28/07/2020
VÉN MÀN SỰ THÀNH CÔNG CỦA 𝗛𝗔𝗜𝗗𝗜𝗟𝗔𝗢 - THIÊN ĐƯỜNG LẨU DÀNH CHO CÁC “THƯỢNG ĐẾ”
📣 Vào những ngày đầu tháng 6, thông tin chuỗi “Lẩu tỷ đô” Haidilao chuẩn bị “Bắc tiến” sau sự thành công của của thị trường miền Nam đang được khách hàng hết mực săn đón. Phủ sóng khắp mặt trận truyền thông Việt Nam, “lẩu Haidilao” đang là cái tên làm mưa làm gió với hàng loạt các video review trên Tiktok, Youtube và những lượt đánh giá 4,5 sao trên các app tìm kiếm. Chứng minh cho sự hot hit này là tình trạng “cháy bàn” liên tục tại các cơ sở, hay bài đăng về Haidilao trên fanpage Foody Hà Nội đã thu về 12.000 bình luận và 1.000 lượt chia sẻ sau chưa đầy 1 ngày. Nhiều người vui vẻ cho biết từ giờ không cần phải vào tận Sài Gòn mới được thưởng thức chuỗi lẩu này nữa.
🥘🥘 Haidilao là chuỗi nhà hàng lẩu do tỷ phú Zhang Yong (gốc Trung Quốc) thành lập vào năm 1994 từ cửa hàng nhỏ ở Tứ Xuyên. Hiện nay, doanh nghiệp đã phát triển chuỗi nhà hàng khổng lồ với 600 địa điểm khắp thế giới, bao gồm các quốc gia như Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc và Singapore. Được biết, thương hiệu này không chỉ nổi tiếng bởi hương vị lẩu đặc biệt mà còn gây ấn tượng bởi dịch vụ chăm sóc khách hàng tinh tế, sáng tạo, chiến lược “lấy khách hàng làm trung tâm” đã khiến Haidilao vụt sáng trở thành cái tên được săn đón nhất tại nhiều quốc gia Châu Á. Gần đây, chuỗi nhà hàng có trụ sở đặt tại Bắc Kinh đã công bố mức doanh thu đạt 1,6 tỷ USD, tăng 36% so với năm trước, lợi nhuận ròng của Haidilao cũng tăng 22% (theo brandsvietnam). Hãy cùng MarCom tìm hiểu xem điều gì đã khiến Haidilao trở nên sáng giá như vậy trên thị trường F&B tại Việt Nam nói riêng và Châu Á nói chung nhé!
1️⃣ TRẢI NGHIỆM KHÁCH HÀNG LÀ TIÊU CHÍ HÀNG ĐẦU:
🔎 Điểm qua về câu chuyện thành công của “vua lẩu” Zhang Yong, năm 1994, ông cùng vợ quyết định khởi nghiệp với một nhà hàng lẩu nhỏ lấy tên là Haidilao sau nhiều lần bị từ chối quyền lợi chính đáng tại nơi làm việc. Dù không có kinh nghiệm về ẩm thực nhưng Zhang luôn tự tin sẽ mang lại những trải nghiệm tốt nhất cho thực khách – từ bài học nhận ra khi đi ăn nhà hàng lần đầu tiên năm 19 tuổi. Mặc đối thủ liên tiếp mở rộng chi nhánh và lấn lướt thị phần bằng mô hình nhượng quyền, Haidilao vẫn bình tĩnh đầu tư vào yếu tố nhân lực, dịch vụ cho từng nhà hàng theo phương châm “khách hàng hài lòng – nhân viên tận tâm” – tạo nên lợi thế cạnh tranh khó sao chép được.
*Trả lời Wall Street Journal, CEO Haidilao Zhang chia sẻ: “Tôi là một người nhà quê, và quan điểm của tôi là, nếu nhận tiền mà không chăm sóc nhiệt tình thì chẳng khác gì lừa đảo cả”. Đó là lý do mức độ hài lòng của khách hàng tại Haidilao luôn được đề cao và đem lại nhiều kết quả tích cực.
