LÔ CỒ BRAND

[Kinh nghiệm F&B] ‼️ TẠI SAO KINH DOANH ẨM THỰC LUÔN CÓ TỶ LỆ THẤT BẠI CAO???

Theo báo cáo nghiên cứu thị trường F&B Việt trong 5 năm qua, có khoảng 60% nhà hàng thất bại trong năm đầu tiên hoạt động và 80% thất bại trong 5 năm đầu tiên. Những con số này có vẻ khó chấp nhận với những nhà startup mộng mơ, nhưng 20% nhà hàng còn lại vẫn phải tiếp tục nỗ lực để tìm kiếm sự phát triển và thành công lâu dài.

📌 Tại Sao Thất Bại?

Có nhiều lý do khiến một nhà hàng có thể thất bại, nhưng dưới đây là lý do phổ biến nhất.

- Vị trí xấu: Có rất nhiều điều cần lưu ý khi chọn địa điểm. Bạn sẽ cần bãi đậu xe rộng rãi, dễ tiếp cận, nhà hàng của bạn cần phải dễ tìm và vị trí của bạn cần phục vụ một lượng dân cư năng động và đa dạng. Nếu nhà hàng của bạn không đáp ứng được nhu cầu của thị trường mục tiêu, bạn sẽ khó tăng doanh thu nhà hàng và duy trì hoạt động.

- Thiếu kinh nghiệm: Mở một nhà hàng hoặc quán bar mà không có kinh nghiệm hoặc hướng dẫn là một sai lầm rất lớn. Trước khi mở một nhà hàng, một chủ đầu tư cần phải hiểu rõ về tất cả những gì đi vào hoạt động, với khả năng tốt nhất của mình. Bạn có thể bắt đầu bằng cách đọc một số sách điều hành nhà hàng hay nhất, nhưng sách chỉ cung cấp kiến thức tổng quát chung chung, kinh nghiệm thực tiễn là cái bạn cần tích lũy trước khi muốn startup doanh nghiệp trong mơ của mình.

- Chi phí lạm phát: Cần rất nhiều tiền để duy trì một nhà hàng hoạt động. Có chi phí thực phẩm, chi phí lao động, chi phí chung, chi phí chính, và hơn thế nữa. Những chi phí này tăng lên nhanh chóng và nhiều chủ đầu tư có thể trở nên quá tải khi cố gắng tìm cách giảm chi phí trong nhà hàng.

- Sự vô tổ chức: Nếu không có người quản lý giỏi, các nhà hàng không thể chú ý tốt đến khách hàng, các món ăn phổ biến đã đặt, món ăn sinh lời nhiều nhất hoặc bất kỳ khoản lỗ hàng tồn kho nào, vì vậy bạn không biết những gì đang có. Ngoài ra còn có nhiều báo cáo tổng hợp liên quan từ tỷ suất lợi nhuận của từng món ăn đến giá vốn hàng bán của tháng đó.

📌 Dấu Hiệu Của Một Nhà Hàng Thất Bại

Nếu bạn lo lắng rằng nhà hàng của mình có thể đang thất bại, có một số dấu hiệu cần lưu ý.

- Tăng tỷ lệ xoay vòng nhân viên: Một trong những khía cạnh đáng tiếc của ngành nhà hàng là tỷ lệ xoay vòng lao động cao. Hãy thử thiết lập một cơ cấu quản lý thật vững chắc mà nhân viên của bạn có thể tuân theo ngay cả khi bạn vắng mặt. Đảm bảo rằng họ hiểu trách nhiệm của mình cũng như vai trò của những người khác. Lập danh sách đầy đủ các nhiệm vụ của người quản lý, nhiệm vụ của người nhân viên và danh sách kiểm tra nhiệm vụ của tất cả thành viên, để không có sự nhầm lẫn. Xây dựng đầy đủ tất cả các quy trình làm việc và áp dụng ngay từ khi bắt đầu hoạt động là cách tốt nhất giảm thiểu vấn đề này.

- Lãnh đạo vắng mặt: Một chủ đầu tư thường chỉ nghĩ kinh doanh là công việc lên ý tưởng, thuê nhân viên, thiết kế không gian, triển khai hệ thống và phân bổ tiền. Đặc biệt trong năm đầu tiên đi vào hoạt động, điều tối quan trọng đối với một người chủ nhà hàng là phải sát sao mọi hoạt động. Một số chủ đầu tư nghĩ rằng một khi cửa mở, nhà hàng có thể chạy bằng chế độ lái tự động. Suy nghĩ đó có thể dẫn đến việc nhân viên không hài lòng, lợi nhuận giảm, và cuối cùng là phải đóng cửa.

- Giảm chất lượng sản phẩm: Điều này có vẻ như không cần phải bàn cãi, nhưng nó là một vấn đề luôn tồn tại ở những nhà hàng thất bại. Là chủ đầu tư, bạn cần phải nếm thức ăn, thức uống của mình thường xuyên. Đây là cách chắc chắn nhất để theo kịp chất lượng. Ngoài ra, khi tính giá thức ăn của bạn, hãy đảm bảo rằng bạn không hy sinh chất lượng cho giá cả.

