Cà Phê Trúc Vy

Nếu không biết nói "Không", bạn sẽ chỉ là một "kẻ nô lệ" và mãi "tầm thường"
Nói "Có" thiếu suy nghĩ thì rất dễ, nhưng học cách nói "Không" là một việc vô cùng khó, đòi hỏi nghệ thuật kỷ luật bản thân ở cấp độ cao nhất. Chỉ những người tự do và có sức mạnh mới có thể thực sự nói Không.

Cà phê giúp nhớ lâu hơn trong 72 giờ

Các bạn sinh viên chú ý, tin vui: Cuộc nghiên cứu gần đây khuyến cáo, một ly đúp Espresso (café pha đậm kiểu Ý) có thể hổ trợ cho trí não của sinh viên khi gặp bài vở khó nhớ!

Bằng chứng khoa học từ ĐH Johns Hopkins, Mỹ, cho thấy chất caffein giúp tăng cường trí nhớ.

Các nhà khoa học đã tìm thấy các bằng chứng đầu tiên và rõ ràng về hiệu quả về trí nhớ của caffeine có hiệu lực ít nhất 24 giờ.

Các tình nguyện viên đã tham gia vào một cuộc thử nghiệm mù đôi (không nhìn thấy nhãn hiệu). Năm phút sau khi xem một loạt các hình ảnh, các tình nguyện viên được cho dùng một viên thuốc 200 mg chất caffeine hoặc một viên giả dược.

Kiểm tra một ngày sau đó đã chứng minh rằng bộ nhớ của những người có dùng caffeine từ cà phê nguyên chất được tăng cường hơn.

Số lượng hoạt chất caffeine được sử dụng trong thí nghiệm tương đương với một xuất đúp Espresso.

Nhà nghiên cứu Tiến sĩ Michael Yassa, trợ lý Giáo sư khoa học tâm lý và não bộ tại Đại học Johns Hopkins ở Baltimore, Mỹ, cho biết: “Chúng tôi đã luôn biết rằng caffeine có tác dụng cải thiện nhận thức, nhưng hiệu quả đặc biệt của nó về tăng cường trí nhớ và chống chứng mau quên chưa bao giờ được tìm kiếm chi tiết ở con người”.

“Chúng tôi báo cáo một tác dụng cụ thể lần đầu tiên của chất caffeine đối với việc chống quên sau hơn 24 giờ”, ông nói.

Hơn 100 người đã tham gia vào nghiên cứu này, trong đó không ai thường sử dụng các sản phẩm có chứa caffein.

Trước khi được cho dùng thuốc caffeine hoặc giả dược, họ được yêu cầu xác định một loạt các đối tượng hình ảnh như các mặt hàng nội ngoại thất.

Ngày hôm sau, cả hai nhóm được thử nghiệm về khả năng nhận ra những hình ảnh mà họ đã xem trước đó. Một số hình ảnh như những gì mà họ đã xem, một số là mới, và một số hình tương tự nhưng không giống hệt nhau.

Mặc dù tất cả tình nguyện viên xác định chính xác hình ảnh “mới” và “cũ” nhưng những ai dùng chất caffeine có thể phát hiện tốt hơn các hình ảnh “tương tự”.

Người tham gia không dùng caffeine bị nhầm lẫn vào những hình ảnh tương tự đã xem hôm trước.

Nghiên cứu cho biết, việc nhận ra sự khác biệt giữa hai vật tương tự nhưng không giống hệt nhau phản ánh mức độ sâu sắc của trí nhớ.

“Nếu chúng tôi dùng cách kiểm tra trí nhớ theo thông lệ mà không lắt léo thêm vào việc xác định những hình ảnh tương tự thì chúng tôi đã không tìm thấy tác dụng của caffeine”, tiến sĩ Yassa nói.

“Tuy nhiên, dùng cách này đòi hỏi sự phân biệt khó khăn hơn đối với não bộ – những gì chúng ta gọi là mô hình tách lớp, và nó dường như là sự tăng cường xử lý do chất caffeine trong vụ này”, tiến sĩ giải thích.

Ông nói thêm: “Hầu hết các nghiên cứu trước đây đều cung cấp caffeine trước khi trắc nghiệm, vì vậy nếu có một hiệu ứng thì nó không rõ ràng là do tác dụng của caffeine vào sự chú ý, sự cảnh giác, sự tập trung hoặc các yếu tố khác”.

“Bằng cách cung cấp caffeine sau khi trắc nghiệm, chúng tôi loại trừ tất cả các hiệu ứng này và đảm bảo rằng nếu có một hiệu ứng thì đó là do trí nhớ và không có gì khác”.

“Bước tiếp theo, chúng tôi tìm các cơ chế tiềm ẩn cơ bản của não bộ. Chúng tôi có thể sử dụng các công nghệ quét ảnh não để giải quyết những câu hỏi này”.

“Chúng tôi cũng biết rằng chất caffeine có liên quan đến sự trường thọ khỏe mạnh và có thể có một số tác dụng bảo vệ đối với sự suy giảm nhận thức như bệnh Alzheimer. Chắc chắn đây là những câu hỏi quan trọng cho tương lai”.