🥘 Nếu bạn đang từng đi ăn hoặc xem các review về Haidilao thì có thể nhận thấy rằng, đa phần lời khen của thực khách (trích dẫn từ web foody.vn) là dành cho sự phục vụ tinh tế, sáng tạo tại đây và phải thừa nhận rằng, rất hiếm để tìm thấy một thương hiệu trung cấp (300-500k/1 người) nào tại Việt Nam được đánh giá cao về chất lượng dịch vụ đến như vậy. Việc xếp hàng hàng giờ đồng hồ là điều mà ai cũng chán nản khi mỗi khi chờ đợi sản phẩm mới, tuy nhiên, vấn đề này đã được giải quyết dễ dàng bởi Haidilao, các dịch vụ như: massage, làm móng, đánh giày,... được thực hiện hoàn toàn miễn phí nhằm giúp khách hàng thư giãn trong thời gian này. Bên cạnh đó, các thực khách cũng được nhân viên nhiệt tình phục vụ các loại đồ uống, tráng miệng khi chờ ở bên ngoài cửa hàng. Đối với những khách dẫn theo trẻ em, sẽ có thực đơn và khu vui chơi riêng dành cho bé nhằm giúp khách hàng có được trải nghiệm tốt nhất. Không chỉ vậy, sự tinh tế của đội ngũ nhân viên ở đây được thể hiện qua hành động nhanh nhẹn để ý thái độ của khách hàng, phục vụ tận tình từng “dây cột tóc, gói bọc điện thoại, tạp dề, khăn lau,...”. Trước mỗi bữa ăn, thường có tầm 1,2 nhân viên được bố trí tại bàn nhằm phục vụ khách hàng trong suốt thời gian thưởng thức lẩu tại đây.
🙆 Trong bối cảnh “vạn vật kết nối qua Internet”, tầm quan trọng của chiến lược 𝗖𝘂𝘀𝘁𝗼𝗺𝗲𝗿 𝗘𝘅𝗽𝗲𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲 – Trải nghiệm của khách hàng đang được nâng cao hơn bao giờ hết, tuy nhiên, xây dựng trải nghiệm vốn không phải là công việc đơn giản bởi nó đòi hỏi sự cẩn thận, tinh tế và tầm nhìn thương hiệu khi luôn đặt khách hàng ở trung tâm mọi công đoạn. Customer Experience là kết quả của quá trình tương tác giữa doanh nghiệp và khách hàng. Từ giây phút khách hàng biết tên doanh nghiệp, tìm kiếm thông tin, cân nhắc và mua hàng, các mẫu quảng cáo, trang web, điểm tiếp xúc (touchpoint) cũng như dịch vụ doanh nghiệp đều phải mang lại cho khách hàng những cảm xúc tích cực. Các yếu tố có thể khiến khách hàng khó chịu như: Sự chờ đợi quá lâu, thái độ nhân viên không tích cực, phụ thuộc vào công nghệ hay dịch vụ doanh nghiệp không phù hợp với tất cả mọi người,...
📌📌 Có vẻ, các thương hiệu đến từ phương Tây luôn chú trọng việc lấy “dịch vụ” làm thương hiệu, yếu tố cốt lõi. Còn tại Châu Á, rất nhiều thương hiệu đình đám, nhất là ngành F&B lại không đạt được thành công như mong muốn, cũng chỉ vì 3 chữ “Dịch vụ tệ!”. Bởi vậy, không quá bất ngờ khi Haidilao nhanh chóng trở thành một hiện tượng trong ngành ẩm thực, với mô hình xây dựng từ gốc và chú trọng nâng cao trải nghiệm, Lẩu Haidilao được dự đoán sẽ còn tiến những bước rất dài trong thời gian tới.