- Các vấn đề về menu: Một thực đơn tốt đòi hỏi bạn phải cân nhắc xem có bao nhiêu món là quá nhiều. Tốt nhất là bạn nên có số lượng món ăn ít hơn nhưng chế biến chúng thật ngon. Thông thường, thực đơn dài hơn sẽ mất nhiều thời gian để gọi món hơn, yêu cầu nhiều nguyên liệu hơn, do đó khiến bạn phải mua nhiều nguyên liệu hơn dẫn đến tồn kho và huỷ nguyên liệu nhiều hơn.

Điều hành một nhà hàng không dễ dàng, nhưng tránh thất bại sẽ dễ dàng hơn rất nhiều bằng cách nỗ lực. Hãy dành thời gian để hiểu hoạt động bên trong của doanh nghiệp và nhu cầu của khách hàng và chỉ có bạn (chủ đầu tư hoặc nhà quản lý) mới có thể tự giải quyết vấn đề của mình.

Nguồn: Vu Minh Le
-------------
🌏 Website: https://fnbvietnam.vn
📧 Email: [email protected]
👥 Group:

‼️ DOANH NGHIỆP F&B LÀM GÌ KHI NGÂN SÁCH MARKETING TÍ HON?

💬 Trong cái khó, ló cái khôn. Sự thiếu thốn khiến ta phải dùng đến trí não để giải quyết vấn đề, thay vì dựa vào $$$.

Lúc ngân sách hạn chế là lúc vai trò của CHIẾN LƯỢC trở nên quan trọng hơn bao giờ hết, vì bạn bắt buộc phải LỰA CHỌN phân bổ nguồn lực, ngân sách một cách hợp lý và có CHIẾN LƯỢC.

Sau đây là những điều mà các doanh nghiệp, thương hiệu nhỏ hay làm (và bắt buộc phải làm), đặc biệt là các doanh nghiệp ngành F&B khi ngân sách Marketing TÍ HON.

📌 Chọn MỘT và DUY NHẤT MỘT vấn đề để giải quyết

Không có được sự xa xỉ để giải quyết hai hay ba vấn đề cùng lúc, ngân sách bé đồng nghĩa bạn phải rất sắc bén và rõ ràng về VẤN ĐỀ mình cần giải quyết.

Hãy nhớ rằng, vấn đề của Marketing - Truyền thông thường xoay về vấn đề Nhận thức, thái độ, hành vi của CON NGƯỜI (Human Problem). Nếu cần giải quyết một Human Problem, thì đó là gì:

Mọi người chưa được thử?
Mọi người không tin?
Mọi người không thấy gì hấp dẫn?

Rõ được vấn đề cần giải quyết, Marketing Mix 4Ps có thể được thay đổi để tập trung giải quyết chính xác vấn đề đó. Và khi đụng tới truyền thông, hãy nhớ rằng: không phải cứ phải làm truyền thông 360 độ IMC thì mới hiệu quả. Tại sao phải dàn trải ngân sách bé tí của mình?

📌 Tất cả đều là MEDIA

Các sản phẩm không được quảng cáo đại chúng, như r.ư.ợ.u hay t.h.u.ố.c lá, thì họ branding thế nào? Sau đây là các Media Touchpoints quan trọng của họ:

Bao bì, Điểm bán - chính là kênh Quảng cáo
Bartender/ PG - chính là kênh PR
Relationship Manager - chính là Direct Marketing & Sales
Hầm rượu, bảo tàng rượu - chính là nơi làm Event, Customer Relationship, nguyên liệu cho PR

Như thương hiệu sữa yến mạch Oatly, trong những năm đầu, họ xác định packaging chính là kênh Media quan trọng nhất của brand. Làm thế nào để bản thân sản phẩm có thể TỰ QUẢNG CÁO & TẠO HIỆU ỨNG LAN TRUYỀN cho chính nó?

Oatly đã biến Packaging thành như… Newsletter và Print Ads để trò chuyện và quảng cáo với người dùng.

Media có mặt khắp nơi. Tất cả đều có thể trở thành Media. Và nhiều Media do chính ta sở hữu, có thể tận dụng để trở thành kênh truyền thông.

📌 Phải có TALK VALUE để mọi người muốn lan truyền

Talk Value ở đây tồn tại ở nhiều phương diện.

Talk Value có thể nằm ở chính sản phẩm - sản phẩm có 1 tính năng, đặc điểm mà nó quá vượt trội, quá hay đến nỗi… vượt qua nhu cầu bình thường mà vẫn làm.

Như đồng hồ Omega lập kỷ lục lặn sâu 10.928m dưới đại dương trong khe vực Mariana. Ủa chi vậy? Để chứng minh rằng Omega cam kết tạo một chiếc đồng hồ chịu được áp lực cực đoan nhất, xứng đáng dành cho những con người chinh phục.

Talk Value có thể nằm ở bao bì - thiết kế sản phẩm độc đáo, tôn vinh giá trị địa phương hay ý nghĩa cao cả nào đó.

Talk Value có thể nằm ở cách làm quảng cáo: dị, lạ, không thể skip, không thể ignore.