Caffeine có thể tác động trên vùng hippocampus – phần não bộ hoạt động như một trung tâm lưu trữ và hình thành ký ức ngắn và dài hạn.

Hầu hết các nghiên cứu về trí nhớ, từ những ảnh hưởng của chấn động đối với vận động viên đến những người bị chấn thương đầu trong chiến tranh và đãng trí ở người lớn tuổi, đều liên quan vào các vùng não hippocampus.

Cho đến nay, một vài nghiên cứu về chất caffeine đã cho thấy nó có ít hoặc không có ảnh hưởng đến ký ức dài hạn.

Tôi thật sự sốc khi giờ bất kì vật dụng gì trong nhà cũng có thể trở nên "thông minh" nhờ hệ sinh thái công nghệ của Amazon

8 09:32 AM | CÔNG NGHỆ
3
Điện thoại, loa, đèn, TV, tủ lạnh... Thậm chí xoong, nồi đều sẽ trở nên thông minh!
29-01-2018 Đây là cách một startup chỉ lèo tèo vài người trở thành công ty có văn hóa...
28-01-2018 Đây là lý do vì sao 6 cầu thủ U23 Việt Nam nhận ngay dấu tick xanh từ...
28-01-2018 Hãng nội thất IKEA nhìn thấy "tiềm năng lớn" trong ứng dụng công nghệ trí...
T& #244;i thật sự sốc khi giờ bất k& #236; vật dụng g& #236; trong nh& #224; cũng c& #243; thể trở n& #234;n "th& #244;ng minh" nhờ hệ sinh th& #225;i c& #244;ng nghệ của Amazon
Cách đây 4 năm, Farhad Manjoo một phóng viên chuyên nghành công nghệ của tờ New York Times đã từng có một bài viết nói về những công nghệ sẽ trở thành xu hướng trong tương lai.

Ngày nay, tất cả mọi thứ đang diễn ra đúng như vậy khi mọi người đều đang sử dụng phần cứng của Apple cho điện thoại thông minh và máy tính cá nhân. Còn các dịch vụ như mail, lịch và bản đồ thì sử dụng của Google. Và mua sắm tất cả mọi thứ từ âm nhạc, phim cho tới các chương trình truyền hình trên Amazon.

Và bây giờ đã đến lúc chúng ta nên thêm vào danh sách những công nghệ tiếp tục trở thành xu hướng trong tương lai một mục nữa, đó là Amazon Alexa.

Trợ lý ảo Alexa đang ngày càng trở nên gần gũi với con người hơn bao giờ hết, chúng có thể trả lời bất kỳ các câu hỏi đơn giản hoặc có thể phát nhạc từ các dịch vụ trực tuyến như Spotify.

Ngoài ra, chúng còn dễ dàng tương thích với rất nhiều phụ kiện công nghệ khác để tạo thành một trung tâm điều khiển ngôi nhà thông minh của bạn. Chúng có thể giúp bạn kiểm soát tất cả mọi thứ trong gia đình bạn bằng giọng nói, còn điều gì tiện lợi khi bạn chỉ cần kết nối giọng nói với chiếc iPhone trên tay là có thể bật tất cả toàn bộ đèn trong nhà.

Tuần trước, tôi đã từng thử nghiệm chúng, bằng cách kết nối hầu hết các hệ thống đèn trong nhà với phích cắm thông minh Wemo. Sau khi lắp đặt xong, tôi cài thêm các phần mềm Wemo vào ứng dụng Alexa, chỉ mất vài giây cài đặt tôi đã có thể bật tất cả các bóng đèn trong nhà chỉ bằng giọng nói của tôi.

Bây giờ tôi đang bị ám ảnh về ý tưởng sẽ Amazon hóa toàn bộ các thiết bị công nghệ trong nhà tôi. Tôi có một chiếc TV của Apple, nhưng tôi dự định sẽ thay chúng bằng chiếc Amazon Fire TV 4K để có thể kiểm soát nó bằng Alexa. Còn camera thay bằng sử dụng của Nest, tôi sẽ mua camera an ninh mới của Amazon, chúng cho phép tôi kết nối và lưu giữ mọi thông tin trên điện thoại cá nhân.

Dưới đây là bốn ưu điểm vượt trội của Alexa sẽ thúc đẩy Amazon phát triển hơn những đối thủ khác trong tương lai.

Alexa ở khắp mọi nơi

Tại Hội chợ điện tử tiêu dùng (CES) năm nay, tôi đã bị shock khi có rất nhiều công ty quyết định tích hợp hợp Alexa vào sản phẩm của họ. Ví dụ như, các hãng xe Toyota và Ford, công ty Kohler chuyên về các thiết bị phòng tắm và bếp. Và một loạt các công ty khác nữa.

Điều này cho thấy, Alexa của Amazon đang dần chiếm lĩnh thị trường công nghệ và vươn lên vị trí dẫn đầu.

Alexa là công nghệ mở

Một phần lý do giúp cho Alexa phổ biến ở khắp mọi nơi, là bởi Amazon biến nó thành một nền tảng mở, tất cả mọi người đều có thể kết nối với nó. Alexa được xây dựng với tất cả các dịch vụ và ứng dụng tốt nhất, giúp nó dễ dàng kiểm soát các thiết bị khác bằng giọng nói của con người.

