszczeni
- zbudujesz w zespole klimat współpracy i wspólnej odpowiedzialności, a nie wzajemnych pretensji.
To dzień dla liderów, którzy rozumieją, że komunikacja to nie „miły dodatek”, ale fundament dobrze działającej gastronomii.
https://hr-system.pl/produkt/online-na-zywo-akademia-gastrolidera-zyskowna-restauracja-cykl-7-szkolen-eksperckich/
Różnice pokoleniowe to dziś jedno z największych wyzwań.
Często managerowie mówią:
„Kiedyś starszym pracownikom nie trzeba było nic tłumaczyć”.
Jak zwiększyć średni rachunek bez podnoszenia cen?
Mam na to 3 konkretne narzędzia.
25/05/2026
25/05/2026
Pewności kelnera nie buduje motywacja.
Buduje ją prowadzenie w realnym momencie.
Jeden z naszych klientów miał lokal z dużym potencjałem.
Dobry produkt.
Ruch.
Gości.
Zespół, który naprawdę się starał.
Ale na sali było widać napięcie.
Kelnerzy byli uprzejmi i poprawni, ale niepewni.
Nie wiedzieli, kiedy podejść.
Czy proponować.
Jak zareagować.
Czy nie będą „przeszkadzać”.
Efekt?
Unikanie rozmów.
Brak sprzedaży.
Obsługa ograniczona do minimum.
Przełom nie przyszedł na sali szkoleniowej.
Przyszedł w trakcie serwisu.
Zaczęliśmy pracować na żywo, przez słuchawki.
Nie po to, żeby oceniać.
Tylko żeby prowadzić.
Jedno zdanie podpowiedzi.
Jedna korekta tonu .
Jedno: „spokojnie, to dobry moment”.
Po kilkunastu minutach zmieniła się postawa.
Po godzinie zmienił się sposób rozmowy.
Po pierwszej zmianie pojawiła się pewność.
Kelnerzy zaczęli prowadzić rozmowę, a nie tylko reagować.
Proponować, a nie wciskać.
Obsługiwać spokojniej, bo wiedzieli, że idą w dobrą stronę.
I po serwisie padło zdanie:
„Pierwszy raz wiedziałem, że robię to dobrze.”
Ta historia nie jest o słuchawce.
Jest o tym, że pewność nie rodzi się z teorii.
Rodzi się wtedy, gdy ktoś jest obok w prawdziwym momencie pracy.
Rozmowa z kelnerką po pracy.
Jej wrażenia, odczucia i to, co naprawdę dzieje się na sali.
24/05/2026
Pełna sala nie zawsze oznacza pełne konto.
Straty w magazynie, niepilnowany food cost, brak kontroli nad zakupami – to najczęstsze powody, dla których zysk z „papieru” nigdy nie zgadza się z kontem.
Na szkoleniu „Kontrola kosztów w restauracji”:
- dowiesz się, gdzie najczęściej „uciekają” pieniądze w gastronomii
- nauczysz się kontrolować food cost, magazyn i zakupy w prosty, powtarzalny sposób
- poznasz narzędzia, które od razu przełożysz na wyższą rentowność lokalu.
To szkolenie jest dla Ciebie, jeśli chcesz przestać „pracować na obrót”, a zacząć świadomie budować zysk.
https://hr-system.pl/produkt/online-na-zywo-akademia-gastrolidera-zyskowna-restauracja-cykl-7-szkolen-eksperckich/
Często managerowie narzekają na rotację w zespołach.
A nie rozumieją jednej rzeczy — to nie zawsze problem ludzi.
Rola managera?
Przygotować personel i przygotować kelnerów do pracy na sali.
22/05/2026
Hotelowa restauracja nie przegrywa z miastem.
Przegrywa z własnym podejściem.
Wielu dyrektorów hoteli mówi:
„Restauracja jest ważna, ale to nie jest nasz core.”
I właśnie tu zaczyna się problem.
Bo jeśli traktujesz restaurację jak dodatek, goście też będą traktować ją jak dodatek.
Zjedzą śniadanie.
Może wypiją kawę.
A wieczorem pójdą do miasta.
Nie dlatego, że Twoja kuchnia jest zła.
Nie dlatego, że hotelowa restauracja nie ma szans.
Nie dlatego, że „tak już jest w hotelach”.
Tylko dlatego, że nikt nie dał gościowi powodu, żeby został.
Samo menu nie wystarczy.
Ładne wnętrze nie wystarczy.
Poprawna obsługa nie wystarczy.
To obsługa na sali może zrobić z restauracji doświadczenie.
Może zaproponować.
Zainteresować.
Poprowadzić gościa.
Zbudować emocję.
Sprawić, że kolacja w hotelu nie będzie opcją awaryjną, tylko częścią pobytu.
Restauracja nie musi być „obowiązkowym kosztem” hotelu.
Może stać się powodem, dla którego gość zapamięta cały obiekt.
Problem w tym, że bez systemu obsługi sala będzie tylko miejscem wydawania jedzenia.
A nie przestrzenią, która realnie buduje wartość hotelu.