Nguồn: Thanh Lâm
-------------

Cơ hội cho các chị em khởi nghiệp 🤪

☕ BÍ QUYẾT GIỮ CHÂN KHÁCH HÀNG

1️⃣ Quán có món Signature

Việc mỗi quán có 1 món Signature sẽ mang tới sự hiếu kỳ kích thích rộng rãi đến với khách hàng mà không phải tốn 1 đồng chi phí marketing, các bạn phải cực kì am hiểu về đồ uống và sáng tạo ra món đó để thích hợp nhu cầu cho khu vực mà mình kinh doanh, đảm bảo rằng món Signature quán bạn phải luôn ngon và đặc biệt hơn, sử dụng những mùi vị mới hoặc mạnh mẽ hơn có thể cách tân biến thể của những sản phẩm đơn vị khác miễn đừng làm mất đi gốc rễ của sản phẩm đó.
Ví dụ:

- Phúc Long: Trà Đào, trà sữa

- The Coffee House: Trà Đào Cam Xả, đá xay, soda

- Highland: Trà Sen và Freeze Matcha

- Cheese Coffee: Cà Phê Bơ

- Đen Đá: Bánh tráng miệng ngon cùng đồ uống hiện đại

- Cộng: Cà phê cốt dừa cà phê trứng

2️⃣ Sử Dụng 2 size trở lên để up sale

Việc Quán Sử dụng từ 2 size trở lên giúp khả năng tăng doanh thu từ việc up sale nâng size sẽ làm cho khách hàng lạc vào mê hồn trận order của các nhãn hàng mà hầu như chúng ta đều đã từng gặp.

Khi các bạn vào 1 quán bất kì order tại quầy các bạn sẽ nhìn bảng menu và được nhân viên thu ngân hỏi là bạn dùng size vừa hoặc lớn nhưng dĩ nhiên sẽ không bao giờ hỏi các bạn có dùng size nhỏ không, vì nhằm mục đích gia tăng doanh thu cho quán.

3️⃣ Bán kèm theo bánh hoặc đồ ăn vặt

Bất kỳ quán nào mà có thêm tủ bánh bắt mắt và trưng bày đồ ăn vặt ngay tại quầy order sẽ làm cho khách hàng khi order nước xong phải thôi thúc sử dụng thêm bánh hoặc đồ ăn vặt trong khi quán lại không tốn quá nhiều chi phí cho phần bánh và đồ ăn vặt này vì hầu như đã làm sẵn. Ông bà ta thường nói một câu “Khách tới nhà không trà cũng bánh” hoặc “Ăn bánh uống trà” là vậy.

4️⃣ Decor đồ uống thật bắt máy

Việc làm này sẽ mang tới sự hấp dẫn cho sản phẩm của quán giúp cho khách hàng có sự trải nghiệm tốt, đồng thời khách hàng sẽ marketing miễn phí giúp cho quán đó thông qua chụp hình rồi post trên các trang mạng xã hội.

5️⃣ Sạch sẽ và thoáng mát

Chắc chắn rồi, việc đầu tiên của sự trải nghiệm 1 quán đó là sự sạch sẽ và thoáng mát của quán đó sẽ làm cho khách hàng thoải mái và ghi nhớ những trải nghiệm tốt đó để quay lại một cách vô thức.

Để tăng thêm sự thoải mái của khách hàng các bạn nên trang bị thêm mùi hương tinh dầu nhẹ mùi cà phê hay mùi hoa oải hương góp phần tăng thêm tính hấp dẫn cho quán đó.

Tăng cường vệ sinh như sân vỉa hè, kính, vườn cây đặc biệt là toilet nhé các bạn.

6️⃣ Đào tạo nhân viên phải thật sự nghiêm túc dù quán vắng khách

Ngay cả khi vắng khách thì mình vẫn phải phục vụ nghiêm túc cho những vị khách ít ỏi trong quán. Nhờ vào việc nhân viên luôn làm việc trong tâm thế chuyên nghiệp và không chủ quan để mắc phải những thiếu sót không đáng có thì quán sẽ có cơ hội duy trì hoạt động và nắm bắt cơ hội cải thiện tình hình kinh doanh hiệu quả hơn.

7️⃣ Luôn phản hồi những câu hỏi khách hàng trên các mạng xã hội

Thương hiệu có sự tương tác tức thời đối với khách hàng trên các trạng mạng xã hội sẽ tạo được sự thiện cảm và yêu mến khách hàng. Lắng nghe những đóng góp ý kiến nhỏ nhặt nhất từ khách hàng sẽ làm cho sự gần gũi giữa quán và khách hàng có sự gắn kết và tình cảm của khách hàng dành cho quán của bạn.

Nguồn: Thành Long
-------------

💥 5 ĐỪNG - TRƯỚC KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ

📌 1. Đừng mở, nếu bạn định xây dựng không gian theo tư duy “chụp ảnh – check-in”

Những không gian quán cà phê mang âm hưởng Hàn Quốc/ Nhật Bản đánh dấu thời kỳ vàng cho thành công của những thương hiệu F&B thời đại check-in. Đó là phong cách kiến trúc đã nở rộ trong hơn 3 năm qua tại thị trường Hà Nội, cho mọi quy mô cũng như diện tích.

Một chiếc cửa gỗ sáng màu, tường sơn trắng kem, không gian tương đối tối giản và có nhiều cây xanh đã không còn đặc sắc, nếu không muốn nói là nhàm chán với một trải nghiệm đi cà phê đơn thuần của khách hàng. Tương tự, những quán cà phê đi theo chiến lược tập trung vào không gian chụp ảnh đều sẽ gặp nguy hiểm.