Đó chính là điều kiện khiến nó có thể qua mặt các đối thủ khác cũng có chức năng tương tự như các sản phẩm của Apple, Apple's HomePod hoặc Siri.

Amazon thống trị thị trường loa thông minh

Hiện nay, Amazon đã sở hữu 2/3 thị trường loa thông minh, Google cũng đã bắt kịp tốc độ để cạnh tranh. Đây có thể là một cuộc đua giữa hai kẻ khổng lồ trong giới công nghệ, và Amazon luôn dẫn đầu. Hệ thống loa thông minh Echo cùng với trợ lý ảo Alexa luôn là lựa chọn đầu tiên của người dùng so với các đối thủ khác.

Alexa tiếp tục trở nên tốt hơn

Khi Echo ra mắt lần đầu tiên vào năm 2014, nó không thể làm nhiều hơn ngoài tính năng của một chiếc loa thông thường và vài tính năng điều khiển bằng giọng nói khác giúp người dùng có thể mua sắm trực tuyến trên Amazon.

Sau nhiều năm nâng cấp, Echo đã phát triển rất mạnh với nhiều tính năng hơn. Nó có thể phát nhạc từ nhiều dịch vụ âm nhạc khác nhau. Người dùng có thể sử dụng nó để gọi Uber, đặt bánh pizza từ Domino's. Thậm chí còn có thể thực hiện được các cuộc gọi điện thoại.

Amazon đã cải tiến Echo theo thời gian một cách ngoạn mục. Đây là những thứ bạn nên giữ chúng ở trong nhà từ vài năm tước đó trước khi chúng được thay thế hoặc nâng cấp.

Nếu bạn có kế hoạch mua sắm một thiết bị công nghệ nào đó, khuyên bạn nên mua một thứ gì đó có thể tương thích để kết nối với Alexa. Vì có thể chắc chắn rằng, trong tương lai chúng sẽ trở thành một xu hướng công nghệ mới.

21 câu hỏi quan trọng nhất của cuộc đời, trả lời được hết đời bạn sẽ đổi thay

Câu hỏi quan trọng hơn câu trả lời.

Nhưng chẳng phải điều này ngược lại với những gì bạn được dạy ở trường, nơi mà chúng ta được khen thưởng dựa trên chất lượng câu trả lời đấy ư?

Tuy nhiên, đó lại không phải là thứ bạn nên dùng để đánh giá một con người. Thay vào đó, hãy nhìn vào chất lượng câu hỏi mà người đó đưa ra. Giống như Peter Drucker, một trong những nhà tư vấn quản lý vĩ đại nhất mọi thời đại từng nói:

"Sức mạnh lớn nhất của tôi với vai trò một người tư vấn là đừng tỏ vẻ hiểu biết và hãy đặt thật nhiều câu hỏi."

Câu hỏi phù hợp vào đúng thời điểm có thể giúp bạn nảy nảy sinh những câu hỏi tuyệt vời. 21 câu dưới đây, được nhóm thành 4 lĩnh vực chính sẽ có sức mạnh thay đổi mọi thứ bạn đang làm.

Cuộc sống
Hãy bắt đầu với một vài câu hỏi có/không để đánh giá tình hình của bạn.

1. Tôi có hạnh phúc?
2. Tôi có thấy biết ơn?
3. Tôi có thích công việc của mình?
4. Tôi có cảm thấy ổn?
5. Tôi có dành đủ thời gian vào việc phát triển bản thân?

Những câu hỏi nhanh này rất quan trọng bởi vì bạn sẽ muốn điều chỉnh chiến lược của mình nếu bạn trả lời Không với bất kỳ câu hỏi nào.

Thông thường, nhiều người sống mà không thấy hạnh phúc, không biết ơn, và cảm thấy tồi tệ trong một thời gian dài. Nếu đời bạn có gì sai, hãy nhanh chóng thừa nhận nó và đi tìm một giải pháp.

Hãy coi 5 câu hỏi ngắn này như một bài đánh giá nhanh. Hãy cứ chân thật. Chẳng có ai phải gây ấn tượng ở đây. Hãy nghĩ xem bạn đang cảm thấy như thế nào.

Sự nghiệp
Hãy chuyển sang một lĩnh vực quan trọng khác của cuộc sống. Bạn dành phần lớn cả đời mình để làm việc. Vì vậy, việc cảm thấy thỏa mãn khi đi làm là rất quan trọng.
Vì vậy, bạn nên thường xuyên hỏi chính mình:

6. Tôi đang học được thứ gì mới?
7. Sự nghiệp của tôi sẽ đi về đâu?
8. Công việc của tôi có ý nghĩa như thế nào?
9. Điều gì tôi muốn làm nhưng hiện tại lại lười?
10. Làm sao tôi có thể làm việc hiện tại giỏi hơn?

