21/12/2023
Lời tạm biệt cuối cùng - The Last Farawell.
Xin chào các bạn,
Mình là Huyền Anh .
Ngày hôm nay mình thay mặt chị mình viết đôi dòng gửi đến các bạn, những khách hàng đã luôn yêu mến MT.
Lời chào tạm biệt từ tiệm bánh Monsieur Takano .
Monsieur Takano (MT) là một tiệm bánh gia đình, hai chị em mình đã cùng gầy dựng tiệm bánh từ 2013 đến nay là tròn 10 năm, dù có những khoảng nghỉ vì nhiều lý do bất khả kháng nhưng trong 10 năm này tiệm bánh MT là hoài bão, là ước mơ , là cả tuổi trẻ của chúng mình.
Mình rất đau buồn khi phải thông báo Monsieur Takano sẽ chính thức đóng cửa vĩnh viễn, ngừng hoạt động , không ngày mở cửa lại.
Chúng mình đã thanh lý và dọn dẹp toàn bộ cửa hàng.
Những tháng qua đối với hai chị em mình thật sự rất khó khăn.
Nhưng cũng không thể nào cứ để như vậy im lặng rời đi không nói lời nào với các bạn.
Mình phải cầm lên đặt xuống mãi mới có thể đánh được dòng chữ chia tay.
Mình muốn chia sẻ câu chuyện của chúng mình để các bạn có thể hiểu thêm và thông cảm cho MT về quyết định không hề dễ dàng , khi mọi tâm huyết mà hai chị em mình có đã đặt hết ở Monsieur Takano.
Từ một cửa tiệm nhỏ chỉ có 2-3 bàn ở tầng trệt sau vài năm nỗ lực chị em mình đã dành dụm và nâng cấp MT lên được tầng hai , không gian rộng hơn và sức chứa lớn hơn với mong muốn phục vụ được nhiều khách hơn.
Chị em mình lúc đó có ước mơ lớn , muốn MT trở nên chuyên nghiệp nên tụi mình rất cố gắng , những dịp lễ tết hầu như tụi mình không nghỉ ngơi, lúc nào cũng ở tiệm làm ngày làm đêm , thời điểm đó sức khoẻ tụi mình đi xuống rất nhiều mà tụi mình lại không để ý.
Đến năm 2017 là năm mình gục ngã trước , việc sức khoẻ mình không tốt và đánh mất đứa con đầu lòng khiến mình bị trầm cảm và việc bị stress nặng khiến mình không còn khả năng làm việc , mình đã rời tiệm bánh quyết định không quay lại.
Lúc đó tụi mình đóng cửa vài tháng . Chị mình đã đi Nhật để có thời gian suy nghĩ lại vấn đề công việc , trở lại Nhật chị được bạn bè động viên và khích lệ rất nhiều, sau khi quay về chị ấy quyết định mở cửa lại MT và muốn thử sức thêm một lần cuối .
Chị đầu tư và sửa sang lại tiệm một lần nữa , tuyển thêm nhân viên thay thế mình và tiếp tục lèo lái cửa tiệm MT dù chỉ có một mình .
Chị đã rất mạnh mẽ và can đảm khi không buông bỏ MT dù biết trước khó khăn sẽ nhiều hơn ở lần quay trở lại.
Bài toán luôn khiến tụi mình đau đầu khi giải quyết là vấn đề nguyên liệu và giá cả. Để làm ra một chiếc bánh ngon thì phải dùng nguyên liệu tốt và cao cấp . Chúng mình luôn giữ vững quan điểm như những ngày đầu mở tiệm là dùng 100% kem whipping cream không pha. Đây là một loại kem có tính chất đặc biệt, sau khi đánh và trét kem thành hình kem không thể chịu nóng ( đó là lý do MT phải dùng tủ đông chuyên dụng , dùng túi giữ nhiệt loại lớn để vận chuyển và cần hai người giao hàng khi giao xa hơn 2km . Kem sẽ vàng và mềm chảy nếu để ở nhiệt độ thường, một loại kem ngon tuyệt nhưng cũng rất khó nhằn ở khâu bảo quản và vận chuyển .)
Loại kem này còn là hàng nhập khẩu, giá luôn tăng sau mỗi lần nhập, tụi mình bị phụ thuộc vào cty nguyên liệu .