Nếu bạn muốn thu hút khách hàng tới chụp hình và check-in, khung cảnh đẹp chỉ đủ để họ tới một lần cho bức ảnh của mình. Nếu bạn muốn thu hút khách hàng tới thưởng thức sản phẩm đồ uống chất lượng cao, khung cảnh quá chú trọng việc chụp ảnh không phù hợp để thu hút nhóm khách hàng thích thưởng thức.

Nếu bạn chỉ đơn giản muốn thu hút tập khách cư dân quanh địa điểm mình mở, hãy chuẩn bị tinh thần cho việc doanh thu cũng sẽ chỉ ở mức ổn định vừa đủ chứ khó có thể tạo ra đột phá cho dự án kinh doanh này.

📌 2. Đừng mở, nếu bạn chưa hiểu rõ ràng “cà phê ngon không phải là tất cả”

Cà phê ngon nói riêng, hay đồ uống ngon nói chung, là một yếu tố tối quan trọng. Khi kinh doanh trong ngành F&B, trách nhiệm tạo ra một ly đồ uống ngon nhất chính là đạo đức của người làm nghề. Thế nhưng cà phê ngon không phải là tất cả.

Nhu cầu “đi cà phê” của khách hàng thực ra chỉ là một cách nói ngắn gọn cho rất nhiều các nhu cầu ít ai nói thành lời, như là:

• Nhu cầu tìm chỗ ngồi làm việc

• Nhu cầu gặp gỡ đối tác, bạn bè, người yêu

• Nhu cầu ngồi suy nghĩ

• Nhu cầu tìm kiếm một không gian phù hợp với cảm xúc của mình: lúc vui khác, lúc buồn khác

• Nhu cầu tiện đường

Và rất nhiều các nhu cầu khác nữa. Một thương hiệu thành công thì thường có cà phê ngon. Nhưng một thương hiệu chỉ có cà phê ngon mà không hiểu khách hàng của mình cần thêm điều gì khác nữa thì không thể thành công.

P/S: Cuộc sống luôn có ngoại lệ. Một ly cà phê ngon-xuất-sắc sẽ vượt qua mọi rào cản và khiến khách hàng tìm về bằng mọi giá (dân ghiền cà phê Hà Nội ai cũng tìm tới Reng Reng chẳng hạn). Thế nhưng ly cà phê của bạn vừa đủ ngon hay ngon xuất sắc? Bạn sẽ phải tự đánh giá.

📌 3. Đừng mở, nếu bạn chưa nhận ra rằng thị trường đang cạnh tranh tới nhường nào

Trên bất cứ con phố nào ở Hà Nội, bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy không phải 1, 2, mà là nhiều quán cà phê từ lớn tới nhỏ chen chúc mở. Làn sóng cà phê nói chung và cà phê đặc sản nói riêng đang càn quét Hà Nội.

Bên cạnh mô hình cà phê truyền thống, với sự tiện lợi của Grab, Now, Baemin hiện tại, khách hàng có thể dễ dàng gọi một ly cà phê họ thích qua ứng dụng chứ chẳng cần phải đến quán của bạn, cho dù bạn ở ngay dưới chân tòa nhà văn phòng của họ.

Mọi nhu cầu của khách hàng tính tới thời điểm này đều đã được giải đáp gần như trọn vẹn: cà phê rẻ, cà phê ngon, cà phê đậm đà, cà phê sáng tạo, cà phê tiện lợi. Thị trường cạnh tranh không đáng sợ bằng việc gần như mọi “pain point” (nỗi đau) của khách hàng đều đã được giải quyết hết, và thậm chí là giải quyết rất khéo léo bằng những thương hiệu cà phê lớn nhỏ trên thị trường.

Vậy thương hiệu của bạn đang mở ra để giải quyết vấn đề gì? Liệu vấn đề đó có thực sự chưa-một-ai giải quyết được ổn thoả cho nhóm khách hàng mà bạn đang hướng tới hay không?

📌 4. Đừng mở, nếu bạn nghĩ đây sẽ là một khoản thu nhập bị động dễ dàng

Không có gì gọi là “bị động” trong ngành dịch vụ, trừ khi bạn thực sự chỉ đầu tư tiền và có một đội ngũ riêng làm tất cả. Ngành dịch vụ đồng nghĩa với việc hôm nay ổn chưa chắc ngày mai đã vậy, nhân sự có thể nghỉ bất cứ lúc nào, sơ suất có thể xảy ra ở bất cứ công đoạn nào. Không giống như nhà sản xuất hàng loạt điện thoại hay quần áo, cốc cà phê trước và cốc cà phê sau đã chẳng thể giống nhau y hệt.

Mở quán cà phê sẽ tốn của bạn nhiều thời gian và công sức hơn trên phim ảnh rất nhiều. Việc bạn vẫn rửa cốc đến 12 giờ đêm cũng không phải là điều gì quá xa lạ trong những ngày đông khách hoặc thiếu nhân viên.

Quán của bạn có thể chẳng xảy ra một “khủng hoảng” gì to tát, nhưng bạn sẽ vẫn luôn phải dành rất nhiều thời gian ở đó để trau chuốt từng chi tiết nhỏ, ít nhất là trong 3-6 tháng đầu. Hãy chuẩn bị một tâm lý đúng đắn và chắc chắn rằng bản thân mình đã sẵn sàng.