Kinh doanh
Nếu muốn kinh doanh, bạn có đi vay tiền ngân hàng hoặc gọi vốn. Nhưng về lâu về dài, bạn chắc chắc phải kiếm ra được tiền.
Đơn giản thôi: nếu kinh doanh mà không đẻ ra tiền, đó không gọi là kinh doanh – đó chỉ là một sở thích.
Để đảm bảo bạn đang đi đúng hướng, chúng ta cần hỏi:

11. Vấn đề lớn nhất nào mà những khách hàng của chúng ta đang gặp phải?
12. Đâu là giải pháp lý tưởng nhất trong mắt khách hàng?
13. Làm sao chúng ta có thể mang lại nhiều giá trị hơn mà không phải tăng giá?
14. Chúng ta có thể tiếp cận những khách hàng tương lai của mình ở đâu?
15. Làm sao để cắt giảm những chi phí của mình?

Năng suất
Tất cả những câu hỏi trên nghe thì có vẻ hay phải không? Nhưng chúng sẽ không là gì nếu không được thực thi.
Vấn đề là bạn thực thi hiệu quả đến đâu? Những câu hỏi này sẽ giúp bạn tìm ra câu trả lời:

16. Ưu tiên số 1 của tôi ngay bây giờ là gì?
17. Làm sao để tôi có thể đạt được ưu tiên số 1 đó nhanh hơn?
18. Những việc nào tôi nên dừng làm ngay?
19. Tôi đang trì hoãn những vấn đề gì?
20. Những câu hỏi nào mà tôi đang không tự hỏi chính mình

Có rất nhiều thứ trên đời này mà chúng ta không biết rằng mình không biết. Vì vậy hãy khiêm tốn và luôn đặt câu hỏi cho mọi thứ.
Chúng ta đều biết rằng cuộc đời này sẽ có nhiều ý nghĩa hơn khi ta cho đi. Đó là lý do tại sao bài viết này sẽ kết thúc bằng câu hỏi

21. Tôi có thể giúp một người ngày hôm nay như thế nào?
Một cử chỉ đơn giản cũng là đủ. Gọi điện cho bố mẹ bạn. Khiến đứa bạn mình vui lên. Bắt đầu bằng việc giúp đỡ mọi người trong đời bạn. Và sau đó hãy nhờ người đó tiếp tục cho đi.
Bạn thấy đấy, mọi thứ đều bắt đầu với những câu hỏi. Nếu hỏi sai, chắc chắc bạn sẽ không thể tìm được câu trả lời đúng.

Nhưng nếu đặt câu hỏi "chuẩn", bạn có thể thay đổi cả cuộc đời mình.

Cho nhân viên nghỉ làm xem U23 Việt Nam: Lẽ đương nhiên, sức mạnh dân tộc là trên hết!

Bất kì đất nước nào cũng cần nguồn cảm hứng để khơi nguồn sức mạnh dân tộc. Và, bóng đá là một trong những nguồn cảm hứng ấy.
U23 Việt Nam giành chiến thắng trước Iraq và bước vào vòng bán kết U23 châu Á mang lại niềm tự hào dân tộc lớn lao mà không gì có thể diễn tả được. Nhờ có chiến thắng này mà tất cả người dân Việt Nam đều rạo rực và phấn khởi như được tái sinh. Nhờ có kì tích lịch sử ấy mà tất cả người con của Việt Nam, dù ở bất cứ nơi đâu, đều cảm thấy tự hào vì cùng chung một dòng máu, một tiếng nói.
Bóng đá làm cho mọi người cảm thấy xích lại gần nhau hơn. Những người không quen biết đều cùng hát chung một bài hát, cùng có chung một niềm tin, một ánh mắt.
Câu chuyện bóng đá và đội tuyển U23 Việt Nam đang len lỏi mọi ngóc ngách cuộc sống. Dù có phải là fan hâm mộ hay là người chẳng bao giờ thích thú với môn thể thao vua này, chắc chắn bóng đá là câu chuyện vẫn lọt vào tai vì được người ta nói đi nói lại nhiều nhất mấy ngày qua. Cái khoảnh khắc chờ đợi cú sút penalty cuối cùng, khoảnh khắc ấy, sao có thể quên được…
Đâu đâu cũng rôm rả chuyện thứ ba này xem bóng đá ở đâu, kế hoạch cổ vũ ra sao, từ những người uống trà đá vỉa hè đến những người uống cà phê trong những hàng quán sang chảnh, từ những cậu học sinh còn thắt khăn quàng đỏ đến những cụ già tóc bạc trắng.
Suốt cả ngày hôm qua, đã không có biết bao nhiêu công ty, nhà trường đã cho phép nhân viên, sinh viên được nghỉ ngày hôm nay để có thể toàn tâm toàn ý cổ vũ đội nhà. Chắc chắn không thể không nhìn thấy những tít báo: "Nhiều công ty cho nhân viên nghỉ làm xem U-23 Việt Nam thi đấu", "Xôn xao trường học, công ty cho nhân viên nghỉ làm để cổ vũ U23 Việt Nam", "Sếp của năm": Ra công văn cho nhân viên nghỉ làm xem U23 Việt Nam vs U23 Qatar", "Đơn xin nghỉ học để cổ vũ U23 Việt Nam đá trận bán kết gây "sốt" dân mạng"...
Nếu chẳng phải một dịp như thế này thì những tin báo kia thật buồn cười, mà thật phi lí! Nhưng, có lẽ phải công nhận rằng, người dân Việt Nam đã chờ đợi ngày hôm nay từ lâu lắm rồi, ngày mà chúng ta được sánh vai cùng các cường quốc. Phải nói thêm, vậy mới thấy tình yêu của người dân nước ta với bóng đá thấm đẫm thế nào.
Tại vòng chung kết U23 châu Á 2018, Thủ tướng Chính phủ Nguyễn Xuân Phúc đã 2 lần gửi thư khen ngợi, cổ vũ cho đội tuyển Việt Nam. Và chắc chắn trong trận đấu chiều nay, không chỉ những người dân mà còn nhiều vị lãnh đạo cao cấp cũng sẽ dành thời gian để cổ vũ cho các cầu thủ U23.
Bóng đá là một môn thể thao vua, chắc chắn là như vậy. Rất nhiều dân tộc đã bộc lộ tình yêu của mình đối với đội bóng nước nhà ở những thời khắc nền bóng đá thăng hoa. Như hôm tháng 10/2017, ông Juan Carlos Varela, tổng thống Panama, đã ký quyết định cho cả nước nghỉ ăn mừng đội tuyển quốc gia lần đầu tiên góp mặt ở vòng chung kết World Cup.
Vậy thì chuyện doanh nghiệp, nhà trường tạm thời cho quân mình nghỉ để sống cùng bóng đá, sống cùng dân tộc, là lẽ đương nhiên!
Hãy cùng chúc cho đội tuyển của chúng ta ngày hôm nay thi đấu thật tốt! Việt Nam tiến lên!

