I'm not a tour guide

Mấy nay sao mọi người leo Langbiang nhiều dữ dội vậy ???

BÍ KÍP: CÁCH SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM RỪNG THÔNG AN TOÀN MÀ VẪN TƯƠI NGON
Ngòai việc phân biệt nấm ĂN ĐƯỢC NHIỀU LẦN VÀ ĂN ĐƯỢC 1 LẦN ra thì khâu sơ chế nấm này cực kỳ quan trọng, nhiều lúc chúng ta hái nấm ngon, về nấu ra lại dở, hoặc ăn vô đau bụng thì không phải do nấm đâu nhen, do mình hông sơ chế nó chưa có chuẩn ạ.

Và đây là cách sơ chế bảo quản nấm mà mình học được và áp dụng thành công đây (thành công khi ăn nấm là ăn ngon mà không bị đau bụng hoặc đi bệnh viện):

Đầu tiên, NẤM là NẤM, nó không hề thuộc Thực vật, cũng không phải Động vật luôn, có nghĩa là trên trái đất chúng ta có Thực vật, Đông vật và Nấm, bởi vâỵ có 1 số trường phái ăn chay sẽ không ăn nấm vì cho rằng nó là sinh vật sống có tri giác.
Hiểu được điều này, chúng ta sẽ hiểu vì sao phải trụng nước sôi nấm rôi mới đem cấp đông-có nghĩa là phải làm cho nó chớt :(

Cá nhân mình không dùng nước muối, nước chanh ớt, hay pha trộn muối, chanh, ớt…để rửa vì rửa nước muối nấm nó mất đi độ ngon 50% mà còn không sạch nữa ! Rửa với nước không thì cũng không ổn !
Vâỵ thì cách gì đây ? Vừa sạch vừa an toàn mà vừa giữ độ tươi ngon của nấm rừng ? Vâng, đó là RỬA BẰNG NƯỚC PHA BỘT NĂNG !!!
Bạn không đọc nhầm đâu, lần đầu tiên khi được biết đến phương pháp này, mình cũng phải hỏi lại 2 3 lần đó ! Tới tận lúc áp dụng vào để sơ chế nấm rồi thì mình cũng kiểu vừa làm vừa nghĩ thiệt là quái lạ (vẫn chưa tin), tại sao dùng bột năng nấm lại sạch sẽ mà vẫn tươi ngon ? Cứ thử đi nhé !
Cách làm đây ạ:
1.Nấm hái về cắt gọt sạch sẽ loại bỏ đất,cát và các phần hư hỏng, côn trùng ăn, cái nào mà già/bị phân hủy rồi cứ mạnh tay bỏ đi đừng tiếc.
2.Kiếm cái thau to rồi mình bỏ bột năng vào nước, định lượng 200-300g bột cho 10-15 lít nước, hoặc cứ pha đại đại cho cái nước sệt sệt tí ai giàu thì càng nhiều bột năng càng tốt nhé.
3.Bỏ nấm vào cái thau mà nước bột năng đã pha, rồi mình dùng tay khuấy đảo nhẹ nhẹ, và rửa thôi.
4.Mình siêng thì lặp lại bước 2,3 tầm 5 lần nhen(nếu nấm nhiều); còn cá nhân mình thì làm 2 lần là xong, tại lúc mình hái đã sơ chế cắt gọt rất sạch sẽ rồi, với lại cũng đuối!
Chúng ta sẽ tốn cỡ 1 bịt bột năng 400g (15k) cho khoảng 10-15kg nấm thì quá rẻ luôn nha!

5.Rửa bằng nước pha bột năng xong, mình vớt ra rổ để ráo, rồi trụng với nước sôi (bỏ tí muối vô nhe) từ 30s-60s là được,, vớt ra liền, trụng lâu quá nấm dở ẹc nhen. Trụng xong để ráo là đã sẵn sàng để chế biến món ăn rồi, hoặc để nguội đem trữ đông luôn.
Các loại nấm: Dẻ xanh, Cối, San hô, Hương, Dẻ đỏ, Trứng gà, trứng ngỗng, Gan bò; thì mình chỉ trụng nước sôi 1 lần là xong. Có một số loại khác cần trụng/luộc nước sôi nhiều lần nữa nhen; nhưng cái nào khó quá thì mình nên bỏ qua :)

6.Nếu trữ đông nấm để ăn dần thì sau này khi nấu thì mình nấu lúc nó đang còn đông luôn nha, không được để nó rã đông rồi mới nấu.
7.Để nấm ăn ngon bắt miệng thì mình hay chiên sơ nấm rồi mới kho, xào, nấu lẩu....

Cá nhân mình đã thử cách trên nhiều lần để sơ chế, bảo quản và nấu nấm để ăn, thì nấm không hề bị nhũn, và rất ngon. Mùi vị của nấm gần như được bảo toàn. Khác xa với khi chưa biết bí kíp, mình toàn rửa với nước muối, hoặc rửa dưới vòi nước chảy, khi đem nấu ăn nó dở thôi rồi luôn !