Tụi mình không thể cứ cập nhật tăng giá bán mãi vì không khách nào có thể cảm thông và hiểu cho tụi mình , đơn kem vừa nhập tháng trước tháng sau tăng giá, trong khi chúng mình cũng vừa điều chỉnh giá bánh lại. Làm sao để có thể giải thích cho khách hàng hiểu , làm kinh doanh cũng không thể nào cứ than thở, mà không tăng giá bán thì chúng mình hầu như không có lời nếu không muốn nói là đang lỗ vì may mắn một điều là mặt bằng tiệm bánh là mặt bằng nhà, chúng mình không phải đi thuê .
Những điều mình nói ở đây những người làm chủ sẽ hiểu rất rõ vì đó cũng là những áp lực họ đang phải trải qua.
Hai chị em mình nhận ra rằng chúng mình là những người có nhiệt huyết, có tay nghề nhưng lại không giỏi trong tính toán. Không biết cách làm sao có thể cân bằng mọi thứ khi phải vừa là thợ bánh làm ra chiếc bánh ngon mà phải vừa là chủ , người cân đối hết mọi thu chi của cửa hàng.
Bước ngoặc có lẽ thời điểm hai năm dịch covid , cả thế giới bị đảo lộn, nhiều điều bất ngờ không thể tưởng tượng nổi xảy đến .
Chúng mình mất người thân và chúng mình cũng học được bài học rằng cuộc sống này còn nhiều thứ khác cần được quan tâm chứ không phải chỉ có một mối quan tâm là công việc.
Gia đình , người thân , bạn bè cũng là những điều mà ta cần quan tâm và tập trung.
Sau dịch mọi thứ thay đổi , việc thiếu nhân lực trầm trọng, việc giá nguyên vật liệu lại tăng, việc giảm phát khiến sức mua giảm và khách hàng chi tiêu cẩn thận hơn khiến mặt hàng bánh ngọt cao cấp như tiệm mình trở nên lạc lõng và không còn đủ sức cạnh tranh lại với những cửa tiệm khác , cộng thêm việc sức khỏe của chị mình suy giảm trầm trọng sau covid. Tháng 12/2022 chị ấy vẫn cố gắng để vượt qua và hoàn thành các đơn bánh Noel của khách hàng.
Chị vẫn định sẽ mở lại cửa tiệm sau Tết âm lịch nhưng cùng lúc đó MT bị thiếu nhân lực, sức khỏe tinh thần chị bất ổn, chị mất ngủ nhiều đêm ( tóc đã bạc trắng ) , chị buồn và cũng im lặng chịu đưng không nói với gia đình.
Cuối cùng sau rất nhiều đắn đo, buồn bã, vì không thể gánh vác nổi nữa chị quyết định nghỉ hẳn tiệm để có thể hồi phục lại sức khỏe.
Hai chị em mình đã rệu rã, đã chán chường và mất đi lửa với nghề .
Đó là điều tụi mình phải thành thật.
Những ngày vừa qua tụi mình dọn dẹp và chào tiệm lần cuối, sờ vào những tủ bánh, chiếc lò nướng , chiếc bàn bếp và hồi tưởng lại mọi ký ức đẹp đẽ mà tụi mình đã có , những hào hứng và hi vọng .
Hai chị em mình đã bật khóc...
Cảm giác buồn len lõi .. cứ không nỡ lòng , cứ phân vân mãi.
Hai chị em mình muốn gửi lời cám ơn chân thành từ tận đáy lòng.
Cám ơn những khách hàng đã yêu quý MT từ những ngày đầu cho tới tận bây giờ.
Cám ơn vì đã cho MT trải nghiệm những niềm vui và hạnh phúc tột bậc khi được làm bánh phục vụ các bạn vào những dịp kỉ niệm đặc biệt.
Cám ơn vì đã động viên MT những khi MT than thở và luôn ủng mông MT khi MT quay lại .
Cám ơn tất cả mọi người vì tình cảm mà mọi người đã dành cho MT .
MT rất biết ơn và trân trọng sự yêu thương của tất cả mọi người . ( cúi đầu ) .
MT sẽ giữ mãi những ký ức tốt đẹp, niềm vui và những tình cảm này trong tim.
Mong mọi người bảo trọng, giữ gìn sức khoẻ .
Chúc mọi người những tháng ngày sắp tới luôn vui vẻ và bình an.
MT XIN CÁM ƠN VÀ XIN CHÀO TẠM BIỆT!
13/02/2023
07/01/2023
05/01/2023
28/12/2022
25/12/2022
25/12/2022
24/12/2022
20/12/2022
18/12/2022