Rang cà phê là cả một nghệ thuật!

Rang cà phê là cả một tuyệt kỹ công phu, là 1 nghề gia truyền, người chuyên nghiệp không chỉ cho các bạn đâu…vì đó là những bí kíp tuyệt mật giống như cho bạn cần câu thay vì con cá.
Sau đây là một phương pháp cơ bản nhất để các bạn có thể rang cà phê theo kinh điển mà chúng tôi muốn chia sẻ:

1. Hạt cà phê
Hạt cà phê Moka lúc chưa rang thường có màu xanh ngọc rất đẹp – Nhiệt độ bình thường, khoảng 22-25 độ C.
Lúc còn sống, gọi là cà phê nhân, bản thân hạt cà phê đã có một mùi thơm đặc trưng. Nhất là hạt cà phê Moka sống có một mùi thơm dễ chịu, tương tự như mùi thảo dược, mùi của thuốc nam, mùi của hoa cỏ khô …

2. Bắt đầu rang đến nhiệt độ trên 100 độ C
Khoảng thời gian đầu của quá trình rang là để truyền nhiệt cho hạt cà phê. Hạt cà phê từ từ nóng lên dần và bắt đầu bốc hơi nước chứa bên trong, hạt cà phê hơi teo lại và hầu như có rất ít sự thay đổi. Trong giai đoạn nầy, bí quyết rang cà phê ngon là tránh cho hạt cà phê chai cứng bằng cách rang thế nào để tạo ra dòng không khí nóng đối lưu tối đa trong trống rang và việc chuyển giao nhiệt diễn ra hiệu quả nhất và lan nhiệt đồng đều đến mỗi hạt cà phê …

3. Giai đoạn hạt cà phê chuyển sang ngã màu vàng nhạt-Nhiệt độ trên 150 độ C
Lúc này, hạt cà phê vẫn tiếp tục hấp thu nhiệt, bốc hơi nước và bắt đầu có sự thay đổi chút ít về thể tích. Trong giai đoạn nầy từ lò rang lan tỏa ra một mùi thơm nồng của cỏ tươi và rơm khô hòa quyện rất đặc trưng. Từ hạt cà phê nóng tỏa ra mùi hương của cây cỏ, của cánh đồng , vườn cây râm mát, làm ta nhớ đến quê nhà xa xôi, và thanh tịnh. Hạt cà phê đang trong giai đoạn thu nhiệt rất nhanh và thay đổi kích thước để chuẩn bị cho giai đoạn nổ đầu tiên

4. Giai đoạn vàng đậm. Nhiệt độ khoảng 180 độ C
Hạt cà phê ngã sang màu vàng đậm, hình dáng bắt đầu thay đổi, thể tích gia tăng từ 20-30%, bề mặt hạt bắt đầu có các gân nổi lên. Lúc nầy mùi hương tỏa ra giống như là mùi của bánh mì cháy, mùi gỗ cháy, mùi của đất mới sau cơn mưa đầu mùa, có cả mùi của củ khoai lang nướng từng làm ta hồi bé có lần thèm thuồng …

5. Giai đoạn chuyển sang màu nâu nhạt-Nhiệt độ khoảng 200 độ C
Chuẩn bị cho giai đoạn phát tiếng nổ đầu tiên của hạt cà phê . Hạt cà phê càng nở lớn nhanh chóng , mùi thơm đã chuyển qua mùi ngọt ngào giống như mùi quả chin, như mùi của mật ong , lại thoang thoảng mùi của mạch nha. Tuy nhiên, lúc nầy các phản ứng hóa học vẫn chưa xảy ra hoàn tất, các phân tử hương vẫn chưa đước giải phóng và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn rất bền chặc. Nếu lúc này lấy hạt ra xay bột và pha uống thì vị của cà phê lúc nầy khá là chua và mùi cà phê vẫn chưa tinh tế, và có mùi còn ngai ngái, nồng nồng .