📌 5. Đừng mở, nếu bạn nghĩ rằng mở cà phê thì cần ít vốn hơn (nhà hàng và các dự án kinh doanh khác)

Mở một quán cà phê “cơ bản” thì quả thực không cần nhiều vốn. F&B đã (và vẫn đang) là một thị trường rất cởi mở với người chơi mới, với rào cản chi phí gia nhập thị trường nằm ở mức thấp nhất trong danh sách những khó khăn để bắt đầu kinh doanh. Vì thế việc thu về vốn đầu tư ban đầu không phải nhiệm vụ bất khả thi. Nhưng chi phí để tồn tại, để kinh doanh có lãi cần sự tính toán dài hơi hơn.

Khi làm ngành F&B trong thời điểm thương hiệu đã ra mắt và vận hành rồi, mọi việc chỉ xoay quanh 3 vấn đề chính:

• Làm thế nào để dịch vụ ngày càng chỉn chu hơn, trải nghiệm khách hàng ngày càng tốt hơn.

• Làm thế nào để sản phẩm, cả cũ lẫn mới, luôn khiến khách hàng hài lòng.

• Làm thế nào để marketing luôn thu hút được khách hàng mới tới, khách hàng cũ quay lại, và không để thương hiệu trở nên cũ kĩ, nhàm chán trên thị trường.

Song song với những yếu tố về phong cách cửa hàng, chất lượng đồ uống, sự cạnh tranh của thị trường… đây sẽ là một khoản đầu tư tương đối khổng lồ, không chỉ đơn thuần về mặt tài chính. Nó chắc chắn sẽ đòi hỏi ở bạn thời gian, công sức, tiền bạc và cả việc chấp nhận rủi ro về mặt đầu tư.

Nguồn: Hà Chu
-------------

‼️ 21 TUỔI MỞ 2 QUÁN CÀ PHÊ NHƯNG LỖ 1 TỶ VÌ SAI LẦM PHỔ BIẾN

💪 Tự làm chủ, khởi nghiệp kinh doanh mở quán cà phê riêng vẫn luôn là mong muốn của nhiều người trẻ. Tuy nhiên, "đời không như là mơ", một số bạn trẻ đã thua lỗ khá nhiều khi kinh doanh quán cà phê mà không có sự chuẩn bị kỹ càng từ trước.

𝐓𝐡𝐮𝐚 𝐥𝐨̂̃ đ𝐞̂́𝐧 𝟏 𝐭𝐲̉ đ𝐨̂̀𝐧𝐠 𝐤𝐡𝐢 𝐦𝐨̛̉ 𝟐 𝐪𝐮𝐚́𝐧 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂ 𝐜𝐮̀𝐧𝐠 𝐥𝐮́𝐜

💬 Kim Nhung (sinh năm 2001) hiện tại đang cộng tác Marketing với một số công ty, đồng thời cũng làm KOL. Cô đi làm cật lực tại các quán ăn, quán cà phê, nhà hàng, tích góp thêm từ tiền bán hàng online, tiền lì xì, tiền tiêu vặt được một số vốn để khởi nghiệp.

Đầu năm 2021, Kim Nhung tự mở quán cà phê đầu tiên ở Bắc Ninh. Trong 3 tháng đầu, chi nhánh này kinh doanh khá thuận lợi nên cô quyết định cùng với một người bạn mở thêm chi nhánh thứ 2. Cô bạn đã đầu tư hơn 1 tỷ đồng vào 2 quán.

💬 Tuy nhiên, ngay khi mở chi nhánh thứ 2, dịch bệnh bùng trở lại. Mỗi chi nhánh, Kim Nhung đã phải tạm đóng cửa 4,5 tháng không thể hoạt động và khoảng 2 tháng chỉ bán mang về. Sau đó, kinh doanh rơi vào tình trạng thiếu ổn định nên cô đã phải chuyển nhượng cả 2 quán cà phê.

Sau khi sang nhượng, cô bạn thu về được gần 200 triệu, còn lại máy móc và chút đồ dụng cụ pha chế. Do vậy, Kim Nhung bị lỗ khoảng 1 tỷ đồng nhưng may mắn đã trả được khoản nợ vay khi mở quán.

𝐁𝐚̀𝐢 𝐡𝐨̣𝐜 𝐫𝐮́𝐭 𝐫𝐚 𝐭𝐮̛̀ 𝐧𝐡𝐮̛̃𝐧𝐠 𝐬𝐚𝐢 𝐥𝐚̂̀𝐦 𝐭𝐫𝐨𝐧𝐠 𝐤𝐢𝐧𝐡 𝐝𝐨𝐚𝐧𝐡

💬 Ban đầu, Kim Nhung định hướng phong cách quán tối giản vì muốn mọi người khi đến quán sẽ tập trung vào thưởng thức hương vị của đồ uống. Tuy nhiên, định hướng này đi ngược lại với nhu cầu cần không gian trò chuyện, chụp ảnh của phần đông khách hàng.

Bên cạnh đó, vì mới khởi nghiệp nên Kim Nhung đã không phân chia cụ thể và không tính đến chi phí dự trù cũng như duy trì. Do không tính toán đầy đủ, cô bạn đã rất khó trong việc quản lý dòng tiền.