Ghi chú: Cách rửa/sơ chế/bảo quản này là mình học được của cô Bình-chủ quán chay Thiên Bình ở Đường Nguyễn Chí Thanh-Đà Lạt; hữu duyên các bạn ghé ủng hộ cô nhé.
Ghi chú 2: Nấm chứa rất nhiều protein và các chất bổ dưỡng khác, các bạn lần đầu tiên ăn nấm rừng, nên ăn ít ít thôi, vì protein trong nấm lúc này vẫn là protein lạ đối với cơ thể, có thể cơ thể bạn sẽ phản ứng thái quá (dị ứng-nôn ói-tiêu chảy) nếu bạn ăn quá nhiều (cơ chế bảo vệ cơ thể khi có gì đó lạ vào đường tiêu hóa); hoặc đơn giản, đặc thù cơ địa của bạn bị dị ứng với loại nấm đó (người khác ăn không sao, bạn thì đau bụng!); giống như mình dị ứng cá biển (cá ngừ), ăn vô là nó ngứa thôi rôi luôn !
Ghi chú 3: lần đầu ăn, nên chừa lại cây tươi, và 1 ít nấm đã chế biến, có gì đi BV còn biết được do ăn cái gì nhé :)))))

LOẠT BÀI
Các loại nấm rừng thông Đà Lạt ăn ngon, dễ hái, và quan trọng nhất là không nhầm lẫn với nấm độc:
LOẠI 3: NẤM SAN HÔ
Với mình thì nấm san hô thuộc loại hiếm ở các quả đồi trung tâm Đà Lạt, đợt mình đi xa hơn về hướng Lạc Dương-hoặc xuống Cầu Đất thì khá là nhiều luôn, có vẻ nấm san hô chỉ ưa nơi rừng thông lá rụng dày, ẩm nhiều; một phần nữa người dân đi hái nấm về ăn và bán thì họ ít hái nấm này do hái về thì nó dễ gãy và khá là khó để làm sạch mà cây nấm còn nguyên vẹn (dân địa phương - chứ mấy bạn mà tourgide với tụi mình (dân nghiện rừng) là nấm nào ăn được là tiếc của lắm, nên hái hết mang về có gì bỏ tủ đông à!)
Nấm này mình để ý là nó hay mọc dưới tán dương xỉ (trốn kỹ), và mọc thành cụm thành dây, nên các bạn đi mà có thấy 1 cây, thì ráng dòm xung quanh xem, có khi trúng 1 dây dài 10 cây san hô luôn á!
Hình dáng nấm: y như tên gọi trông giống mấy cây san hô ở dưới biển á! Mình nhận thấy nấm san hô tại khu vực rừng thông Đà Lạt phổ biến có 4 màu gồm: màu trắng (gặp nhiều nhất), màu da, màu vàng (3 màu này thân thường mềm) và màu cam (thân cứng, và theo mình là nó ngon nhất trong mấy loại san hô-và gặp ít lắm).
Mình thích nhất là nấu lẩu hoặc xào lá chanh với nấm san hô, nấu lên thì nấm sẽ có độ dai và giòn, khá là ngon.
À để sau loạt baì nhận biết các loại nấm thì mình sẽ chia sẻ kinh nghiệm mà nấu /sơ chế nấm nhé, bảo đảm bạn sẽ bất ngờ

LOẠT BÀI: Các loại nấm rừng thông Đà Lạt ăn ngon, dễ hái, và quan trọng nhất là không nhầm lẫn với nấm độc:

LOẠI 2: NẤM CỐI (Tên khác: nấm gạch, nấm thuẫn....)

Đặc trưng mũ nấm nhăn nheo không lẫn vào cây nấm khác được, màu sắc nấm là màu cam đất ở cả thân và mũ nấm, thường mọc thành cụm, ưa nơi khô ráo, mình cũng chưa thấy ai cảnh báo có loại nấm độc hình dạng giống nấm cối bao giờ cả. Mũ nấm và thân nấm săn chắc, thông thường mình thấy thân nấm 90% là bị công trùng ăn gần hết.
Thân nấm cối có vaì cây còn nguyên vẹn thì khi nấu lên cảm nhận của mình có mùi vị như thịt cua biển, không biết các bạn thì sao ạ.
Đối với cá nhân mình đây là cây nấm rừng ngon top 1 2 trong các loại nấm rừng Đà Lạt-Lâm Đồng. Phân biệt dễ, hái nghe bặc bặc đã tai, nặng kg, rồi còn ngon nữa, hái về ít bị hỏng nữa, quá nhiều cái ưu điểm ở nấm cối luôn.

LOẠT BÀI: Các loại nấm rừng thông Đà Lạt ăn ngon, dễ hái, và quan trọng nhất là không nhầm lẫn với nấm độc:
LOẠI 1: NẤM DẺ XANH
-Hầu như chưa thấy ai bảo có nấm độc giống với dẻ xanh, cực kỳ dễ phân biệt dù chỉ gặp lần đầu, với màu xanh nứt nẻ trên mũ nấm, xét về kết cấu thân và mũ nấm thì y chang Dẻ đỏ;
-Xét về độ ngon thì ăn không cảm thấy có vị gì đặc biệt, phân bổ thấy nhiều ở khu vực Trạm Hành, Cầu Đất, phù hợp với món nấm xào xả, nấm kho.