6. Giai đoạn chuyển sang màu nâu. Nhiệt độ trên 200 độ C-Nhiệt độ khoảng 210 độ C
Các tiếng nổ bắt đầu vang lên trong thùng quay của lò rang. Các phản ứng hóa học qua tác dụng nhiệt xảy ra bắt đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu caramen, mùi của đường mạch nha càng lúc càng rõ, việc này xảy ra là do một phản ứng hóa nâu thực phẩm dưới tác dụng nhiệt được gọi là phản ứng Maillard. Qua phản ứng Maillard nầy thực phẩm trở nên thơm ngon hơn và bắt đầu biến đổi mầu sắc sậm hơn.

7. Giai đoạn nổ lần thứ nhất – Nhiệt độ khoảng 210 độ C
Tại thời điểm này, các tiếng nổ rộn rã của hạt cả phê đã vang lên nghe rất vui tai trong thùng quay. Người rang cà phê , với sự nhạy cảm, luôn mong chờ nghe tiếng nổ thân thương nầy. Nhiệt độ tăng lên nhanh. Hạt cà phê có nhiều biến đổi về hình thức, phẩm chất lẫn hương vị. Khói bắt đầu tỏa ra nhiều hơn , mùi thơm ngào ngạt tỏa ra, hấp dẫn.

Từ thời điển nầy trở đi, quá trình rang trở nên sinh động, hạt cà phê bắt đầu bước vào giai đoạn chín để cho ra sản phẩm theo ý định của người thợ rang, còn người thợ rang thì vận dụng tất cả các giác quan lẫn tâm hồn say mê của mình để chăm sóc, nâng niu cho mẽ rang như nâng niu 1 công trình nghệ thuật của riêng mình…

8. Giai đoạn ngưng tiếng nổ – Nhiệt độ khoảng 215 độ C
Giai đoạn nổ đầu tiên là một phản ứng tỏa nhiệt. Sau 1 thời gian hấp thu nhiệt thì qua việc nở lớn đột ngột về thể tích, tăng lên đến khoảng 150%, trọng lượng giảm từ 10- 17 % và tạo ra hàng loạt tiếng nổ giòn tan rộn rã, nhiệt lượng bên trong hạt thoát ra nhanh chóng.

Kế đó, ngay lập tức hạt cà phê lại bắt đầu giai đoạn thu nhiệt. Do đó trong quá trình rang, sau lần nổ thứ nhất, sẽ cần có thêm 1 giai đoạn ngắn để hạt cà phê thu thêm nhiệt lượng nhằm tiếp tục được nung nóng và được biến đổi.

Vì thế, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. Lúc nầy phản ứng caramen xảy ra nhanh chóng. các phản ứng hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá nhiều. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.

9. Giai đoạn sau khi ngưng tiếng nổ lần một – Nhiệt độ khoảng 220 độ C
Vào lúc này, hạt cà phê bắt đầu thoát ra một lượng khí carbon dioxide nên khói bốc nhiều hơn. không gian lan tỏa mùi bánh nướng, mùi hạt rang đặc trưng…Trọng lượng hạt cà phê tiếp tục giảm xuống.

10. Giai đoạn chuẩn bị nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 225 độ C
Hạt cà phê tiếp tục thu nhiệt và thể tích càng nở lớn hơn, nhất là hạt cà phê Moka, thể tích có thể tăng trên 150% . Các phản ứng hóa học vẫn liên tục xảy ra trong hạt cà phê. Hạt cà phê có nhiều thay đổi và chuẩn bị bước vào giai đoạn nổ lần hai.

11. Giai đoạn bắt đầu nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 225 độ C
Lúc này từ trong hạt cà phê tiết ra nhiều chất dầu, bao phủ cả hạt cà phê, làm cho hạt cà phê trở nên sáng bóng, và nhìn có vẻ ẩm ướt. Mùi thơm càng lúc càng tinh tế, hấp dẫn lan tỏa cả không gian của vùng lò rang, làm ngây ngất những ai ở xung quanh…

12. Giai đoạn nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 235 độ C
Tiếng nổ lần thứ hai phát sinh từ sự là bẻ gãy vật lý của các cấu trúc celllose trong hạt cà phê. Mỗi một chủng loại hạt cà phê của các giống cà phê có các cấu trúc khác nhau, cho nên tiếng nổ lần thứ hai nầy, tùy theo giống cà phê mà chúng ta lắng nghe có có âm thanh, tần suất, cường độ âm, và âm vực khác nhau.

