Grizzly grill Тольятти

ПОДКОПЧЕНАЯ РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ

Количество персон 2
1 шт. радужная форель (около 0,5 кг весом)
6 шт. тонкий кружок лимона
1 шт. веточка розмарина
яблоневая щепа для копчения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготавливаем гриль для прямого метода приготовления на среднем жаре (175-230°С).
2. Готовим рыбу. В первую очередь избавляемся от плавников. Вооружившись ножницами, срезаем все плавники, но оставляем хвост и голову.
3. Брюшную полость форели сбрызгиваем оливковым маслом и вкладываем в нее ломтики лимона и розмарин. После этого берем кисть и смазываем оливковым маслом кожу рыбы.
4. Когда рыба подготовлена, бросаем для аромата несколько кусочков яблоневой щепы на горячие угли. Готовится рыба быстро, поэтому нет смысла замачивать щепу заранее, просто закидываем ее внутрь.
5. Как только щепа начала давать дым, пришло время готовки. Приготовить на гриле целую рыбу намного легче, чем филе без кожи. Ключ к тому, чтобы не оставить половину своего обеда на решетке, – тщательно смазать все маслом. Чтобы рыба не прилипала к решетке гриля, желательно смазать и решетку, и рыбу.
6. Кладем рыбу прямо над углями. Полукилограммовую рыбу нужно готовить приблизительно 15 минут, переворачивая тушку каждые пять минут. Это обеспечит равномерное приготовление с обеих сторон. Рыба готова, когда филе начнет отслаиваться, — вы увидите, как оно выглядывает из-под кожи. Также при надавливании на кожу готовое филе должно быть мягким.
7. Как только рыба будет готова, выкладываем ее на разделочную доску, снимаем филе с костей, а кожу кладем рядом – это особое лакомство.

В качестве гарнира к рыбе на гриле можно также запечь овощи: кабачки, баклажаны или красный перец.

Сыр фета на гриле 🧀
Количество персон 4

🌶 Ингредиенты:
3 шт. стручки сладкого перца, по одному зелёного, жёлтого и красного цветов
3 шт. красная луковица
3-4 ст.л. оливковое масло
По вкусу соль, перец
1 ст.л. мёд
2 шт. крупный цуккини
2 шт. сыр фета
3 ст.л. соус песто

🍴Приготовление:
1. Разрезаем сладкий перец пополам, удаляем семена. Очищаем лук от шелухи. Все нарезаем небольшими кусочками. Складываем овощи в миску, смешиваем с маслом, солью, перцем и небольшим количеством мёда, затем выкладываем в алюминиевый поддон.
2. Готовим гриль для среднего жара (170-230 °С).
3. Ставим на гриль поддон с овощами и обжариваем их 10-12 минут, постоянно помешивая.
4. Тем временем нарезаем цуккини овощечисткой вдоль на тонкие ломтики и режем кубики сыра фета пополам. Кладём по три-четыре ломтика цуккини чуть внахлёст, сверху кладём половинку сыра фета, и оборачиваем сыр полосками из цуккини. Смазываем получившиеся конвертики небольшим количеством масла, кладём на гриль и обжариваем на прямом среднем жаре в течение 1-2 минут. Слегка посыпаем солью и перцем.
5. Обжаренные овощи смешиваем с соусом песто, раскладываем на блюде, сверху кладём конвертики из сыра фета и цуккини и подаём к столу.

😊Приятного аппетита!
#рецепт

Печеные овощи с чесноком и кинзой 🍆

Количество персон: 2

Ингредиенты:
2 шт. средний баклажан
4 шт. небольшой сезонный перец
3 шт. зубчик чеснока
большой пучок кинзы
По вкусу Лепёшки, лаваш или чиабатта