2️⃣ NỀN TẢNG SẢN PHẨM CÙNG CHIẾN LƯỢC “CALL - TO - ACTION”:
🍲🍲 Tuy được đánh giá cao hơn về chất lượng dịch vụ nhưng sản phẩm tại Haidilao vẫn là nền tảng vững chắc để giữ chân khách hàng. So với đa số đối thủ khác trên thị trường thì các món ăn tại đây được đánh giá cao hơn hẳn so với giá tiền trung bình (dao động từ 20k – 200k/phần hoặc nửa phần), vẫn với loại thịt đó, vẫn hương vị đặc trưng của Trung Hoa nhưng sản phẩm mà Haidilao tạo ra lại ở một đẳng cấp khác. Điều không thể bỏ qua khi thưởng thức tại Haidilao chính là thứ gia vị chấm “thần thánh”, khách hàng có thể tự chế chén gia vị tùy khẩu vị (theo công thức) với hàng chục bát gia vị được bày rất bắt mắt nhưng giá chỉ 30k/1 người. Một điểm cộng cho trải nghiệm ăn uống tại đây đó chính là món mỳ ramen bởi khó lòng có thể từ chối món mỳ hấp dẫn này sau khi được xem màn trình diễn trực tiếp tại bàn của anh đầu bếp.
CTA (CALL - TO - ACTION) - KHAI THÁC HIỆU QUẢ TỪ TIKTOK
🙋 CTA (Call to Action) - Nút kêu gọi hành động là một thuật ngữ được dùng trong quảng cáo google, thông thường sẽ được thể hiện qua văn bản, hình ảnh, video nhằm kêu gọi hành động từ người xem bằng những cú click chuột. Có thể hiểu, CTA có nhiệm vụ chính là tạo ra tỉ lệ chuyển đổi từ người dùng thành khách hàng tiềm năng, các marketers có thể đặt nút CTA ở bất cứ đâu trên web, social media, miễn là nơi đó thu hút khách hàng.
💃 Hiện nay, thế hệ trẻ có xu hướng chuyển sang Tiktok - nền tảng tạo video nhanh chóng. Nắm bắt sự chuyển giao nhanh nhạy này, các chiến dịch “thu hút khách hàng” qua video của Haidilao được triển khai bằng cách khuyến khích khách hàng tự làm những món súp hoặc chế biến món nước sốt và đăng tải trực tiếp lên Tiktok. Rất nhiều người yêu thích ẩm thực đã tìm đến các nhà hàng Haidilao chỉ với mục đích quay những clip nấu ăn trên video tiktok với công thức của riêng họ để thể hiện khả năng nấu nướng và hương vị độc đáo do họ tự sáng tạo. Tính đến thời điểm hiện tại, các hastag #海底捞 đang chiếm giữ hàng triệu lượt xem ở nền tảng Tiktok Việt Nam (6,2M và 2,6M) và Douyin (cao nhất là 566,9w lượt xem).
💯💯 Song song việc tạo trải nghiệm khách hàng, Haidilao đặc biệt chú trọng vào hoạt động “Quản lý nhân sự”. Thấu hiểu những khó khăn của nhân viên, thương hiệu này áp dụng các chính sách hỗ trợ (nhà ở, tiền phụ cấp,...) hay các mức “thưởng đậm” cho những ai có ý tưởng làm tăng sự trải nghiệm khách hàng. Được biết, mỗi tháng hãng dành 3% lợi nhuận tại mỗi chi nhánh để thưởng cho các quản lý nếu kết quả kinh doanh tốt. Tất cả điều này đã biến Haidilao trở thành tập đoàn có mức độ trung thành cao nhất tại Trung Quốc với tỷ lệ nhân viên phục vụ nghỉ việc là 10%, tỷ lệ quản lý nghỉ việc gần như bằng 0% (Cafef).
⏩ Có thể nói, Haidilao chính là thiên đường thưởng thức ẩm thực không chỉ đối với khách hàng mà còn là môi trường làm việc tuyệt vời đối với các nhân viên tại đây. Sự đánh giá chất lượng, độ nổi tiếng của thương hiệu đã được chứng minh qua doanh thu (1,6 tỷ USD/1 năm). Tuy nhiên, vì đang trong thời gian thử nghiệm nên các chi nhánh ở Việt Nam khó tránh khỏi các ý kiến trái chiều về sản phẩm và dịch vụ, hy vọng Haidilao sẽ nhanh chóng khắc phục những điểm yếu trên và ngày càng phát triển hơn nữa!
*Trên đây là những ý kiến được đưa ra dưới quan điểm của Hydra Media. Nếu bạn có ý kiến khác xin vui lòng comment cho chúng mình biết nhé! *