Tiếng nổ lần nầy không rộn rã như lần trước nhưng khô khốc, giòn và xảy ra nhanh chóng như tiếng bẻ gảy của các cành cây khô. Theo phương pháp rang thủ công tại việt nam với truyền thống rang lò than, rang củi… Việc quan sát, lắng nghe, phân biệt, nhận định được âm thanh của tiếng hai lần nổ từ hạt cà phê, mùi hương tỏa ra qua từng giai đoạn rang, màu sắc của khói, của hạt cà phê và cả cảm nhận tinh tế qua kinh nghiệm sẽ quyết định cho chất lượng của mẻ rang.

Hiện nay có nhiều loại máy rang cà phê bán tự động hay hoàn toàn tự động rất hiện đại, rang theo các chương trình được đã lập trình hay theo chương trình tuyển chọn tối ưu của người thợ. Theo một số người qua việc thưởng thức, trãi nghiệm cà phê được rang bằng các máy móc tự động và so sánh với cà phê rang theo cách truyền thống của người thợ, cho rằng, tuy mỗi phương án đều có 1 kết quả tốt nhất định nào đó về phẩm chất của hạt cà phê .

Thế nhưng, họ cảm thấy hạt cà phê rang thủ công ngon hơn rang bằng máy. Khá là thú vị. Có phải chăng vì nó thấm cả hồn đam mê của con người? Tuy nhiên, vì môi trường, vẫn nên chọn cách rang bằng máyvới nhiên liệu ga hay điện. Có lẽ , rồi đây, công việc rang cà phê bằng lò than và củi nầy sẽ chỉ còn là kỷ niệm ngọt ngào với những ai mỗi lần đứng bên lò rang, nhìn từng mẻ cà phê đổ ra mà như nhìn thấy thêm một đứa con của mình ra đời. Thật vậy, đối với người đam mê, rang cà phê như thực hiện 1 tác phẩm nghệ thuật..

13. Giai đoạn sau khi ngưng tiếng nổ lần hai – Nhiệt độ khoảng 240 độ C
Lúc nầy hạt cà phê rang có màu nâu đậm, thể tích tăng tối đa, hạt cà phê nở lớn, nhất là hạt cà phê Moka có thể tăng kích thước gần gấp đôi, và trọng lượng có thể giảm từ 20-30%, hương thơm ngào ngạt theo khói bốc lên, lan tỏa khắp khu vực. Nhất là rang Cà phê Chồn, có thể nói mùi thơm của nó có cả mùi của động vật Cầy Hương.

Theo kinh nghiệm, lúc nầy cà phê rang là ngon nhất, tất cả các phản ứng hóa học tạo nên hương vị thơm ngon trong hạt cà phê đã diễn ra xong. Hạt cà phê đã trãi xong quá trình biến đổi bởi tác động của nhiệt để cho ra một sản phẩm tuyệt vời, phục vụ cho niềm đam mê muôn đời của nhân loại.

Canh thời đểm chính xác và tốt nhất để ngưng quá trình rang tùy theo chất lượng hạt cà phê sống của mỗi mẽ rang là cả bí quyết và kinh nghiệm của người thợ rang.. .Có thể nói vào lúc nầy, mỗi giây phút trôi qua hay mỗi vòng quay của trống (thùng) rang cà phê sẽ tạo ra hương vị và phẩm chất của hạt cà phê khác nhau. Cà phê rang càng đậm màu thì chất cafeine càng giảm, vị chua càng giảm, vị đắng đậm đà và mùi carbon càng tăng….

Cà phê được đổ ra khỏi thùng quay, được làm nguội mau chóng, tránh việc làm bay mất hương thơm quyến rũ và mất vị đậm đà làm đắm say con người. Người thợ Việt sẽ còn biết cách pha chế, phối trộn các loại rượu thơm ngon khác nhau để tẩm vào hạt cà phê còn nóng vào lúc nầy, vì hiểu rằng dưới tác dụng nhiệt, các phân tử rượu sẽ nhanh chóng len lỏi vào cấu trúc phân tử của cà phê tạo thêm 1 phản ứng phụ sau rang, vừa làm giảm nhiệt nhanh chóng, và cung cấp thêm độ ẩm cho hạt cà phê (độ ẩm bảo quản (< 13 %) vì khi rang độ ẩm chỉ còn 0,5 %), vừa tạo ra phản ứng ester hóa có mùi thơm. cho ra sản phẩm độc đáo.

Tuy nhiên phải ướp rượu (đôi khi có bơ hay caramen) làm sao để cà phê thêm phần hấp dẫn, ngất ngây mà không đánh mất hương vị nguyên thủy tuyệt vời của chính hạt cà phê rang là cả một bí quyết tinh tế. Ai ơi, uống cà phê, nhớ hãy uống với cả tâm hồn nhé! Lúc ấy, sẽ bạn có 1 cảm nhận khác hơn về cuộc sống.

Những loại cà phê phổ biến ở Việt Nam

Cà phê ( tiếng Pháp: café ) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, từ những hạt cà phê chín mọng, được thu hoạch và tách vỏ, phơi khô sau đó được rang lên để tạo nên một hương vị cà phê như chúng ta đang uống hiện nay.