Приготовление:
1. Готовим гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).
2. Не нарезая, выкладываем перец и баклажаны на решетку и готовим на прямом среднем жаре под крышкой 5-7 минут.
3. Складываем перец в подходящую миску и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 10-15 минут, чтобы произошел эффект “напаривания” и кожица лучше чистилась.
4. Тем временем, снимаем с баклажанов кожицу, срезаем хвостики и нарезаем крупными кусками.
5. Даем перцу чуть остыть, и снимаем с плодов шкурку, очищаем от семян и также крупно нарезаем.
6. Мелко нарезаем чеснок и кинзу и смешиваем с овощами.
7. Подсушиваем лепешки или чиабатту на прямом среднем жаре не более минуты.
8. Подаем овощи к столу теплыми, выложив на хлеб.
#овощи

Десерт "Шоколадная мечта" 🍩

Количество персон: 4

Ингредиенты:
-130 г тёмный шоколад
-100 г сливочное масло
-150 г сахар
-4 шт. яйцо
-50 г пшеничная мука
-сливочное или растительное масло для готовки
-50-100 г белый шоколад для украшения

Приготовление:
1. Топим на медленном огне в небольшой кастрюле шоколад, сливочное масло и сахар. Шоколад желательно закладывать последним, чтобы он оказался над сливочным маслом и сахаром.
2. Как только смесь закипит, снимаем ее с гриля и добавляем в нее яйца и просеянную муку, после чего тщательно взбиваем ингредиенты
3. Смазываем ростер сливочным или растительным маслом, заливаем в него получившуюся смесь. До готовки ее можно хранить в холодильнике. Отдельно крошим белый шоколад.
4. Готовим гриль для непрямого среднего жара (около 185°С).
5. Ставим ростер в центр гриля и выпекаем около 20-25 минут под крышкой. Десерт получится идеальным, если останется немного мягким в середине.
6. Засыпаем белый шоколад в центральную чашку ростера, чтобы он расплавился, пока десерт остывает.
7. Подаём к столу тёплым, поливая растопленным белым шоколадом.
#десерт

Дип из артишоков и шпината с питой 👍

Информаия о рецепте:
Время на гриле: 32 минут
Уровень сложности: простой
Метод приготовления на гриле: 50 / 50
Количество персон 4

Ингредиенты:
-2 шт. банка мякоти артишоков (около 400 г каждая), жидкость сливаем
-60 мл оливковое масло extra-virgin, дополнительное масло для смазывания пит
-крупная соль
-свежемолотый чёрный перец
-3 шт. зубчик чеснока, мелко нарезанный или раздавленный
-2 шт. луковица шалота, мелко нарезанная
-1 шт. репчатая луковица, крупно нарезанная
-900 г замороженный нарезанный шпинат, размораживаем и обсушиваем
-500 мл жирных сливок (>30% жирности)
-500 мл сметана
-1 шт. стакан тёртого пармезана, отдельно ещё 2 ст.л.
-8 шт. лепёшка пита

Приготовление:
1. Готовим гриль с зонами для прямого и непрямого среднего жара (170-230 °С)
2. Нанизываем артишоки на шпажки (деревянные шпажки перед использованием вымачиваем в воде в течение 30 минут, чтобы они не горели). Слегка смазываем артишоки маслом и посыпаем солью и перцем. Готовим их на прямом среднем жаре под крышкой до золотисто-коричневого цвета (около 6 минут), переворачивая 1 раз.
3. В крупном сотейнике разогреваем остальное масло и жарим в нем чеснок, шалот и лук. Крупно нарезаем артишоки и добавляем их на сковороду. Туда же добавляем шпинат, сливки, сметану и 1 стакан сыра. Посыпаем блюдо солью и перцем, затем перекладываем на противень и сверху посыпаем оставшимися 2 ст.л. сыра. Готовим на непрямом среднем жаре, под крышкой 20-25 минут, пока дип основательно не прогреется.
4. Смазываем питы маслом и посыпаем солью и перцем. Быстро обжариваем их на прямом среднем жаре около 1-2 минут и нарезаем клиньями.
5. Подаем дип с ломтиками питы.

Совет от шеф-поваров Weber: украсьте соус сметаной и нарезанными свежими помидорами.