💬 Cuối cùng, tổng kết lại, Kim Nhung cho rằng bản thân đã gặp thất bại trong khởi nghiệp mở quán cà phê vì 4 lý do: 𝑇ℎ𝑖𝑒̂́𝑢 𝑘𝑖𝑛ℎ 𝑛𝑔ℎ𝑖𝑒̣̂𝑚, 𝑞𝑢𝑎́ 𝑡𝑢̛̣ 𝑡𝑖𝑛 𝑡ℎ𝑒𝑜 𝑝ℎ𝑜𝑛𝑔 𝑐𝑎́𝑐ℎ 𝑟𝑖𝑒̂𝑛𝑔, 𝑘ℎ𝑜̂𝑛𝑔 𝑛𝑔ℎ𝑖𝑒̂𝑛 𝑐𝑢̛́𝑢 𝑡ℎ𝑖̣ 𝑡𝑟𝑢̛𝑜̛̀𝑛𝑔 𝑟𝑜̃ 𝑟𝑎̀𝑛𝑔 𝑣𝑎̀ 𝑐ℎ𝑖 𝑡𝑖𝑒̂́𝑡, 𝑡ℎ𝑖𝑒̂́𝑢 𝑘𝑖𝑒̂́𝑛 𝑡ℎ𝑢̛́𝑐 𝑘𝑖𝑛ℎ 𝑑𝑜𝑎𝑛ℎ 𝑐𝑢̃𝑛𝑔 𝑛ℎ𝑢̛ 𝑘ℎ𝑜̂𝑛𝑔 𝑐𝑜́ 𝑠𝑢̛̣ 𝑐ℎ𝑢𝑎̂̉𝑛 𝑏𝑖̣ 𝑐ℎ𝑜 𝑛ℎ𝑢̛̃𝑛𝑔 𝑠𝑢̛̣ 𝑐𝑜̂́ ℎ𝑎𝑦 𝑑𝑢̛̣ 𝑡𝑟𝑢̀ 𝑐ℎ𝑜 𝑐𝑎́𝑐 𝑡𝑟𝑢̛𝑜̛̀𝑛𝑔 ℎ𝑜̛̣𝑝 𝑥𝑎̉𝑦 𝑟𝑎.
Theo CafeBiz

🍃 GIẢI MÃ “HIỆN TƯỢNG” TRÀ SỮA ĐẬM VỊ TỪ PHÚC LONG, PHÊ LA,...

❓ Dòng trà sữa nào đang là “hot trend” vào thời điểm hiện tại? Trong bối cảnh thị trường trà sữa đang trở nên bão hòa với những đồ uống có hương vị “na ná” nhau, trà sữa đậm vị nổi lên như một “làn gió mới” tạo ra trào lưu bùng nổ trong ngành F&B.

💬 Những thương hiệu tiên phong cho trào lưu trà sữa đậm vị thành công nhất phải kể đến Phúc Long, Phê La,… Những loại đồ uống “signature” như Trà sữa Phúc Long, Trà Ô long Phê La,… được các bạn trẻ “mê mẩn” và sẵn sàng chi trả từ 55.000 VND – 65.000 VND/ly mà không hề ngần ngại.

𝐓𝐫𝐚̀ 𝐬𝐮̛̃𝐚 đ𝐚̣̂𝐦 𝐯𝐢̣ 𝐭𝐫𝐚̀ 𝐤𝐡𝐚́𝐜 𝐛𝐢𝐞̣̂𝐭 𝐧𝐡𝐮̛ 𝐭𝐡𝐞̂́ 𝐧𝐚̀𝐨?

💬 Điểm nổi trội nhất của trà sữa đậm vị chính là vị trà thơm đậm tự nhiên, hương thơm trà rõ, có vị chát nhè nhẹ của trà được ủ đặc, kết hợp với sữa thơm béo, hậu vị dần trở nên ngọt hơn.

Trà sữa đậm vị giúp cho người uống khá tỉnh táo do lượng trà đậm đặc khá nhiều. Thậm chí, nhiều người chưa quen uống trà đậm vị còn có thể bị “say trà, mất ngủ” đến ngày hôm sau.

💬 Chỉ những loại trà chất lượng được ủ bằng đúng phương pháp trong thời gian phù hợp mới có thành phẩm đúng hương vị. Tỷ lệ trà và sữa cũng cần cân đo đong đếm phù hợp để có hương vị trà sữa đậm vị trà nhưng vẫn thơm ngậy, không bị quá đắng chát.

𝐒𝐚̉𝐧 𝐩𝐡𝐚̂̉𝐦 𝐤𝐡𝐚́𝐜 𝐛𝐢𝐞̣̂𝐭 𝐡𝐚𝐲 𝐜𝐡𝐢𝐞̂́𝐧 𝐭𝐡𝐮𝐚̣̂𝐭 𝐦𝐚𝐫𝐤𝐞𝐭𝐢𝐧𝐠 đ𝐢̉𝐧𝐡 𝐜𝐚𝐨?

💬 Trên các mạng xã hội, nhiều người nhận xét rằng Phê La không phải là thương hiệu đầu tiên mang trà sữa đậm vị tới thị trường. Trước đó, Phúc Long cũng đã “nổi đình nổi đám” với trà sữa đậm đặc vị trà khiến người ta “say xẩm mặt mày”. Cái hay của Phê La là đẩy mạnh các chiến dịch marketing nhấn mạnh vào từ khóa trà sữa “đậm vị”, “nguyên bản” thành công.