Cà phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỷ thứ 9, ở Việt Nam nó được trồng rộng rải ở các vùng Tây Nguyên như: Kon Tum, Gia Lai, Đăk Lăk … với số lượng rất lớn, và số ít được trồng ở vùng núi phía Bắc nhưng không đáng kể. Không giống như các loại đồ uống khác, cà phê không chỉ là nước uống giải khát ( mặc dù người dân Mỹ uống nó như thức uống giải khát ), nhiều người uống nó với mục đích tạo cảm giác hưng phấn, sự tỉnh táo, khơi nguồn sáng tạo… mà nó là một nền văn hóa, đậm đà bản sắc dân tộc.

Ngày nay người ta không chỉ uống cafe cách thông thường mà được kết hợp với các loại đồ uống khác nhau để tạo ra hương vị ngon và tốt cho sức khỏe Hạt cà phê Arabica được trồng ở châu Mỹ La tinh, Đông Phi, bán đảo Ả Rập hay châu Á. Hạt cà phê Robusta được trồng nhiều ở Tây và Trung Phi, phần lớn Đông Nam Á và ở một mức độ nào đó là Brasil. Mang lại giá trị lớn trong tỉ trọng xuất nhập của cả nước.

Hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn 50 quốc gia trên thế giới, trong đó có một số nước xuất khẩu cà phê, đặc biệt Việt Nam chúng ta có một lượng xuất khẩu cà phê rất lớn đứng thứ 2 thế giới chỉ sau Brasil.

Dưới đây là một số loại cà phê phổ biến ở Việt Nam:

1. Cà phê Arabica

Là loại cà phê có hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m ( ở Việt Nam chủ yếu được trồng ở Lâm Đồng ), khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Brasil, và chiếm tới 2/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới.

Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy. Arabica có ít cafein và nhiều hương thơm (aroma).

Arabica có vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ, màu nước nâu nhạt, trong trẻo của hổ phách. Mùi hương của Arabica rất thanh tao, quí phái, Arabica có mùi của si-rô, mùi của hoa trái, hòa quyện với mùi của mật ong, và cà mùi bánh mì nướng, mùi của cánh đồng rơm buổi trưa hè… Arabica chinh phục những con người sành điệu ẩm thực nhất trên thế giới. Cà phê Arabica là nguyên liệu chính của các hãng cà phê, các thương hiệu cà phê nổi tiếng nhất trên thế giới..

2. Cà phê Robusta

Hạt nhỏ hơn Arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống đậm đà hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn ( Ở Việt Nam loại này chiếm hơn 90% ). Việt Nam có tổng lượng chiếm 1/3 lượng cà phê tiêu thụ trên toàn thế giới.

Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn và thường là 2 hạt trong 1 trái. Trãi qua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao tạo cho loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam.

3. Cà phê Culi

Hạt cà phê Culi là những hạt cà phê no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh đó là những gì mà Culi mang đến. Đó là quá trình kết hợp tinh túy của sự duy nhất.

4. Cà phê Cherry

Cherry hay còn gọi là cà phê mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Loại này không được phổ biến lắm, nhưng đây là loại có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và năng suất rất cao. Được trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng Cao Nguyên.

Cherry mang một đặc điểm và hương vị rất khác lạ của một loài cây trưởng thành dưới nắng và gió của Cao Nguyên. Hạt cà phê nguyên liệu vàng, sáng bóng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của Cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái. Cherry rất thích hợp với sở thích của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao sang quý phái.

5. Cà phê Moka

Moka là một loài cà phê thuộc chi Arabica, được người Pháp di thực từ những năm 30 của thế kỉ trước, trồng ở Đà Lạt – Lâm Đồng. Trong các họ, giống cà phê này khó trồng nhất, đòi hỏi công chăm sóc rất kỹ, dể bị sâu bệnh, cần có điều kiện môi trường lẫn kỹ thuật chăm bón đặc thù, nhưng năng xuất lại rất ít. Cây cà phê Moka chỉ có thể sinh truởng và phát triển ở độ cao từ 1500m nên rất ít nơi trồng được. Hằng năm nước ta xuất khẩu trên một triệu tấn cà phê hầu như phần lớn là cà phê Robusta trồng ở Buôn Mê Thuộc và một số tỉnh khác. Cho nên, ở Việt Nam Moka là cà phê quý hiếm, luôn có giá cao hơn các loại cà phê khác. Có thể thấy, không có nhiều người chúng ta có dịp thưởng Moka nguyên chất, dù trên thế giới tiêu thụ đến 80% cà phê Arabica, Moka.

Càng lên cao, cộng thêm với điều kiện thổ nhưỡng, canh tác phù hợp thì hương vị và chất lượng của Moka càng tuyệt vời. Chỉ ở vùng đất thuộc Thành phố Đà Lạt với độ cao 1600m là cà phê Moka thơm ngon nhất. Có thể nói Moka là hoàng hậu trong vương quốc cà phê, hạt Moka lớn và đẹp hơn nhiều so với giống khác, hương thơm của nó rất đặc biệt, rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát, dành cho người sành điệu. Một khi đã vui hưởng được hương vị đích thực của Moka rồi, người ta sẽ luôn nhớ đến nó hơn bất kỳ loại cà phê nào. Moka thơm quý phái và có vị đặc trưng là khẩu vị lựa chọn hàng đầu của các nước Châu Âu và Mỹ.