Грибы портобелло с соусом песто и козим сыром 🍽️

Количество персон 4
4-6 шт. гриб портобелло
250 г козий сыр (8-12 тонких ломтиков)

Песто с петрушкой:
-150 мл оливковое масло
-30 г петрушка
-25 г пармезан
-1/2 шт. зубчик чеснока
-30 г фундук
-соль и перец

Приготовление

На кухне:
1. Натираем пармезан.
2. Смешиваем листья петрушки, оливковое масло, фундук, пармезан и чеснок в однородный песто (с помощью блендера).
3. Очищаем грибы и смазываем их песто.
4. Ставим грибы шляпкой вниз на противень.
5. Кладём 2 ломтика козьего сыра на каждый гриб.

На гриле:
1. Заполняем стартер угольными брикетами примерно на треть.
2. Готовим гриль для непрямого среднего жара (180-190 °С).
3. Ставим противень на решетку и готовим на нем грибы в течение 12-15 минут, пока козий сыр не расплавится.

Совет от шеф-поваров Weber:
Перед подачей на стол грибы можно посыпать крупно нарезанным поджаренным беконом или подать в качестве гарнира к вяленой ветчине.
#грибы

Вегетарианская пицца 🍕

Информация о рецепте:
Время подготовки: 1 час
Время на гриле: 1 час 10 минут
Уровень сложности: простой

Вам также понадобится следующее:
-Камень для выпекания пиццы
Дополнительная информация:
Метод приготовления на гриле: прямой
Количество персон: 4

Ингредиенты:
1/2 шт. Кубик дрожжей
140 мл Вода, слегка теплая
280 г Мука
5 г Оливковое масло
5 г Сахар
5 г Соль грубого помола
80 мл Томатный соус
2 шт. Помидоры
4 шт. Шампиньоны
1 шт. Пучок стеблей сельдерея
100 г Моцарелла

Приготовление:
Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить масло, сахар и соль. Все ингредиенты вместе с просеянной мукой перемесить в эластичное тесто и оставить на 30 минут. Тесто разделить на 4 порции одинакового размера и дать подойти еще на 15 минут.

Каждую часть теста в отдельности раскатать скалкой на посыпанной мукой поверхности до толщины в 5 мм. Четыре лепешки из теста смазать томатным соусом. Порезать овощи и сыр на кусочки толщиной 1 см и разместить на тесте.

Предварительно подогреть камень для выпекания пиццы. Положить пиццу на камень, слегка присыпанный мукой, и накрыть крышкой. Через 7-10 минут пицца готова.
#пицца #рецепты

Стейк Рибай с соусом Чимичурри

Информация о рецепте:
Время подготовки: 30 минут
Время на гриле: 10 минут
Уровень сложности: простой

Метод приготовления на гриле: прямой
Количество персон 4
4 шт. стейк рибай 340 граммов каждый
По вкусу оливковое масло extra virgin

Соус:
280 г свежая итальянская петрушка
140 г оливковое масло extra virgin
95 г свежие листья кориандра
70 г вяленые помидоры в масле, масло сливаем
3 зубчика чеснок
3/4 ч.л. измельчённые хлопья красного перца
По вкусу крупная соль
По вкусу свежемолотый чёрный перец
Пряная смесь:
1 ст.л. молотый тмин
1 ст.л. молотый кориандр
2 ч.л. крупная соль

Приготовление:
1. В ёмкости, подходящей для кухонного комбайна, смешиваем все ингредиенты соуса и перемалываем до почти полной однородности, посыпаем солью, перцем и перекладываем в подходящую ёмкость, после чего отставляем в сторону.
2. В небольшой ёмкости смешиваем ингредиенты пряной смеси. Слегка смазываем стейки оливковым маслом с обеих сторон и тщательно посыпаем пряной смесью. Даём им постоять при комнатной температуре 15-30 минут.
3. Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290 °С)
4. Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности, переворачивая 1-2 раза (для слабой прожарки medium rare 6-8 минут).
5. Снимаем стейки с гриля, даём им постоять 3-5 минут, затем подаём тёплыми с соусом.
#грили