Theo đó, hàng loạt các thương hiệu mới như LaSiMi, U-tea, Oola,... xuất hiện, nhanh chóng “bắt trend” sản phẩm trà sữa đậm vị, trà ô long đậm vị,… Thậm chí, chè Chang Hi “hot hit” một thời với các món chè sáng tạo giờ cũng chuyển sang bán Trà sữa ô long đậm vị.

💬 Một số chuyên gia trong ngành F&B nhận định, tâm lý của người mua hàng rất ưa chuộng những sản phẩm gắn liền với mác “đậm”, “đặc”, “chất” – những từ đảm bảo về mặt chất lượng. Các thương hiệu trà sữa đã “lợi dụng” tâm lý này để xây dựng USP (điểm khác biệt), đồng thời nâng cao giá trị sản phẩm để tạo ra “trend” mới trên thị trường.

🤔 Còn bạn, bạn đánh giá thế nào về trà sữa đậm vị? Liệu mô hình kinh doanh trà sữa đậm vị chỉ “theo trend” trong thời gian ngắn hay sẽ tiếp tục phát triển trong tương lai?

Theo iPOS.vn
-------------

💥 CẠNH TRANH GIÁ TRONG KINH DOANH F&B: KHI ĐỐI THỦ GIẢM GIÁ SÂU THÌ PHẢI LÀM GÌ?

🤔 Giảm giá là một hình thức khuyến mãi phổ biến nhằm thu hút khách hàng chú ý và tăng lượng mua sản phẩm. Cùng trong một lĩnh vực, bán những sản phẩm tương tự nhau và có chung một tệp khách hàng, việc một đối thủ giảm giá quá sâu, tách biệt hẳn với mức giá trung bình của những thương hiệu khác có thể sẽ kéo hết khách hàng về với họ. Vậy làm thế nào để giữ chân khách hàng khi thị trường có nhiều đối thủ cạnh tranh giá?

1️⃣ Điều chỉnh lại giá bán

Với cùng một sản phẩm và giá bán, chỉ có những khách hàng trung thành, khách hàng đã sử dụng dịch vụ/sản phẩm của thương hiệu mới tiếp tục mua hàng. Trong khi đó khách hàng mới thường có xu hướng tìm kiếm những nơi bán rẻ hơn, chấp nhận cả việc chất lượng có thể kém một chút. Vấn đề giá cả cũng dễ làm khách hàng trung thành của thương hiệu bị đối thủ lôi kéo trở thành khách hàng trung thành của họ.

2️⃣ Đổi mới các hình thức giảm giá

Những hình thức giảm giá thường thấy nhất trong các nhà hàng, quán cà phê như giảm giá theo nhóm, giảm giá vào những sự kiện đặc biệt, hay giảm giá theo mức tích điểm thành viên,... Ngoài ra vẫn còn nhiều hình thức giảm giá sáng tạo khác mà các chủ nhà hàng, quán cà phê có thể tham khảo trong bài viết đầy đủ hơn được dẫn link dưới phần bình luận.

3️⃣ Kết hợp với các thương hiệu khác tạo ra ưu đãi

Từ lâu, việc kết hợp cùng với một đối tác khác để thu hút khách hàng và bán chéo sản phẩm không còn là một việc xa lạ trong ngành F&B. Không chỉ giới hạn là các thương hiệu trong cùng ngành F&B mà doanh nghiệp còn có thể mở rộng ra, bắt tay với những thương hiệu trong các ngành khác như bán lẻ, thời trang, trang sức, hoa và cây cảnh,…

4️⃣ Marketing tập trung vào lợi ích và lý do vì sao khách nên mua hàng

Giảm giá không phải là cách tốt nhất để đối phó với giá rẻ của đối thủ. Vậy nên thay vì tiếp tục giảm giá, các nhà hàng, quán cà phê cần tập trung làm marketing để đánh trúng vào nhu cầu của khách hàng. Khi khách hàng nhận thấy sản phẩm/dịch vụ giải quyết được vấn đề của mình tốt hơn những nơi khác thì họ sẽ lựa chọn nó và bỏ qua yếu tố giá cả.
-------------

🔥 NHÂN VIÊN QUÁN CÀ PHÊ PHẢI NHƯ NÀO ĐỂ KHÁCH HÀI LÒNG?

☕ Thử hình dung bạn là khách hàng bước vào quán và thấy:

- Nhân viên ăn mặc luộm thuộm và dơ.

- Nhân viên không cười chào khách mà bơ.

- Khách gọi nhưng nhân viên mải tám chuyện, mãi bấm điện thoại và làm lơ.

- Khách hỏi món này món kia nhân viên lóng ngóng, ngơ ngơ.

Bạn có bực bội không? Có quay lại quán đó lần sau không?

☕ Việc kinh doanh của quán diễn ra thuận lợi hay không phụ thuộc một phần vào thái độ phục vụ, khả năng làm việc của nhân viên. Quán cafe của bạn sẽ đông khách nếu bạn có được một đội ngũ nhân viên tận tình, có trách nhiệm với công việc, luôn nở nụ cười với khách.

📌 1. Nhân viên phục vụ phải luôn vui vẻ thân thiện

Thái độ phục vụ của nhân viên rất quan trọng với quán cafe. Nếu nhân viên chào đón khách trong trang phục sạch sẽ, gọn gàng, luôn nở nụ cười, cách phục vụ chuyên nghiệp, sẽ tạo một bầu không khí thân thiện dễ chịu cho khách hàng và lúc ấy họ sẽ đánh giá tốt phong cách phục vụ quán cafe của bạn.

Nghiên cứu chỉ ra rằng có 38% ấn tượng ban đầu bị ảnh hưởng bởi ngữ điệu giọng nói, 93% cảm nhận phụ thuộc vào các yếu tố giao tiếp phi ngôn ngữ. Chính vì thế nhân viên cần luôn đứng thẳng người, ánh nhìn rạng rỡ và mỉm cười thân thiện, đón tiếp nồng hậu như thể một chủ nhà hiếu khách. Điều này nghe có vẻ hiển nhiên trong ngành dịch vụ, nhưng lại thường bị bỏ qua

Tuy nhiên, một lưu ý ở đây là nhân viên nên giữ thái độ vui vẻ và thân thiện vừa phải. Tránh thân thiện quá mức dẫn đến tình trạng thiếu tự nhiên, đôi khi trở nên suồng sã. Bởi dù đó là khách hàng quen hay người thân, bạn bè của quán thì họ cũng chi trả tiền và mong muốn được phục vụ tốt, trong không gian thoải mái, chuyên nghiệp. Việc nhân viên không cẩn trọng trong thái độ và lời nói với khách quen đôi khi sẽ gây mất thiện cảm với những người khách xung quanh.

📌 2. Nhân viên phục vụ phải chủ động chọn thức uống cho khách

Nhiều khách hàng cá nhân hoặc nhóm khách hàng mới lần đầu đến với quán cafe, mặc dù đã được nhìn menu, nhưng họ chưa biết quán cafe của bạn có những đồ uống nào ngon? đồ uống nào đặc biệt? lúc này nhân viên phục vụ hãy giới thiệu, tư vấn cho khách hàng chọn những đồ uống ngon, vừa khẩu vị cho khách hàng, hoặc những món bán chạy của quán, cũng như chương trình giảm giá, khuyến mãi nếu có.

Điều này giúp khách hàng có thể dễ dàng và nhanh chóng lựa chọn. Đồng thời góp phần vào việc tăng giá trị đơn hàng, quảng bá chất lượng và cam kết dịch vụ của quán.

Với những khách hàng thân thiết, nhân viên quán cafe hãy cho họ thấy họ luôn được đón tiếp nhiệt tình, và gợi ý những đồ uống mới hay món ăn đặc biệt của quán trong ngày hôm nay.

📌 3. Nhân viên phục vụ phải luôn linh hoạt

Để làm khách hàng hài lòng khi đến quán cafe của bạn, nhân viên phục vụ cần nhanh nhẹn, linh hoạt, có mặt 24/24 khi khách hàng có nhu cầu gọi mới, hoặc những lúc cần sự hỗ trợ từ nhân viên.

Song, nhân viên không nên nhiệt tình quá mức trong hành động phục vụ. Không dọn ly cốc khách dùng gần hết khi khách chưa rời đi, mà nên khéo léo châm thêm nước lọc hoặc trà đá cho khách. Điều này giúp cho khách hàng cảm thấy được tôn trọng và quan tâm. Một điều nữa là tránh chạm tay vào miệng ly/cốc khi phục vụ hoặc dọn dẹp. Điều này vô hình chung khiến khách không thoải mái dùng đồ uống đó nữa và sẽ thấy không ngon miệng.

📌 4. Nhân viên phải tính tiền cho khách một cách nhanh chóng

Khách hàng cảm thấy rất khó chịu khi công đoạn tính tiền, in hóa đơn mất quá nhiều thời gian. Vì vậy khi thanh toán tính tiền, thì nhân viên phục vụ phải nhanh nhẹn liên hệ ngay với bộ phận thu ngân để in hóa và nhanh chóng mang ra cho khách.

Thái độ linh hoạt nhanh nhẹn của nhân viên sẽ tạo ra sự hài lòng và niềm vui của khách mỗi khi đến với quán cafe của bạn.

Nguồn: The Quen Coffee
-------------

Theo dõi thêm kênh Tiktok của Lô Cồ Brand để cập nhật các bài đăng sớm nhất nhé.

CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA PHÚC LONG COFFEE & TEA - TỪ “KẺ ẨN MÌNH” ĐẾN THƯƠNG HIỆU NỬA TỶ ĐÔ

Phúc Long Coffee & Tea là một trong những thương hiệu “độc nhất vô nhị” có tốc độ phát triển đáng kinh ngạc nhất trong ngành F&B tại Việt Nam.

Với chiến lược kinh doanh đầy khôn ngoan của mình, Phúc Long ngày càng giữ vững phong độ và khẳng định vị thế “lão làng” khiến ai cũng phải dè chừng. Đặc biệt, nhiều lần “rót vốn” của Masan đã đưa thương hiệu tới định giá tương đương 455 triệu USD với định hướng vươn ra tầm quốc tế.

Đây là một trong những “hiện tượng” đáng để các thương hiệu trong ngành F&B học hỏi.
-